Sambal
Sambal és un condiment amprat en China, Índia, Indonèsia, Malàsia, Singapur i Sri Lanka, elaborat d'una varietat de pimentons comuns, aixina com chiles. El sambal s'ampra com a condiment o com a acompanyament, i a voltes substituïx als chilis frescs; pot ser molt picante per als no iniciats. Està disponible en els supermercats exòtics i en els negocis gourmet de numerosos països.
Ingredients
Els sambal més comuns són un conjunt variat de diferents pimentons:
- Adyuma - conegut també com habanero. Estos són generalment grocs i rechonchos (com un pimentó en miniatura). Molt picante.
- Cayena en pols –estos són generalment rojos i rechonchos.
- Madame Jeanette –és un pimentó groc o vert clar en forma elongada. És picante i molt aromàtic.
- Cap Rawit (Thai pepper) –elongado i menut. Són rojos o verts i molt picantes.
- Chiles or lombok (Java) –semblen elongados i tenen color roig o vert. Són relativament suaus, els verts són més suaus que els rojos.
- Naga jolokia –a voltes denominats cap taliwang, molt picantes (Escala Scoville), lo que equival a unes dèu voltes més picante que el cap rawit (Thai pepper).
Variants
La salsa sambal és més grossa que la salsa picante mexicana. Les varietats poden rondar entre molt picante fins a versions realment incendiàries. Existixen certes varietats:
- Sambal Asam: És molt similar al Sambal Trassi en una adició de concentrat de tamarindo.
- Sambal Bajak: Chile (o un atre tipo de pimentons rojos) fregits en oli, all, trassi, KuKui i uns atres condiment (obscur, sabor intens).
- Sambal Belat: Sambal a l'estil Minangkabau. Chile salteado en oli, all, ceba, tomata, sal i suc de llima o llima.
- Sambal Belacan: Un sambal a l'estil malayo. El chile és martafallat junt en belacan en un morter. Les tomates són ingredients opcionals. A voltes s'afigen mànecs per a donar-li un sabor dolç. Sal, sucre i suc de llima. Es menja en pepinillos o ulam (herbes locals).
- Sambal Tumis: Chile fregit en camarón, cebes, all, suc del tamarindo. Pot ser mesclat en atres ingredients per a produir plats tals com sambal kangkong, sambal sotong (calamar) i sambal telur (ou).
- Sambal Kemiri: Est és similar a Sambal Trassi en una adició de kemiri/KuKui, denominat també Candlenut.
- Sambal Trassi: En indonesi modern és “Terasi”; és igual que el Belacan malayo. Conté pimentó roig i vert, trassi, sucre, sal, suc de la llima o de llima (tangy, forta). Una versió d'este sambal omet el suc de llima i conté el sambal fregit en les tomates picades.
- Sambal Udang: Chile fregit en oli, all, pasta de camarón (sabor pronunciat a mar).
- Sambal Ulek (Oelek): Chile (lluent roig, sabor fi i agut). A voltes algunes receptes demanen l'adició de sal o de la llima en la mescla roja. Oelek és una pronunciació holandesa que en l'idioma indonesi modern s'escriu Ulek, encara que abdós es pronuncien igual. Ulek és una cuina de pedra especial indonèsia derivada dels utensilis de cuina prehistòrics casers, encara que encara s'ampra en la majoria de les cuines indonèsies, particularment en Java. És una maja de pedra (cridada ulekan) en un morter (ulek-ulek) fet d'una raïl de bambú vella i madurada, que s'utilisa per a martafallar els chiles, els pebres, els chalotes, els cacaus i atres classes d'ingredients.
- Sambal Jeruk: Pebre vert en llima (descolorido, agrega gust). En Malàsia, es diu (chile) jeruk. No obstant, la llima es substituye pel vinagre i sucre. Utilisat com a condiment al arròs i als fideus fregits.
- Sambal Setan: Un Sambal molt picante elaborat en pimentons Madame Jeanette (roig-marró, molt picante). El nom significa lliteralment "Salsa del diable".
- Sambal Pedas Pedas: Extra hot Sambal Ulek.
- Sambal Taliwang: Potser est siga el sambal més picante de tots, natiu de Taliwang, un poble prop de Mataram, illa de Lombok. Elaborat de la més picante dels pebres naga jolokia produïda en Lombok, s'afig una miqueta d'all i la pasta de camarón Lombok. D'un pebre naga jolokia d'un quilogram extreta per mig de pressió, poden extraure's només 100 grams, mesclats en la pasta de camarón i l'all i fregida en una miqueta d'oli vegetal. Este sambal és un aliment diari suplementari.
Vore també
- Commons
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Sambal.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Sambal» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.