Anar al contingut

Menjar reconfortant

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Erro al crear miniatura:
Sopa de pollet, un clàssic aliment reconfortant comú que es troba en vàries cultures.

El menjar reconfortant es referix a aquella que evoca recorts nostàlgics o emocionals en una persona.[1]Generalment, es caracterisa per ser rica en calories i sol estar vinculada a l'infància o a la cuina familiar.[2]La sensació de nostàlgia pot ser personal, reflectint experiències individuals, o pot estar relacionada en tradicions culturals més àmplies.[3]

Definició i història

[editar | editar còdic]

El terme «menjada reconfortant» té els seus orígens a lo manco des de 1615, quan a l'inici del primer capítul de la segona part de Don Quixot el retor i el barber sugerixen a la neboda i a la nodriça del protagoniste que li oferixquen aliments que siguen "confortativos i apropiats per al seu cor i el seu cervell" Alguns estudiosos apunten a 1966, quan el Palm Beach Post la va usar en un artícul que parlava sobre cóm els adults, davant l'estrés emocional, tendixen a buscar menjars que els recorden la seguritat de la seua infància, com el famós ou escalfado de la seua mare o una sopa de pollet.[4]Ademés, l'investigadora April White senyala que Lliça Minnelli podria haver segut la primera en amprar el terme en el seu sentit actual durant una entrevista, en confessar el seu anhel per una hamburguesa.[5]

Quan el terme «menjada reconfortant» va aparéixer per primera volta, els mijos ho mencionaven entre comillas. En la década de 1970, els plats més comuns en Estats Units incloïen vàries preparacions a pur de papes i sopa de pollet, encara que l'interpretació del concepte variava d'una persona a una atra. A lo llarc dels anys, l'idea de lo que constituïx menjar reconfortant va evolucionar en el país, passant d'opcions salades a dolces. Açò va coincidir en l'auge de llibres de cuina dedicats a este tipo d'aliments i l'inclusió de platillo etiquetats com "menjar reconfortant" en restaurants, a pesar de que originalment el terme es referia a menjars consumits en casa. Les tendències dietètiques que varen sorgir en els anys 90, com les dietes baixes en greixos i carbohidrats, no varen conseguir suprimir el desig d'este tipo d'aliments. Segons April White, la pandèmia de COVID-19 en 2020 va intensificar encara més l'anhel de menjars que evoquen nostàlgia i un sentit de pertinença.[5]

Estudis sicològics

[editar | editar còdic]

El consum d'aliments que són alts en calories, grasses, sal o sucre, com el gelat i les papes fregides, pot activar el sistema de recompensa en el cervell, generant una sensació de plaure i una millora temporal de l'estat emocional i la relaixació.[6][7]Ademés, certs ingredients psicoactivos presents en atres aliments, com el café i el chocolate, també poden induir estos efectes.[8]En situacions de trastorns sicològics, moltes persones recorren al menjar reconfortant com una forma de donar-se un gust. Aquells que experimenten emocions negatives tendixen a optar per opcions poc saludables en busca de la gratificació instantànea que estes proporcionen, encara que siga per un breu periodo.[9]

Un estudi va classificar les eleccions d'aliments reconfortants entre estudiants universitaris en quatre categories: aliments nostàlgics, indulgents, de conveniència i físics. Este anàlisis es va centrar en cóm les persones elegixen intencionalment certs aliments per a millorar el seu estat d'ànim o afectar les seues emocions. Ademés, es va sugerir que l'us terapèutic de determinats aliments podria estar relacionat en la capacitat d'estos per a influir en l'estat d'ànim.[10]

L'identificació de certs aliments com a menjar reconfortant pot ser molt personal, encara que es poden observar tendències generals. En un estudi sobre les preferències dels nortamericans, es va trobar que els hòmens tendien a preferir menjars reconfortants més sustanciosas i càlides, com bistec, guisos i sopes, mentres que les dònes optaven més per snacks reconfortants, com a chocolate i gelat. Ademés, els jóvens varen mostrar un major inclinament cap als aliments de tipo snack en comparació a les persones majors de 55 anys. L'estudi també va destacar una relació significativa entre el consum d'estos aliments i la sensació de culpa que a sovint acompanya a la seua ingesta.[11]


El consum d'aliments reconfortants s'interpreta com una reacció davant l'estrés emocional, lo que ho convertix en un factor important en l'epidèmia d'obesitat en Estats Units.[12]Este comportament pot desencadenar respostes hormonals específiques que favorixen l'aument de greix abdominal, lo que es considera una forma d'automedicación.[13]

