Suc de pinya
El suc o suc de pinya, també conegut com a suc de ananá, és el líquit extret de la polpa de la pinya, una fruta tropical.[1] Qualsevol varietat de la pinya és útil per a preparar suc, encara que en el pla comercial, els cultivares més comuns són Smooth Cayenne, Ret Spanish, Queen i Abacaxi.
S'usa com a suc simple o mixt, aixina com per a batuts, còctels, saborizante i ablandador de carn.[1] El suc de pinya és un ingredient principal en la pinya colada i el tepache.És beneficiosa per a la circulació: la pinya té propietats anticoagulant, lo que ajuda a millorar la circulació sanguínea i permet combatre problemes com el hipertensió o previndre malalties cardiovascular
Història
No hi ha registre de cóm o quàn varen aplegar les pinyes a Hawái, i alguns relats de pinyes varen ser arrastrades a terra des d'un naufragi espanyol o portugués o dutes a terra per mariners.[2] La fruta va poder haver aplegat en els anys espanyols abans de l'arribada del capità James Cook en 1778,[3] pero una atra font afirma que la primera pinya va ser plantada per Don Francisco de Paula Marín Grassi.[4] Si ben Marín va ser un horticultor que va introduir moltes plantes noves en Hawái, és possible que no haja segut la primera persona en dur pinyes, encara que sí va descriure la plantació de pinyes en els seus diaris en 1813.[5]
El suc de pinya va contribuir a l'èxit de l'indústria de la pinya en els anys 30. En 1932, l'Hawaiian Pineapple Company va desenrollar en èxit un procés de clarificaació del suc, mentres capturava l'aroma i el sabor de la fruta.[6] El cultiu a gran escala de pinyes va conduir a la formació d'una associació de comerç de pinya que tenia estrictes llímits de producció per al enlatado de pinya sancera, tallada i triturada. Encara que els membres de l'indústria havien acordat estes llimitacions en un acort d'agrupació de 1934, l'indústria va recórrer al enlatado del suc de pinya per a ampliar les oportunitats comercials, mentres aprofitava el suc de fruta com una nova tendència en les begudes de desdejuni.
Producció
El suc de pinya es fabrica a partir de pinyes madures.[1][7] Per a netejar les pinyes abans de fer el suc, s'usa una màquina de neteja en brocha i spray per a eliminar taques, imperfeccions i residus de pesticidas.[8] Despuix de la neteja, la fruta es coloca en una màquina extractora i peladora de pinya per a obtindre polpes que es coloquen en un extractor de suc en espiral. Després s'usa un filtre fi de suc per a eliminar tots els sòlits, fibra i partícules coloidales del suc de pinya.
S'utilisa un desgasificador de buit per a eliminar l'aire en el suc de pinya. Eliminar el gas evita que els sòlits suren. La desgasificaació també ajuda a reduir la formació de bromera en l'embalage i l'esterilisació es produïx en un bescanviador de calor. Despuix d'este procés, el suc de pinya es calfa a 50 °C.[8] Pasteurizar el suc de pinya deté les enzimes que causen el pardeamiento.[1][7] El suc de pinya pasteurizado es coloca en bidons de ferro forrats en plàstic o alumini aséptico. Despuix de gelar-se, el suc de pinya es coloca en botelles o llandes utilisant una màquina d'embotellat.
La pols de suc de pinya s'elabora rosant suc de pinya sobre maltodextrina de tapioca i deixant-ho secar.[9]
Vore també
Referències
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 JF Morton. «Pineapple; In: Fruits of warm climates». NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Consultat el 10 de juny de 2019.
- ↑ Dianne Onstad (2004). Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods, Chelsea Green Pub., p. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
- ↑ Donald D Heaton (28 May 1997). A Produïx Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest, CRC Press, p. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
- ↑ D. P. Bartholomew; Robert E. Paull, {{{nom2}}}; K. G. Rohrbach, {{{nom3}}} (20 de novembre de 2002). The Pineapple: Botany, Production, and Uses, CABI, p. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
- ↑ Julius Lloyd Collins (1960). The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization, L. Hill, p. 21.
- ↑ Richard A. Hawkins (15 de novembre de 2011). A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii, I.B.Tauris, pp. 87–89. ISBN 978-1-84885-596-0.
- ↑ 7,0 7,1 Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
- ↑ 8,0 8,1 Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
- ↑ Pineapple Juice Powder [1] archivat en Wayback Machine. Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
- Este artícul conté una traducció derivada de «Jugo de piña» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.