Merlot (raïm)
La merlot és una varietat de raïm de vinificaació de color blau obscur, que s'utilisa tant com a raïm de mescla com per a vins varietales. Es creu que el nom "merlot" és un diminutivo de "merle", el nom francés del merla, provablement una referència al color del raïm. La seua suavitat i "carnositat", combinades en la seua maduració més primerenca, fan de la merlot un raïm popular per a mesclar en la cabernet sauvignon, més dura i de maduració tardana, que tendix a ser més alta en taninos.[1]
Junt en la cabernet sauvignon, la cabernet franc, la malbec i la petit verdot, la merlot és una dels principals raïms utilisats en el vi de Bordeus, i és el raïm més plantat en les regions vinícoles de Bordeus. La merlot és també una de les varietats de vino tinto més populars en molts mercats.[2] Esta flexibilitat ha contribuït a convertir-l'en una de les varietats de raïm més plantades del món. En 2004, es va estimar que la merlot era la tercera varietat més cultivada, en 260 000 hectàrees en tot lo món.[3] La superfície plantada en merlot ha seguit aumentant, en 266 000 hectàrees en 2015.
Si be la merlot es cultiva en tot lo món, sol haver dos estils principals. El "estil internacional", favorit per moltes regions vitivinícolas del Nou Món, tendix a emfatisar la collita tardana per a obtindre madurea fisiològica i produir vins de color morat obscur, plens de cos, en alt contingut d'alcohol i taninos exuberantes i aterciopelados, en sabor afrutado intens a pruna i mora. Si ben este estil internacional és practicat per molts productors de vi de Bordeus, el tradicional "estil de Bordeus" de la merlot implica collir-l'abans per a mantindre l'acidea i produir vins de cos mig en nivells moderats d'alcohol que tenen sabors frescs a frutes roges (frambuesa, fraules) i notes vegetals potencialment frondoses.[4]
Història i nom
[editar | editar còdic]
La primera menció registrada de la merlot (baix el sinònim de merlau) va ser en les notes d'un funcionari local de Bordeus que en 1784 va etiquetar el vi elaborat en raïm en la regió de Libournais com un dels millors de la zona. En 1824, la paraula merlot va aparéixer en un artícul sobre el vi de Médoc a on es descrivia que el raïm du el nom del merla (merle en francés i merlau en el parla local occitana) al que li agradava menjar els raïms madurs de la vinya. Atres descripcions del raïm de el XIX criden a la varietat lou seme doù flube (que significa "la plántula del riu"), ya que es creu que el raïm es va originar en una de les illes que es troben a lo llarc del riu Garona.[1]
En el XIX es plantava regularment en Médoc, en el marge esquerre de Gironda.[5] Despuix d'una série de contratemps, que varen incloure una forta gelada en 1956 i vàries collites que es varen podrir en la década de 1960, les autoritats franceses en Bordeus varen prohibir noves plantacions de vinyes merlot entre 1970 i 1975.[6]
Es va registrar per primera volta en Itàlia al voltant de Venècia en el sinònim de Bordò en 1855. El raïm es va introduir als suïssos, des de Bordeus, en algun moment de el XIX i es va registrar en el cantón suís de Ticino entre 1905 i 1910.[5]
En la década de 1990, la merlot va experimentar un aument de popularitat en els Estats Units. El consum de vino tinto, en general, va aumentar en els EE. UU. despuix de l'emissió d'un reportage del programa 60 minuts sobre la paradoxa francesa i els possibles beneficis per a la salut del vi i, possiblement, del químic resveratrol present en el vi. La popularitat del vi de merlot es deu, en part, al seu perfil afrutado més suau que ho fa més accessible per a alguns bebedores de vi.[7]
Parentesc i relació en atres raïms
[editar | editar còdic]A finals de la década de 1990, investigadors de l'Universitat de Califòrnia en Davis varen demostrar que la merlot és descendent de la cabernet franc i mig germana de les varietats carménère, malbec i cabernet sauvignon.[8] L'identitat del segon progenitor de merlot no es va descobrir fins a finals de la década de 2000, quan un anàlisis de ADN va demostrar que una varietat desconeguda i sense nom, muestreada per primera volta en 1996 en una vinya abandonada en Saint-Suliac en Bretanya, era la mare de la merlot.[1]
Esta vinya, descoberta posteriorment enfront de cases com una vinya decorativa en les viles de Figers, Mainxe, Saint-Savinien i Tanzac en el Poitou-Charentes, era coloquialment coneguda com Madeleina o pansa de la Madeleine pel seu clim a estar completament madura i llista per a la collita al voltant del 22 de juliol, dia de la festa de María Magdalena. Quan es va conéixer la conexió en la merlot, el raïm es va registrar formalment en el nom de Magdeleine noire dones Charentes. A través de la seua relació en la Magdeleine noire dones Charentes, la merlot està relacionada en el raïm de vi del suroest de França abouriou, encara que encara no es coneix la naturalea exacta d'eixa relació (en l'abouriou potencialment com a pare de Magdeleine noire o descendent).[1]
