Kombu
El kombu, konbu (昆布?) o haidai (Plantilla:Zh-cp) és una espècie comestible d'alga àmpliament consumida en el Noreste d'Àsia. Lo que comunament es diu "kombu" és part del gènero Laminaria.
Més del 90% del kombu en Japó és cultivat, la majoria collit en Hokkaidō. També es cultiva tan al sur com el Mar Interior de Bardiça.
Història
La primera referència escrita al kombu apareix en Shoku Nihonshoki en 797 com a regal i impost de la regió de Tohoku. No obstant es creu que va ser usat des de més antic, provablement des del periodo Jomon pero, ya que es descompon fàcilment, no és possible trobar evidències arqueològiques. En el periodo Muromachi la tècnica de secat va permetre almagasenar el kombu durant més que uns pocs dies, i el kombu es va convertir en un important artícul exportat des de la mar de Tohoku. En el periodo Edo, mentres Hokkaidō va ser colonisada i es varen ser creant rutes d'enviament, l'us del kombu va escomençar a estendre's per tot Japó. La cuina d'Okinawa es basa fortament en el kombu com a part de la dieta, pràctica que va escomençar en este periodo. En Okinawa, el consum de kombu per família és el més alt de totes les prefectures. En el XX, s'ha descobert una forma de cultivar el kombu, tornant-ho més barat i fàcil de conseguir casi en qualsevol lloc.
Cuina
El kombu s'usa àmpliament en la cuina japonesa com un dels ingredients principals components per a fer dashi. Normalment es ven sec o com a fulls prensadas cridades "oboro kombu". També pot consumir-se fresc com sashimi. El dashi de kombu és fàcil de fer, encara que també es pot utilisar kombu en pols. Es cou una tira de kombu sec des del primer moment en cuinar un plat, i normalment es deixa per a ser consumit.
És un dels components del seitan, la "carn" vegetariana.
Pot trobar-se kombu marinado en sabor agridulce, que pot ser tallat en chicotetes tires de 5 o 6 centímetros de llarc per 2 centímetros d'ample. D'esta forma és consumit com aperitiu acompanyant al té vert. També s'usa per a fer ramen.
El kombu també és important en les cuines chinenca i taiwanesa.
Vore també
- Alga nori
- Gastronomia de Japó
- Este artícul conté una traducció derivada de «Kombu» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.