Congelació d'aliments
.jpg)
La congelació d'aliments els conserva des del moment en que es preparen fins al moment en que es consumixen. Des dels primers temps, els agricultors, peixcadors i tramperos han conservat els grans que produïxen en edificis sense calefacció durant la temporada d'hivern.[1] La congelació dels aliments ralentisa la descomposició en convertir la humitat residual en gèl, inhibint el creiximent de la majoria de les espècies bacterianes. En l'indústria de productes alimenticis, hi ha dos processos: mecànic i criogènic (o congelació instantànea). La cinètica de congelació és important per a preservar la calitat i textura dels aliments. Una congelació més ràpida genera cristals de gèl més menuts i manté l'estructura celular. La congelació criogènica és la tecnologia de congelació més ràpida disponible per la temperatura ultra baixa de nitrogen líquit Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist..[2]
La conservació dels aliments en les cuines domèstiques durant els temps moderns es conseguix per mig de l'us de congeladors domèstics. El consell acceptat per a les famílies va ser congelar els aliments el dia de la compra. Una iniciativa d'un grup de supermercats en 2012 (respalada pel Programa d'Acció de Residus i Recursos del Regne Unit) promou la congelació d'aliments "tan pronte com siga possible fins a la data d'us del producte". Es va informar que l'Agència de Normes Alimentàries recolzava el canvi, sempre que els aliments s'hagueren almagasenat correctament fins a eixe moment.[3]
Conservants
[editar | editar còdic]Els productes congelats no requerixen conservants afegits perque els microorganismes no creixen quan la temperatura de l'aliment és inferior a Error de Lua: expandTemplate: template "es:formatnum" does not exist., que és suficient per sí solament per a previndre la deterioració dels aliments. La conservació a llarc determini dels aliments pot requerir l'almagasenament d'aliments a temperatures inclús més baixes.La carboximetilcelulosa (CMC), un estabilisador vàter i vàter, generalment s'agrega als aliments congelats perque no adultera la calitat del producte.[4]
Història
[editar | editar còdic]La congelació natural d'aliments (usant gelades d'hivern) havia segut utilisada per les tribus en climes frets durant sigles.
En 1861, Thomas Sutcliffe Mort va establir en Darling Harbour en Sídney, Austràlia, els primers treballs de congelació en el món, que després es varen convertir en la Companyia de Gèl i Aliments Frescs de Nova Gales del Sur. Mort va finançar els experiments de Eugene Dominic Nicolle, un ingenier naixcut en França que va aplegar a Sídney en 1853 i va registrar la seua primera palesa de fabricació de gèl en 1861. El primer enviament de prova de carn congelada a Londres va ser en 1868. Encara que la seua maquinària mai es va usar en el comerç de carn congelada, Mort i Nicolle varen desenrollar sistemes comercialment viables per al comerç nacional, encara que el rendiment financer d'eixa inversió no va ser un gran èxit per a Mort.
Per a 1885, una chicoteta cantitat de pollets i oques s'enviaven des de Rússia a Londres en casos aïllats utilisant esta tècnica. En març de 1899, el "British Refrigeration and Allieds Inters" va informar que un negoci d'importació d'aliments, "Baerselman Bros", enviava uns 200,000 oques i pollets congelats per semana des de tres depòsits russos a New Star Wharf, Lower Shadwell, Londres, durant els tres o quatre mesos d'hivern. Este comerç d'aliments congelats va ser possible gràcies a l'introducció de les plantes de congelació d'aire fret Linde en tres depòsits russos i en l'almagasén de Londres. L'almagasén de Shadwell va almagasenar els productes congelats fins que es varen enviar als mercats de Londres, Birmingham, Liverpool i Mánchester. Les tècniques es varen ampliar més tart en l'indústria d'envasament de carn.
A partir de 1929, Clarence Birdseye va introduir el "congelamiento instantàneu" al públic nortamericà. Birdseye es va interessar per primera volta en la congelació d'aliments durant les expedicions de captura de pell a Labrador en 1912 i 1916, a on va vore els natius utilisar la congelació natural per a conservar els aliments.[5] La Comissió de Peixca d'Islàndia es va crear en 1934 per a iniciar l'innovació en l'indústria i va encorajar als peixcadors a començar a congelar ràpidament els seus captures. Íshúsfélag Ísfirðinga , una de les primeres companyies de peix congelat, es va formar en Ísafjörður, Islàndia per una fusió en 1937.[6] Els intents més alvançats inclouen menjar congelat para Eleanor Roosevelt en el seu viage a Rússia. Atres experiments, relacionats en el suc de taronja, el gelat i les verdures, varen ser realisats pels militars prop del final de la Segona Guerra Mundial.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Tressler, Evers. La conservació dels aliments congelats pp. 213-217.
- ↑ Sun, Dona-Wen (2001). Alvanços en la refrigeració d'aliments. [1] . Associació d'Investigació d'Aliments Leatherhead Publicació p.318. (Refrigeració criogènica)
- ↑ «[2]». Consultat el 10 de febrer de 2012. «Long-standing advice to consumers to freeze food on the day of purchase is to be changed by a leading supermarket chain, as part of a national initiative to further reduïx food waste. [...] instead advise customers to freeze food as soon as possible up to the product's 'use by' dona't. The initiative is backed by the government's waste advisory body, the Waste and Resources Action Programme (Wrap) [...] Bob Martin, food safety expert at the Food Standards Agency, said: "Freezing after the day of purchase shouldn't pose a food safety risk as long as food has been stored in accordance with any instructions provided. [...]"»
- ↑ Arsdel, Michael, Robert. Calitat i estabilitat dels aliments congelats: la tolerància a la temperatura i el seu significat . pp. 67-69
- ↑ «Frozen Foods». Massachusetts Institute of Technology. Archivat des d'el original, el 25 de febrer de 2003. Consultat el 11 de febrer de 2019.
- ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Congelación de alimentos» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.