Els criadors de raïms han creuat la merlot en atres vinyes per a crear vàries varietats noves, entre les quals estan les següents: carmine (una raïm de Olmo elaborada per mig del creuament de la merlot en un creuament de carignan en cabernet sauvignon), ederena (en abouriou), evmolpia (en mavrud), fertilia (en raboso veronese), mamaia (un raïm de vi rumana elaborada creuant merlot en un creuament de muscat ottonel en babeasca negra), nigra (en barbera), prodest (en barbera) i rebo (en teroldego).[1]
A lo llarc dels anys, la merlot ha generat una mutació de color que és usada comercialment, una varietat de pell rosada coneguda com merlot grisa. No obstant, a diferència del parentesc entre la grenache noir i la grenache blanc o la pinot noir i la pinot blanc, la varietat coneguda com merlot blanc no és una mutació de color sino més be la descendència de creuar la merlot en la folle blanche.[1]
Viticultura
[editar | editar còdic]Els raïms merlot s'identifiquen per les seues arracades soltes de bayas grans. El color té un to menys blau obscur que els raïms cabernet sauvignon i tenen una pell més fina i menys taninos per unitat de volum. Normalment madura fins a dos semanes abans que la cabernet sauvignon. També, en comparació a la cabernet, els raïms merlot tendixen a tindre un major contingut de sucre i menys àcit málico.[6] El ampelógrafo J. M. Boursiquot ha senyalat que la merlot sembla haver heretat algunes de les millors característiques de les seues varietats parentals: la fertilitat i capacitat de maduració fàcil de la Magdeleine noire dones Charentes i el color, els taninos i el potencial fenòlic de sabor de la cabernet franc.[1]
La merlot prospera en sols frets, particularment d'argila ferrosa. La vinya tendix a brotar enjorn, lo que fa que tinga cert risc de gelades, i la seua pell més prima aumenta la seua susceptibilitat al perill vitivinícola de la pudrició de l'arracada per botrytis. Si fa mal temps durant la floració, la vinya merlot és propensa a desenrollar coulure.[9] La vinya també pot ser susceptible al mildiú velloso (encara que té millor resistència al mildiú polvoroso que atres varietats de Bordeus) i a l'infecció per varietats d'insectes saltahojas.[1]
L'estrés hídric és important per a la vinya, ya que prospera millor en sols ben drenados que en la base d'una pendent. La poda és un factor important de la calitat del vi que es produïx i alguns productors creuen que és millor podar la vinya "curta" (retallant solament uns pocs ulls). L'expert en vins Michel Rolland és un dels principals defensors de la reducció dels rendiments dels raïms merlot per a millorar la calitat.[5] L'edat de la vinya també és important, ya que els ceps més vells aporten caràcter al vi resultant.[6]
Una característica del raïm merlot és el clim a madurar en excés ràpidament una volta que alcança el seu nivell de madurea inicial, a voltes en qüestió d'uns pocs dies. Hi ha dos escoles de pensament sobre el moment adequat per a collir la merlot. Els productors de vi de Château Pétrus preferixen la recolecció primerenca per a mantindre millor l'acidea i la delicadea del vi, aixina com el seu potencial d'envelliment. Uns atres, com Rolland, preferixen la recolecció tardana i el cos de la fruta afegit que ve en una miqueta de sobremaduraació.[5]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 (2012) Wine Grapes — A complete guide to 1,368 vaig vindre varieties, including their origins and flavours, Allen Lane, pp. 630–634. ISBN 978-1-846-14446-2.
- ↑ «Wine Business Journal listing of varietal sals.».
- ↑ J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition, Oxford University Press 2006, pg. 746: Vaig vindre varieties, ISBN 0-19-860990-6
- ↑ Wine & Spirits Education Trust Wine and Spirits: Understanding Wine Quality pgs 6-9, Second Revised Edition (2012), London. ISBN 9781905819157
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Oz Clarke: Encyclopedia of Grapes, Harcourt Books, 2001; pp. 129–133 ISBN 0-15-100714-4
- ↑ 6,0 6,1 6,2 J. Robinson Vines, Grapes & Wines pg 91–94 Mitchell Beazley 1986 ISBN 1-85732-999-6
- ↑ E. Goldstein "Perfect Pairings" pg 148–152 University of Califòrnia Press 2006 ISBN 978-0-520-24377-4
- ↑ “Parentage of Merlot and related winegrape cultivars of southwestern France: discovery of the missing link” (2009). Australian Journal of Grape and Wine Research 15 (2): 144–155. doi:.
- ↑ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Third Edition pg 142–143 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0
- Este artícul conté una traducció derivada de «Merlot (uva)» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.