Gastronomia de Kènia

Gastronomia de Kènia

La gastronomia keniana és molt variada i diferix depenent de cada regió i, especialment, d'un grup ètnic a un atre. No obstant, existixen dos preparacions culinàries comunes:

• Ugali (paraula d'orige suajili). Es pot preparar només en dacsa blanca (mahindi en suajili) o mesclat en sorgo (mtama en suajili).
• Githeri (paraula d'orige kikuyu) que és una mescla de grans de dacsa i frijoles. Esta mescla serà despuix enriquida, o no, en atres verdures depenent de l'orige tribal.

A voltes també es menja allí Nshima, un plat a pur de dacsa mesclada en verdures i carn (o peix).

Alimentació

Kalenjin

Els kalenjin són un poble nilótico que viu en el Gran Valle del Rift central i les seues afores. Són pastors d'orige, que també es varen convertir en agricultors per la riquea del sol.

kikuyu

Els kikuyu són un poble bantú que es va assentar al voltant de Nairobi i el Mont Kènia. Són pastors i agricultors. Un dels plats típics dels kikuyuil és el mokimo, un puré de creïlles en verdures.

Luo

La tilapia de el Nilo, una espècie introduïda pels anglesos

Els luo són un poble nilótico establit al voltant del llac Victoria (principalment en Kènia i Tanzània). Per l'existència del llac, estos pastors, originalment, també es varen convertir en peixcadors i agricultors.

La gastronomia local se centra, puix, principalment en peixos d'aigua dolça com el ngege ("tilapia" en luo), el mbuta ("perca de el Nilo" en luo), el kamango ("anguila" en luo), el odado ("barp" en luo) o el omena ("peix menut" o "bleak" en luo, que no distinguix entre abdós térmens) que se serviran choma ("a la barbacoa" en suajili), fregits, secats al sol (per eixemple, la tilapia partida en dos i secada al sol es dirà llavors obambla) o en sopa ("en salsa" en anglés).

El gweno o kuku (que significa indistintament “pollet o gallina” respectivament en luo i suajli), omnipresent en la taula, també se servirà a la barbacoa, fregit o en salsa. També es pot trobar rinsel (“carn de cabra” en luo), encara que este és més un plat kikuyu (que són molt populars en Kisumu). El plat típic dels dies de festa consistix en pollet en salsa de tomata, acompanyat d'arròs pishori (cultivat principalment en Mwea en el districte de Kirinyaga).

Mandazi

Els acompanyament poden consistir en ugali (també cridat kwon en luo), elaborat en dacsa groga o blanc, acompanyat de sukuma wiki (que actualment significa "plat de repollo", pero l'expressió s'ha distorsionat; en suajili, sukuma significa cultivar i wiki significa semana. Originalment, per lo tant, significava "l'art d'aprofitar les sobres") o de fulls d'alot bo o kunde (en luo o suajili) hervir i despuix fregides. Chapati (en suajili) en dengu (en suajili) o atres oganda o maharagwe (“frijoles” en luo o suajili). De kachumbari («ensalada de tomata, ceba i celiandre, més o menys picante» en suajili). Banana o batata. Quimbombó (cuit en salsa de tomata o mesclat en sukuma wiki o alot bo). d'apoth (“verdura esvarosa” en luo), que és el full d'una herba selvada el sabor de la qual recorda al del okra. Tot es pot acompanyar en una cervesa local (Tusker o Senator) o va vindre de palma.

Com entrante se servixen samusa («entrepans de dacsa farcidures de carn o verdures» en suajili). Com a pastiç o com refrigerio, els mandazi ("rosquillas fregides en oli" en suajili) se servixen acompanyats d'una tassa de chai ("té negre" en luo i suajili) en abundant chak o maziwa ("llet" en luo o suajili) agregat, a menos que preferixca una tassa de chai ya masala ("té especiado" en luo i suajili).

Per al desdejuni, els luo a sovint s'acontenten en una tassa de té i, si és possible, un tros de pa. Els chiquets poden gojar de l'uji ('papilla' en suajili) de dacseta hervir, més a sovint en aigua que en llet.

Masái

Erro al crear miniatura:

Dos Inkri (carabasses per al transport individual de la ració diària de llet) proveïdes d'una correja de pell de vaca i decorades en perles. El més gran medix 80 cm.

