Inosinato disódico
El Inosinato disódico (E631), de fòrmula química C10H11N2Na2O8P, és la sal sòdica del àcit inosínico. Es tracta d'un aditiu alimentari trobat molt a sovint en els fideus instantàneus,[1] en una gran varietat de snacks, com poden ser les creïlles fregides de bossa. S'ampra fonamentalment com un potenciador del sabor en sinèrgia en el glutamato monosódico (conegut com MSG; la sal sòdica del àcit glutámico) per a proporcionar el sabor umami.[2] Se sap que potencia igualment el sabor salat dels aliments.
Obtenció i Us
[editar | editar còdic]Els potenciadores de sabor guanilato disódico i el inosinato disódico són solubles en aigua i es poden obtindre per una degradació química o enzimàtica dels àcits nucleicos o per diversos processos de fermentació. Es tracta d'un aditiu car (que encarix l'aliment si s'ampra en certes cantitats) i és per esta raó per la que se sol amprar en atres potenciadores de sabor. Si es mescla en guanilato dipotásico es convertix en un potenciador del sabor conegut com 5'-Ribonucleótidos de calcio.[3]
Algunes reglamentacions alimentàries prohibixen el seu us en els aliments per a chiquets. No sol incloure's com a aditiu en els aliments vegetarians ya que generalment s'elabora a partir de carn o peix. Encara que també pot obtindre's per fermentació bacteriana de sucres.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Michael F. Jacobson, (1972), "Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives", Doubleday
- ↑ George A. Burdock, (1997), "Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III", CRC-Press
- ↑ Shizuko Yamaguchi, (2006), "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478
- Este artícul conté una traducció derivada de «Inosinato disódico» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.