Dextrina

Erro al crear miniatura:

Dextrina

Les dextrinas són un grup d'oligosacàrits de poc pes molecular produïdes per l'hidrólisis del almidó. Tenen la mateixa fòrmula general que els polisacàrits pero són d'una llongitut de cadena més curta. La producció industrial és realisada generalment per l'hidrólisis àcida del almidó de creïlla. Les dextrinas són solubles en aigua, sòlits de color blanc fins a lleument groc, ópticament actius. Analíticamente, les dextrinas es poden detectar en la solució de yodo, donant una coloració roja.

Les dextrinas cíclicas es coneixen com ciclodextrines. Són formades per la degradació enzimàtica de l'almidó per certes bactèries, per eixemple en Bacillus macerans. Les ciclodextrinas tenen estructures toroidales formades per 6-8 residus de la glucosa.

Usos

Les dextrinas troben us extens en l'indústria, per la seua falta de toxicitat i al seu preu baix. S'utilisen com pegaments solubles en aigua, com a agents de espesamiento en la transformació dels aliments, i com a agents aglutinants en productes farmacèutics. En pirotècnia s'agreguen a les fòrmules de fòcs de colors, per a que solidifiquen com a grànuls o “estreles.” Les ciclodextrinas troben us adicional en química analítica com a matriu per a la separació de substàncies hidrofòbiques, i com excipients en formulació farmacèutiques. No totes les formes de dextrina són digeribles, i la dextrina indigerible s'utilisa a voltes en suplements de fibra dietètica.

Per eixemple, la maltodextrina és un polisacàrit moderadament dolç usat com aditiu alimentari, sense relació en la malta d'ordi. Es produïx de l'almidó de dacsa i es veu generalment com una pols higroscòpic blanc. La maltodextrina és fàcilment digerible, sent absorbida tan ràpidament com la glucosa. El número CAS de la maltodextrina és 9050-36-6...

Orige

La maltodextrina pot derivar-se de qualsevol almidó. En els EE. UU. este almidó és generalment la dacsa, en atres parts, per eixemple en Europa, és comunament ordi o blat.

Açò és important per als que patixen de celiaquía, ya que les maltodextrinas derivades del blat o de l'ordi no contenen gluten. Segons l'European Food Safety Authority (EFSA), les maltodextrinas procedents del blat són segures per als celíacos.

Els aliments que contenen maltodextrina poden contindre rastres d'àcit glutámico com a subproducte del procés de fabricació.

Vore també

• Almidó
• Glucosa
• Maltodextrina