Els masái són un poble nómada nilótico que viu en el sur del Gran Valle del Rift (en Kènia i Tanzània). Són, essencialment, pastors.

S'alimenten principalment de productes làcteus i sanc (ncakule, en masái). De fet, poden extraure sanc de ganado jove sense matar-ho, tallant-ho en el coll en una flecha disparada a la vena yugular. Un bol de sanc mesclada en llet és l'aliment bàsic i els masái ho duen a totes parts en una carabassa allargada cridada enkri. La carn es menja en menys freqüència i mai deu mesclar-se en llet; Està reservat per a certes cerimònies o ocasions especials. El seu “ideal pastoral” els du a rebujar tot aliment d'orige animal i tota activitat agrícola o cinegética destinada a la producció d'aliments. No consumixen peix, aus ni animals de caça, llevat búfalos i elands, que s'assemblen al seu propi ganado.

El uoali («ugali» en masái) es menja en forma de papilla (en aigua), com en el restant del país, o més líquit (en llet). Les grasses animals o la manteca s'utilisen àmpliament en la cuina d'aliments, inclús per a millorar el sabor. La manteca també és un aliment important per als bebés i els chiquets chicotets (olkuo, en masái).

Els masái consumixen grans cantitats de plantes. Segons un estudi realisat per Timothy Johns. “Per a preparar la llet, els masái afigen plantes, raïls, corfa, diverses verdures…”. Sempre tenen un caldo elaborat en herbes selvades, corfa i raïls d'acacia (Acacia nilotica). Es netegen regularment les dents en trossos de fusta, chuplen raïls per a extraure el suc o masteguen goma d'arbres, com la mirra que proporciona el bàlsem. Moltes d'estes plantes són medicinals i, mentres atres tribus les utilisen només per a curar, els masái les utilisen casi diàriament.

Les frutes, encara que es consumixen com refrigerio, constituïxen una part important del menjar consumit per dònes i chiquets,

La seua beguda favorita és un té molt suau diluït en abundant llet.

Suajili

Els suajili (sawahil significa "habitants de la costa" en àrap) estan formats per diferents grups ètnics i tribus que han segut enormement influenciats pels àraps. Estan establits a lo llarc de les costes des de Somàlia fins a Moçambic. Són, per supost, peixcadors nats.

Begudes

Erro al crear miniatura:

Botella de Kenya Gold

En l'indústria de les begudes, els dos primers són omnipresents:

• aigua (maji en suajili), que deu hervir abans del seu consum si no es presenta en una botella tapada en la seua banda de plàstic original;
• té (chai en suajili), que serà més o menys fort pero sempre en llet afegida (maziwa en suajili). En el món, Kènia és el quarto productor i el primer exportador de té (principalment té negre);
• Encara que el país és productor de café arábico (kahawa en suajili), només els kikuyus són verdaders consumidors;
• Serà fàcil trobar refrescs (magadi o soda en suajili), premezclas i cerveses locals (pombe en suajili) com Tusker o Senator i en les grans ciutats cerveses estrangeres (bia en suajili) com Stella Artois o Heineken;
• En els hotels i restaurants turístics de Nairobi o Mombasa, trobarà vi (mvinyo en suajili) principalment de Suràfrica, pero també va vindre de palma (mwengero o kosha (si és dolça) en suajili) elaborat localment o en Uganda;
• Sobre l'alcohol, Kènia destila un licor elaborat a partir de café aràbic en un contingut d'alcohol del 22% (Kènia és productor d'aràbic) i cridat Kenya Gold, mentres que el Waragi (alcohol de dacseta) destilat per l'Estat ugandés o el Lira Lira (alcohol de mandioca i sucre de canya), abdós en un contingut d'alcohol del 40%, són accessibles a tots, especialment en bosses de plàstic de 10 cl, fàcilment assequibles per als adolescents;
• Una tradició familiar molt estesa és el consum de busa, que és un alcohol produït a partir de grans d'ordi i dacseta macerados en aigua calenta i que beu, per tandes, la comunitat masculina adulta durant una reunió, utilisant la mateixa pipa flexible;
• changaa, un alcohol tradicional elaborat a partir de dacseta, dacsa o sorgo, malnomenat Kill Em Quickly (Mata'm ràpit).