Porphyra umbilicalis
El laver, també conegut a voltes com slake,[1] és un alga comestible en un alt contingut en sals minerals, especialment yodo i ferro. S'usa per a elaborar laverbread, una recepta tradicional galesa, i es pren també com a acompanyament de l'arròs en Japó (a on es diu nori) i Coreja (a on es diu gim o kim). Especialment en este últim país a voltes es torra en oli de sésam i es condimenta en sal i a voltes en glutamato monosódico. El laver és comú en la costa oest de Gran Bretanya i l'este d'Irlanda a lo llarc del mar d'Irlanda, aixina com en les costes de Japó i Corea. El laver és únic entre les algues perque solament té una cèlula de gruixa.[2] És suau i fina, pegada a sovint a les roques. La varietat principal és el laver púrpura (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis),[3] que tendix a tindre un color marró, pero queda com una pasta verda obscura quan es prepara. L'alt contingut en yodo dona a este alga un sabor distintiu comú a les olivas i les ostras.[4]
L'espècie Ulva lactuca, també cridada lletuga de mar, es pren ocasionalment com laver verda, considerant-se de calitat inferior al púrpura.[5]
Cultiu
[editar | editar còdic]Es creu que el cultiu de laver per al seu consum és molt antic, pero la primera menció es dona en el Britannia de Camden a principis de el XVII.[6] S'arranca de les roques i se somet a un enjuagado preliminar en aigua neta. El laver recolectat es llava repetidament per a retirar l'arena i es cou durant hores fins a obtindre un mush dur vert.[7] En este estat el laver pot conservar-se prop d'una semana. Durant el XVIII era típic envasar-ho una vasija de fanc i vendre-ho com potted laver (‘laver en tarro’).
El cultiu de laver s'associa típicament en Gales, i seguix recolectant-se en la costa de Pembrokeshire,[8] encara que métodos de cultiu pareguts s'ampren en la costa oest d'Escòcia.
Consum
[editar | editar còdic]El laver pot prendre's fret com ensalada en corder. Una recepta simple és calfar-ho i afegir manteca i suc de llima o taronja agre. Pot calfar-se i servir-se en panceta. El laver s'associa a sovint en Penclawdd i les seues pechines, usant-se tradicionalment en la dieta galesa.
Laverbread
[editar | editar còdic]El laverbread (galés: bara lafwr o bara lawr) és una recepta tradicional galesa feta de laver. Per a preparar-la, es cou l'alga durant vàries hores i es pica o es fa puré. La pasta gelatinosa resultant pot vendre's tan com, o envolta en copos de avena. S'atribuïx a Richard Burton la descripció del laverbread com a «caviar dels galeses».[9]
El laverbread es pren tradicionalment fregit en panceta i pechinas per a desdejunar. També pot usar-se per a preparar una salsa i acompanyar corder, carranc, rap, etcétera, i per a fer sopa de laver (galés: cawl lafwr).[10]
El Mercat de Swansea té varis llocs que solament venen laverbread i pechines de la propenca Península de Gower, la costa de la qual és l'orige històric de l'alga usada per a elaborar este plat. Seguix havent menuts productors de laverbread de Gower, encara que en l'actualitat principalment a lo llarc de la costa de Pembrokeshire.
Ademés d'en Gales, el laverbread es menja en el Canal de Bristol en Devon del Nort, especialment per la costa d'Exmoor en les afores de Lynmouth i Combe Martin.
Vore també
[editar | editar còdic]- Nori, un alga Porphyra de sabor paregut típica de la cuina japonesa.
- Aonori, un preparat alimentici sec fet en nori.
- Gim, un ingredient semblat de la cuina coreana.
Notes
[editar | editar còdic]- ↑ David Elliston Allen, Gabrielle Hatfield (2004). [1], Timber Press, p. 45. ISBN 9780881926385.
- ↑ «laverbread» (en anglés). Walesonline. Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ «Porphyra umbilicalis Kützing» (en anglés). Algaebase. Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ Hartley, Dorthy (1954). [2], Macdonald & Co, pp. 561–2. ISBN 0-356-00606-9.
- ↑ «Fact files: Siga lettuce» (en anglés). BBC. Archivat des d'el original, el 30 de juny de 2012. Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ «Great British Bites: laverbread».Claves Online.Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ «Laverbread Parsons Pickles» (en anglés). Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ «Down your way».The Observer.Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ «Black Mountains Breakfast» (en anglés). Brecon Beacons National Park. Archivat des d'el original, el 12 d'octubre de 2008. Consultat el 10 d'agost de 2008.
- ↑ «Cawl Bara Lawr (Laver Soup)» (en anglés). Nemeton. Archivat des d'el original, el 13 d'agost de 2010. Consultat el 20 d'abril de 2010.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Laver» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.