Alginato de calcio
El Alginato de calcio (Número I: E404) és una de les sales del àcit algínico provinent d'algunes varietats d'algas. Se sol amprar en l'indústria alimentària com un espesante i emulsionante, aixina com en els laboratoris de biologia per a fixar ceps de bactèries en soports.
Propietats
[editar | editar còdic]El alginato, en forma de sal sòdica (alginato sòdic), potásica (alginato potásico) o magnésica (alginato magnésico), és soluble en solucions acuosas a pH per damunt de 3,5. Sol ser soluble en dissolució acuosas aixina com en solvents orgànics miscibles en ella, com pot ser l'alcohol, pero és insoluble en llet, per la presència de calcio. La viscosidad de les solucions de alginato depén de la concentració, elevant-se molt a partir del 2%, aixina com de la temperatura, disminuint en aumentar esta. Les solucions de alginato tenen un comportament no newtoniano,[1] en una viscosidad que disminuïx molt en aumentar la velocitat del moviment. En absència de calcio, el alginato es plega formant cada u dels blocs constituint hèlices mantingudes per ponts d'hidrogen.
Usos
[editar | editar còdic]S'ampra com espesante en l'indústria alimentària. Se sol amprar en l'alta cuina per mig de la formació de esferilas de gel (esferificación) fent caure gotes de dissolució de alginato en una dissolució diluïda de clorur de calcio. Aixina pot obtindre's "caviar de...", segons el líquit en el que es dissolga el carragenano, en l'interior líquit si es trauen en rapidea o sòlit si es deixen en contacte en el clorur de calcio. S'ampra de la mateixa forma en l'indústria del processat de les olives, per a incloure un gel en sabor a certs aliments en el seu interior, d'esta forma s'elaboren les olivas reblixes d'anchovas, pimentó, etc. Un atre dels usos freqüents en l'indústria cárnica és la d'aglutinar corts de baix cost en un únic producte, d'esta forma s'elaboren els productes cárnicos reestructurats.
Fòra dels seus usos en l'indústria alimentària s'han ensajat usos en la medicina, en el tractament de ferides exudativas.[2]
El alginato sòdic en combinació en ions d'argent és usat en ferides de tipo exudativo, estes ferides tenen la característica de secretar un exsudat, com pus, sanc, plasma o aigua. L'us de alginato càlcic més carboximetilcelulosa s'ha utilisat per a crear apòsits, usats en cirugia i apreciats en esta per la seua gran capacitat de retenció i absorció de líquits.[2]
En els laboratoris de biologia s'ampra com "fijador" de ceps de bactèries.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Dennis J. McHugh. "Production, Properties and Uses of Alginates". Department of Chemistry, University College. University of New South Wales. Australian Defence Force Academy. Campbell, ACT 2600, Austràlia.
- ↑ Doctora Roxana Cristina Guevara Garay, Dr. José Maurici González García, (2003), «Efectivitat del Alginato de Calcio en el Tractament de Ferides Operatorias Infectades [1] archivat en Wayback Machine.»
- Este artícul conté una traducció derivada de «Alginato de calcio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.