Pruna passa
La pruna passa o pruna seca, també cridada guindón en Perú,[1] és una pruna deshidratada. Erròneament, se sol englobar dins de la categoria dels fruts secs, encara que en sí mateixa realment és una fruta desecada, de la mateixa manera que ho són atres frutes que es deshidratan per al seu consum, tals com els figues, albercocs, bresquilles, raïms, etcétera.
Qualsevol varietat de pruna és susceptible de sometre's al procés de dessecació. Descollen les prunes passes originàries de l'estat de Califòrnia, encara que la seua elaboració i consum estan àmpliament difosos en tota la conca del Mediterràneu.cita requerida
No totes les espècies o varietats de prunes poden convertir-se en prunes passes.[2] Una pruna passa és el frut de polpa ferma (pruna) de les varietats de Prunus domestica que té un alt contingut de sòlits solubles i no fermenta durant el secat.[3] L'us del terme «pruna passa» per a les prunes fresques, està en desús, llevat quan s'aplica a les varietats de pruna cultivades per al secat.[4]
Procés
Antigament, el procés era de dessecació per acció solar, encara que actualment s'ha introduït la dessecació mecànica.
Nutrició
Les prunes passes descollen per la cantitat de fibra, minerals i antioxidants que contenen,cita requerida sent un remei natural laxante usat per a casos d'estrenyiment moderat.
Vore també
Referències
- ↑ ASALE (2024-09-30). «guindón | Diccionari de americanisme». «Diccionari de americanisme». Consultat el 2024-10-13. «m. Pe. Pruna seca.»
- ↑ (2007) Growing Prunes (Dried Plums) in Califòrnia: An Overview, UCANR Publications. ISBN 978-1-60107-486-7.
- ↑ Richard P. Buchner (16 May 2012). Prune Production Manual, UCANR Publications, pp. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8.
- ↑ «Dehydrated Prunes Grades and Standards». Agricultural Màrqueting Service, US Department of Agriculture (2017). Consultat el 15 May 2017.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ciruela pasa» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.