Champús
| Esta pàgina de desambiguació enumera artículs que tenen títuls similars. |
El champús és una beguda típica i molt popular en el suroccidente de Colòmbia, en Equador i en Perú. Els ingredients comuns de les distintes varietats i elaboració regionals són mel de panela o chancaca, dacsa, frutes locals i espècies.
Orige
[editar | editar còdic].jpg){kind=link}
El seu orige és encara desconegut. Es teoriza sobre el seu possible orige autòcton, pel tipo d'ingredients que s'utilisen per a la seua elaboració i per la zona a on és consumit popularment.[1] Per la seua banda, Fernando Romero[2] i Nicomedes Santa Creu[3] defenen l'orige africà del champús, el qual seria elaborat per afrodescendientes en les distintes regions a on va existir comercie d'esclaus.
Etimologia
[editar | editar còdic]Sobre la seua denominació, pot tindre distints orígens. La tesis indigenista propon que el terme prové del quechua chhapuy que significa "mesclar farina en aigua". Segons Augusto Malaret, «champús» prové de la raïl espanyola chapuz, és dir, alguna cosa mal fet o mescla de moltes coses (la mateixa raïl que empastre).[4] En el Diccionari de peruanismos ho trobem escrit com champúz, i són "unes gachas de farina de dacsa, o dacsa cuita i codonyer.
Juan d'Arona apunta que podria derivar del vocablo quechua "champa",[5] que en unir-se en "chapuz" donaria com a resultat «champúz».[4]
El registre més antic del nom de la beguda ("champuz d'agre") es troba en El divorç de la condesita (Tradicions Peruanes, 1833) de Ricardo Palma;[1] mentres que la figura de la champucera,[6][7] dòna que es dedicava a la venda gallipontera de dita beguda,[8][9] és registrada en les aquarela de principis de el XIX del també limeño Pancho Fierro. Palma també la menciona com una de les pregoneres reconegudes en el paisage limeño de el XIX:
Característiques regionals
[editar | editar còdic]Colòmbia
[editar | editar còdic]
A diferència d'atres països i regions a on el champús es pren com a beguda calenta, en Colòmbia (departaments del Valle del Cauca, Cauca i Nariño) és una beguda freda.[1][11] S'usa la dacsa quebrada o trillado, mel o melao de panela, lulo, pinya, canella, taches d'olor i fulls de taronger agre.[11] En les regions del sur, departaments de Nariño i Cauca, es considera principalment beguda de Nadal. En Nariño es condimenta també en fulls de cedrón, congona i fulls d'arrayán i, com en el Perú, s'usa malnom que ho fa més espés i és consumit com darreria.
Champús valluno
[editar | editar còdic]En el departament colombià de Valle del Cauca el champús valluno és menys espés i se servix molt fret com a refresc, sent molt popular en qualsevol época i és una de les begudes tradicionals en la capital Santiago de Cali i municipis com Guadalajara de Buga , Cali, Palmira, cerrito etc. És acompanyat d'empanadas en ají o en el també tradicional pandebono i la recepta és definida com una mescla de melao (mel) de panela, dacsa, lulo o naranjilla, pinya, canella, clave d'olor i les hojitas de taronger agre.[12]
Equador
[editar | editar còdic]En Equador s'elabora bàsicament en farina de dacsa, panela i fulls verts de llima. Característicamente és una beguda de festes religioses com el Corpus Christi i de ritos funeraris en novembre o en els funerals d'adults puix la tradició indígena la considera com la colada predilecta dels morts.[13] Per al dia de difunts s'acompanya en pa amasado en casa i en les guaguas de pa o figures de massa de farina horneada.[14][15][16]
Perú
[editar | editar còdic]En el Perú el champús, o champuz,[17] és tradicional de Llima,[4] encara que és una beguda que es troba en atres llocs de la geografia peruana. La seua venda es realisa de forma gallipontera.[7]
Champús limeño
[editar | editar còdic]
En Lima, el champús es pren calent i en hivern,[7][18] especialment en Nadal.[19] En el XIX era típic trobar llocs de venda de champús en la Plaça d'Armes.[5] És venut en els carrers per la champucera,[6] una figura típica del paisage urbà limeño, generalment de raça negra,[20] que transmet la recepta per generacions. Es distinguixen dos varietats:[5][18]
- Champús de llet, que s'elabora tradicionalment en farina de blat, farina de dacsa, malnom (dacsa cuita i pelat), sucre i canella.[17]
- Champús agre o champús de guanábana,[7] preparat a pur de farina de dacsa fermentada, malnom, chancaca, fulls de taronger, tacha d'olor, anís, canella i frutes, com guanábana, poma o pera, pinya i codonyer.[4][21][22]
Champús norteny
[editar | editar còdic]S'elabora en dacsa malnom triturado, chancaca i trossos de pinya i de clafoll de taronja.[23] En Chiclayo s'acompanya en cachangas, una massa fregida a modo de pa que se sol reblir.[24][25]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «[1]». Consultat el 3 de maig de 2018 (en és-CO).
