Maltitol
El maltitol és un alcohol (obtingut d'hidrogenar maltosa), també cridat polialcohol o poliol, usat com a substitut de la sacarosa i del sucre.
Síntesis
El maltitol se sintetisa per hidrogenació de maltosa obtinguda d'almidó. Per la seua alta calitat edulcorante, pot usar-se sense cap mesclat en atres edulcorantes, i exhibix molt poc efecte de fredor en la boca (positiu calor de solució), comparat en atres alcohols de sucre, i és en açò molt similar a la sacarosa.
Característiques
En un poder edulcorante del 75-90% de la sucrosa, a diferència d'atres edulcorantes, el maltitol no afecta el sabor dels productes. És d'us segur per a diabètics.[1] Convenient per a les persones que deuen evitar un aument ràpit de glucosa en la sanc ya que l'intestí absorbix el maltitol més llentament que el sucre.
No és metabolizado per bactèrias de la cavitat oral, per lo que no promou càries. És més llentament absorbit que la sacarosa. El seu valor energètic és de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (la sacarosa té 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o siga que el maltitol conté casi la mitat de calorias que el sucre.
Per la seua llenta absorció i efecte osmótico pot provocar en altes dosis un efecte laxante. En EE. UU. posseïx un avís en l'etiquetage advertint no consumir més de 100 g/dia.
No conté fibra alimentària.
Referències
- ↑ Saraiva, Ariana; Carrascosa, Conrado; Raheem, Dele; Rams, Fernando(2020-01).«Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts».International Journal of Environmental Research and Public Health.17(14): 5227.ISSN 1660-4601.doi:10.3390/ijerph17145227.Consultat el 2023-11-21.(en en)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Maltitol» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.