Sémola
La sémola és la farina grossa (poc mòlta) que procedix del blat i d'uns atres cerealés en la qual es fabriquen diverses pastas alimentícies (raviolis, espaguetis, fideus i unes atres).[1][2] En el cas de la sémola de blat dur, s'obté molent el seu endospermo (albumen farináceo, és dir, els nutrients que rodegen les llavors de blat) .[3] La sémola granulosa s'obté del blat dur (Triticum durum) i presenta el color groc natural del gra. És la farina ideal per a elaborar pastes.
Contingut de gluten
[editar | editar còdic]Té un alt contingut en gluten si procede de blat, avena, centeno i ordi. En canvi la d'arròs no té gluten, a no ser que en la mateixa fàbrica es produïxca també un atre tipo de sémola i per mig de contaminació creuada esta haja deixat traças en la d'arròs.
Aplicacions
[editar | editar còdic]En ella es poden realisar multitut de plats salats i dolços com el cuscús, la quenelle, les molles de sémola, pa i pastelitos, o el flan de taronja i la pasta per a lasaña. En Valéncia, Espanya, es consumix la sémola d'arròs.
En Perú s'usa en darreries com el típic Budín de sémola i panses o les humitas dolces de sémola. En Chile es prepara en ella un darreria típic cridat sémola en llet.[4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «La substitució parcial o total de sémola de blat en les pastes i el seu valor nutricional». www.uaeh.edu.mx. Consultat el 2020-10-04.
- ↑ «El Gourmet» (en és). El Gourmet. Consultat el 2020-10-04.
- ↑ «El Gourmet» (en és). El Gourmet. Consultat el 2020-10-04.
- ↑ «Un tradicional dolç: cóm fer sémola en llet» (en en). Publimetro Test. Consultat el 2020-10-04.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Sémola» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.