- ↑ Romero (1988). Quimba, fa, malambo, ñeque: afronegrismos en el Perú (en és), Institut d'Estudis Peruans.
- ↑ Santa Creu (2004). Nicomedes Santa Creu. Obres Completes II. Investigacion (1958-1991) (en és), LibrosEnRed. ISBN 9781597540148.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Tam Fox (1 de giner de 2010). Vocabulari de la cuina limeño: història i tradició (en és), Casa del Llibre Vell, pp. 93-96. ISBN 9786124533662.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Arona (1883). Diccionari de peruanismos, Llima, Impr. de J. F. Solis, p. 153.
- ↑ 6,0 6,1 «Llima antiga. Série 1º. Tipos d'antany, en numeroses vinyetes» (en és). www.cervantesvirtual.com. Consultat el 28 d'octubre de 2018.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 «Champus de Guanabana - Arca del Gust» (en it). Fondazione Slow Food. Archivat des d'el original, el 16 d'octubre de 2019. Consultat el 16 d'octubre de 2019.
- ↑ F (2007). Seminari Història de la Cuina Peruana (en és), Universitat de Sant Martín de Porres, Facultat de Ciències de la Comunicació, turisme i Psicologia, Escola Professional de Turisme i Hotelería. ISBN 9789972541629.
- ↑ «El champús: deprenga a preparar este tradicional dolç perfecte per a l'hivern» (en és). El Comerç. Consultat el 23 de març de 2019.
- ↑ Museu d'Amèrica (2002). Figures transparents: tipos i estereotips del Perú Decimonónico : Museu d'Amèrica, Madrit, decembre 2002 març 2003 (en és), Ministeri d'Educació, Cultura i Deport, Direcció general de Belles arts i Bens Culturals, Subdirecció General de Promoció de les Belles arts, p. 89. ISBN 9788436936360.
- ↑ 11,0 11,1 Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, {{{nom2}}} (1997-07). La cuina suramericana (en és), Susaeta, p. 16. ISBN 9788430584017.
- ↑ «Champus» (en espanyol). Receptes de Menjar Colombià. Archivat des d'el original, el 13 d'agost de 2011. Consultat el 14 de setembre de 2010.
- ↑ Guevara (1960). Expressió ritual de menjars i begudes equatorianes (en és), Editorial Universitària.
- ↑ De Carvalho Net, Paulo. Antologia Del Folklore Equatorià. Edició 2, ilustrada. Editorial Abya Yala, 1994. ISBN 9978-04-038-2, 9789978040386
- ↑ Ruiz, Ramiro. Celebració del Dia dels Difunts en Cotacachi. Revista Raïls. Cotacachi: Fundació Raïls, 2005, 11 p., (Série: Celebracions, Nº 1)[enllaç trencat]
- ↑ Garcés Pau, Hugo. Llegendes I Tradicions Equador. Editorial Abya Yala. ISBN 9978-04-763-8, 9789978047637.
- ↑ 17,0 17,1 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomia peruana: diccionari gatronómico ilustrat (en és), Llima: Q.W. Editors, p. 108. ISBN 9789972589379.
- ↑ 18,0 18,1 Portal (1932). Del passat limeño (en és), Llibreria i imprenta Gil, s.a.. «tant el champúz d'agre com el de llet no es preparaven sino en hivern, i es venien sobre el fòc, en les portes dels carrers i anunciades des de les 7 de la nit per un farolillo, com fins a hui els picarones»
- ↑ «[2]». Consultat el 28 d'octubre de 2018 (en és-PE).
- ↑ «[3]». Consultat el 28 d'octubre de 2018 (en és). «els investigadors confirmen que els negres ambulants varen estar molt associats a la tradició de la crida. Les dònes oferien la chicha i el champús; els hòmens el sango»
- ↑ «¡Qué ric!: Prepara esta versió ràpida del Champús de guanábana» (en és). Diari Ull. Archivat des d'el original, el 29 de giner de 2019. Consultat el 28 de giner de 2019.
- ↑ Bustíos de Sanguineti (circa 1960). Receptes econòmiques i pràctiques de cuina i rebosteria (en és), Llima, p. 110.
- ↑ «[4]». Consultat el 28 d'octubre de 2018 (en és-PE).
- ↑ «Les delícies del nort: goja del ric menjar chiclayana» (en és). El Comerç. Consultat el 23 de març de 2019.
- ↑ «[5]». Consultat el 28 d'octubre de 2018 (en és).
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Referències
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «champús» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.