Gim
El gim (a voltes kim) és un alga comestible en la gastronomia de Corea del gènero Porphyra, semblat al laver galés i el nori japonés.
Quan es pren com banchan (chicotet acompanyament), es torra en oli de sésam i sal. Per a usar-se com gimbap, els fulls no es torren. Les fulles de gim són més fines que les de nori.
El gim té un alt contingut en sals minerals, especialment yodo i ferro. Es prepara secant l'alga, i tallant-l'en fulls quadrats molt fines, que llavors es condimentan en oli de sésam i sal. Se servix torrada i tallada en quadrats més chicotets com a acompanyament, o enrollada per a fer gimbap.[1]
Hi ha unes dèu varietats de gim en Corea. Les més comunes són la chamgim (Porphyra tenera) i la bangsamuni gim (P. yezoensis). Unes atres són: dungeun gim (P. kuniedai), dungeun dolgim (P. suboriculata) i momuni gim (P. seriata).[2]
Es creu que el gim s'ha menjat des d'a lo manco el periodo Cadira. S'ha cultivat en Corea des de mediats de la dinastia Joseon, com mencionen texts datats en 1420, com un producte local del districte de Jeolla. En 1429 es va registrar l'enviament de gim a China.[3] Un registre de 1650 la descriu com molt cara.[3] Diverses tècniques de cultiu noves es varen desenrollar dels sigles XVII a XIX.[2][4]
Vore també
Notes
- ↑ Tour2Korea
- Archivat el 23 de febrer de 2008 archivat en Wayback Machine. (anglés)
- ↑ 2,0 2,1 Korea Britannica (coreà)
- ↑ 3,0 3,1 The Annals of the Choson Dynasty (coreà)
- ↑ Encyber Encyclopedia (coreà)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Gim» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.