Palmitato ascorbilo
El Palmitato ascorbilo és un éster format pel àcit ascórbico (vitamina C) i l'àcit palmítico creant una forma liposoluble de vitamina C.[1] És amprat en l'indústria alimentària com un antioxidant de còdic I 304. No és correcte pensar que és un antioxidant d'orige natural.[2]
Propietats
[editar | editar còdic]Es tracta d'una pols blanca en llaugeres tonalitats grogues. És poc soluble en aigua, sent-ho més en etanol i lípits. Sol ser estable en l'aire si les condicions d'almagasenat són seques.
Usos
[editar | editar còdic]L'àcit ascórbico i les seues sales són pràcticament solubles en lípits (grasses), és per esta raó per la que se sol amprar en l'indústria alimentària com un antioxidant i conservant d'aliments grasientos, en l'intenció d'evitar que es enrancien.[2] Sol amprar-se en un agent solubilisant (generalment un monoglicérido) per a millorar la seua aplicació. Sol amprar-se igualment en l'indústria d'elaboració de productes de la cosmètica.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ DeRitter E.(1951).«Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid».Science.113(2944)
- 628–631.doi:10.1126/science.113.2944.628.
- ↑ 2,0 2,1 John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nova York, pág. 91
- Este artícul conté una traducció derivada de «Palmitato ascorbilo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.