Souvlaki

Souvlaki

El souvlaki (en griego: σουβλάκι, suvláki) és un plat popular de la cuina grega consistent en menudes peces de carn intercalades en verduras i adreces, torrades a la brasa. Es menja en les mans, dins d'un pa de pita o en el punche sobre un plat en creïlles fregides o arròs pilaf.

Se sol utilisar carn de corder, de porc, de vacú o de pollet. La carn es coloca en un punche, espetón o espiedo que gira verticalment (cridat en grec gyros), cuinant-se llentament a mida que dona regressos front a la font de calor. Se sol dir que el souvlaki és la variant grega del shish kebab.

Etimologia

La paraula souvlaki és un diminutiu de souvla (punche), i deriva de la paraula llatina subula. No obstant, l'etimologia de la paraula souvlaki aixina com de les seues variants és confusa i poc concloent. Depenent el context, el terme souvlaki es pot referir a qualsevol de les seues variants. És molt semblat al shish kebab que s'ampra per a designar una variant de fierritos. En moltes regions, principalment Atenes i el sur de Grècia, a l'entrepà o sándwich de gyros se li malnomena com un souvlaki.^{cita requerida}

Kalamaki

El kalamaki és un sinònim de souvlaki en la ciutat d'Atenes, per a diferenciar-ho d'atres varietats de souvlaki. El kalamaki ampra trossos de carn de dos a tres centímetros de costat, marinados la nit anterior en suc de llima i oli d'oliva, junt en atres espècies típiques de Grècia com són: orégano, menta, tomello, etc., i després torrats en carbó vegetal mentres se li afig sal i pebre negre.

Plats similars

La carn torrada a la brasa en un punche apareix en moltes cuines:

• en Espanya, punche moruno o pinchito;
• en França, brochette;
• en Portugal, espetada;
• en el surest d'Àsia, satay;
• en Rússia, s#lik;
• en Turquia, şiş (shish) kebap;
• en Japó, yakitori;
• en Perú, anticucho.

Enllaços externs

• athensguide. com/souvlaki. html Souvlaki: The Hamburger of Greece (en anglés).