Sarma
.jpg)
Sarma (turc), i сарма en la majoria dels idiomes eslaus del sur, és el nom que se li dona a un aliment envolt en fulls de vinya o de repollo,[1] molt comú en els Balcans i àrees adjacents. Sarma significa "enrollado" o "envolt" en l'idioma turc. La versió russa es denomina "голубцы" (golubtsy) i, de la mateixa manera que la versió croata o sèrbia d'este plat, està elaborada en fulls de repollo. El sarma té certes similituts en el dolma.
Característiques
Els fulls poden dur carn picada que pot ser de porc, vedella o corder. S'inclou arròs (l'arròs és una novetat, ya que tradicionalment s'ha amprat blat) i cebas picades, tot això sazonado i especiado generalment en pebre i algunes de les herbes locals més populars. Cada sarma es enrolla en fulls grans: llantén, repollo, vinya, etc. Es posa a còure tot durant hores en aigua. Existixen moltes variants a lo llarc dels països i regions. Algunes d'elles afigen elements exòtics propis com els fulls de l'arbre del cerezo.[2]
La diferencia culinària entre els països d'Europa en els que s'elabora este plat (Turquia, Alemània, etc.) i estes cuines balcàniques està en l'ocupació dels fulls de la col agre (més habitual en els balcanes a l'hora d'elaborar els sarma).
El sarma és un plat vigoroso que sol acompanyar-se de creïllas (a sovint en puré) i polenta. Atres variants inclouen crema àcida, yogurt o rave picante. Es pot vore en salsa de tomata en Estats Units.
Significats culturals
És virtualment impossible fer sarma per a una chicoteta cantitat de gent, a menos que estiguen disposts a elaborar-se les porcions enormes. Tradicionalment, un pote ple en sarme/sarmale està preparat generalment per a una família sancera. El sarma se servix a sovint com un dels plats principals durant els menjars ceremonials de les bodas. En les comunitats de la diàspora es pren com un recort de la pàtria anterior.
Variants
És conegut este plat com una variant en la cuina alemana a on es té el Col reblix o el Krautwickel.
Vore també
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Sarma» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.