Investigacions recents indiquen que, en els hòmens, el consum de menjar reconfortant tendix a estar impulsat per emocions positives, mentres que en les dònes està més relacionat en emocions negatives.[14]L'impacte de l'estrés és especialment notable entre les estudiants universitàries, ya que solament el 33 % d'elles senyala que opta per una alimentació saludable durant moments de tensió emocional.[15]Per a les dònes, estos patrons poden resultar desadaptativos.[16]


Una aplicació terapèutica d'estes troballes és el recapte d'aliments reconfortants o begudes de "hora feliç" a pacients geriàtrics en anorèxia, ya que açò pot ajudar a millorar la seua salut i calitat de vida, que d'un atre modo es vorien afectades per una ingesta oral llimitada.[17]

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ «"Definition of COMFORT FOOD"».
  2. ↑ «"Comfort food"».
  3. ↑ «"How comfort foods work like Prozac"».
  4. ↑ «"Why Comfort Food Comforts"».
  5. ↑ 5,0 5,1 «"A Brief History of Comfort Food"».
  6. ↑ «"5 Reasons Why We Crave Comfort Foods"».
  7. ↑ Wansink, Brian; Sangerman, Cynthia (July 2000). "Engineering comfort foods". American Demographics: 66–7.
  8. ↑ Preedy, Victor R.; Watson, Ronald Ross; Martin, Colin R. Martin (2011). Handbook of Behavior, Food and Nutrition. Springer Science & Business Mija. p. 618. ISBN 9780387922713. El chocolate és un aliment reconfortant reconegut, és dir, menjar chocolate pot aliviar l'estrés, reduir els estats emocionals negatius i inclús aumentar la tolerància al dolor. Estos efectes poden ser el resultat de l'activació de vies cerebrals que se sap que combaten l'estrés, processen el dolor i regulen les emocions.
  9. ↑ «"The Science behind Comfort Food - Desert Hope"».
  10. ↑ Locher, Julie L.; Yoels, William C.; Maurer, Donna; Van Ells, Jillian (2005). "Comfort Foods: An Exploratory Journey into the Social and Emotional Significance of Food". Food and Foodways. 13 (4): 273–97. doi:10.1080/07409710500334509. S2CID 145287055.
  11. ↑ Wansink, B; Cheney, M; Chan, N (2003). "Exploring comfort food preferences across age and gender". Physiology & Behavior. 79 (4–5): 739–47. doi:10.1016/S0031-9384(03)00203-8. PMID 12954417. S2CID 14248350.
  12. ↑ Dallman, Mary F.; Pecoraro, Norman; Akana, Susan F.; La Fleur, Susanne E.; Gomez, Francisca; Houshyar, Hani; Bell, M. E.; Bhatnagar, Seema; Laugero, Kevin D.; Manalo, Sotara (2003). "Chronic stress and obesity: A new view of 'comfort food'". Proceedings of the National Academy of Sciences. 100 (20): 11696–701. Bibcode:2003PNAS..10011696D. doi:10.1073/pnas.1934666100. JSTOR 3147854. PMC 208820. PMID 12975524.
  13. ↑ Dallman, Mary F.; Pecoraro, Norman C.; La Fleur, Susanne E. (2005). "Chronic stress and comfort foods: Self-medication and abdominal obesity". Brain, Behavior, and Immunity. 19 (4): 275–80. doi:10.1016/j.bbi.2004.11.004. PMID 15944067. S2CID 13915063.
  14. ↑ Dube, L; Lebel, J; Lu, J (2005). "Affect asymmetry and comfort food consumption". Physiology & Behavior. 86 (4): 559–67. CiteSeerX 10.1.1.424.1134. doi:10.1016/j.physbeh.2005.08.023. PMID 16209880. S2CID 1345114.
  15. ↑ Kandiah, Jayanthi; Yake, Melissa; Jones, James; Meyer, Michaela (2006). "Stress influences appetite and comfort food preferences in college women". Nutrition Research. 26 (3): 118–23. doi:10.1016/j.nutrixes.2005.11.010.
  16. ↑ Lebel, J; Lu, J; Dube, L (2008). "Weakened biological signals: Highly-developed eating schemas amongst women llaure associated with maladaptive patterns of comfort food consumption". Physiology & Behavior. 94 (3): 384–92. doi:10.1016/j.physbeh.2008.02.005. PMID 18325547. S2CID 13301823.
  17. ↑ Wood, Paulette; Vogen, Barbra D (1998). "Feeding the anorectic client: Comfort foods and happy hour". Geriatric Nursing. 19 (4): 192–4. doi:10.1016/S0197-4572(98)90153-7. PMID 9866509.


Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Menjar_reconfortant&oldid=967727»