Potenciador del sabor
Un potenciador del sabor és un compost químic (aditiu alimentari) que fa que els aliments aumenten el seu sabor. S'ampren en molts aliments processats per a que siguen més atractius al consumidor. El nom "potenciador" sugerix erròneament que estos productes carixen de sabor propi. Durant molts anys, la civilisació occidental va ignorar l'existència del quint sabor, cridat umami. Els potenciadores de sabor produïxen el sabor umami[1] i per lo tant com a aditius ho afigen als aliments.
Els potenciadores del sabor més usats són:
Europeus (per número I)
- E620 Àcit glutámico
- E621 Glutamato monosódico
- E622 Glutamato monopotásico
- E623 Diglutamato de calcio
- E624 Glutamato d'amoni
- E625 Diglutamato de magnesi
- E626 Àcit guanílico
- E627 Guanilato disódico
- E628 Guanilato dipotásico
- E629 Guanilato de calcio
- E630 Àcit inosínico
- E631 Inosinato disódico
- E632 Inosinato dipotásico
- E633 Inosinato de calcio
- E634 5'-Ribonucleótidos de calcio
- E635 5'-Ribonucleótidos de sodi
- E636 Maltol
- E637 Etilmaltol
- E640 Glicina i la seua sal sòdica
- E641 L-Leucina
- E650 Glicerina sòdica
- E900 Dimetilpolisiloxano
Referències
- ↑ Chaudhari N, Landin AM, Roper SD(2000).«A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor».Nature Neuroscience.3(2)
- 113–119.doi:10.1038/72053.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Potenciador del sabor» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.