Nitrit de potassi
El nitrit de potassi, és una sal en fòrmula química (KNO2), és un material que conté potassi, oxigen, i nitrogen. El nitrit de potassi no deu confondre's en el nitrat de potassi. Com un aditiu alimentari, el nitrit de potassi s'utilisa com conservador d'una manera similar a la del nitrit de sodi. Té el número I E249.
Propietats
El nitrit de potassi és un fort oxidant i pot accelerar la combustió d'atres materials.[1] De la mateixa manera que atres sales nitrits com el nitrit de sodi, el nitrit de potassi és tòxic si s'ingerix i proves de laboratori indiquen que pot ser mutagénico o teratogénico. Equips de protecció personal com a guants i ulleres de seguritat deuen estar presents en manipular el nitrit de potassi
Usos
El nitrit de potassi s'utilisa en la fabricació de sales de transferència de calor. Com aditiu alimentari E249 , el nitrit de potassi és un conservant similar al nitrit de sodi i està aprovat per al seu us en l'UE,[2] EE. UU.[3] Austràlia i Nova Zelanda.[4]
Industrialmente s'obté per mig de la reacció d'hidròxit de potassi en òxits de nitrogen. El seu us principal va destinat a inhibir el creiximent de bactèries patógenas com Clostridium botulinum i fixar el color roig característic de les carns curades.
Referències
- ↑ Division of Chemical Education. “Potassium Nitrite”. Journal of Chemical Education 85 (6): 779. doi:. Bibcode: 2008JChEd..85..779I.
- ↑ UK Food Standards Agency: «Current EU approved additives and their I Numbers».
- ↑ US Food and Drug Administration: «Listing of Food Additives Status Part II».
- ↑ Austràlia New Zealand Food Standards Code«Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Nitrito de potasio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.