Hushpuppy

Archiu:Hushpuppies 5stack.jpg

Cinc hushpuppies en una caixa de cartó.

Els hushpuppies (lliteralment ‘callacachorros’) o cornbread balls (‘boles de pa de dacsa’) són un plat salat a pur de almidó fet de reboçat de farina de dacsa que es frig o hornea en forma esfèrica, i ocasionalment també oblonga o en anell. Els hushpuppies se servixen en freqüència com acompanyament.

Preparació

Els ingredients típics inclouen farina de dacsa, de blat, ous, sal, bicarbonat, llet o sèrum de manteca i aigua, i poden incloure ceba, cebolleta, pimentó i grans sancers de dacsa. A voltes també s'usa reboçat de panqueque. La massa es mescla be, ajustant els ingredients fins que espesan. Llavors es tiren cullerades en oli calent. Els panets es frigen fins a deixar-los dorats i crujientes, i es deixen gelar. Se servixen acompanyant plats de marisc o a la barbacoa. Se solen elaborar en casa o servir-se en restaurants de menjar caser.

Història

Els americans natius usaven dacsa mòlta per a cuinar molt abans de que els exploradors europeus aplegaren al Nou Món. La cultura americana nativa del sur d'Estats Units (cheroquis, chickasaws, choctaws, creeks) és la pedra angular de la cuina meridional. D'ella va sorgir un dels principals aliments bàsics de la dieta meridional: el dacsa, tant mòlt en farina com cuit en calç per a obtindre nixtamal. La dacsa s'usava per a fer tot tipo de plats, des del familiar pa de dacsa i el grits a licorés com el whisky i el moonshine, que eren importants mercaderies comercials. El pa de dacsa va ser popular durant la guerra civil nortamericana, perque era molt barat i podia fer-se en molts tamanys i formes diferents. Podia preparar-se en hogazas altes i esponjosas o simplement fregir-se per a un menjar ràpit.

Fins a un grau major que el que ningú pot advertir, varis dels plats més importants dels indis del surest perduren en la soul food menjar tant per negres com para blancs. El hominy, per eixemple, seguix menjant-se ... El sofkee perdura com grits ... el pa de dacsa [és] usat per cuiners meridionals ... les frituras índies ... cridades de formes diverses com hoe cake, ... o Johnny cake. ... El pa de dacsa hervir indi està present en la cuina meridional com corn meal dumplings, ... i com hush puppies, ... Els sureño cuinen les seues judeues i pésols hervir, com feyen els indis ... com els indis, curen la seua carn i la ahúman sobre carbó de nogal.