Homogeneïsació
El terme homogeneïsació (en alguns països, també homogenización[1]) s'ampra en camps tals com la química, les ciències agrícoles, la tecnologia dels aliments, la sociologia i la biologia celular, i fa referència a un procés pel que es fa que una mescla present les mateixes propietats en tota la substància, perque aixina ho mostra la regla general (en la tecnologia dels aliments, per eixemple) i s'entén que es realisa una millora en calitat final del producte.cita requerida
Entre les tècniques de laboratori, quan s'ampra material biològic, l'homogeneïsació tracta de disgregar els teixits i trencar les cèlules, en el menor dany a la membrana plasmática.[2] Per a l'homogeneïsació de material biològic en el laboratori solen usar-se homogeneizadores, generalment accionados manualment. Açò constituïx part de l'equipament bàsic dels laboratoris de bioquímica, biologia molecular i biologia celular, ya que l'homogeneïsació sol ser un dels passos inicials en la preparació d'una mostra.[3][4][5]
Química
[editar | editar còdic]En química es denomina aixina a una operació intensiva de mesclat de diferents fases insolubles (a voltes en l'inclusió d'una substància tensoactiva) en l'objecte d'obtindre una suspensió soluble o emulsió.
En ciència:
- Homogéneu: una mescla uniforme de les substàncies en similars fases.
- Heterogéneu: una mescla homogénea de substàncies en fases diferents.
Ciència dels aliments
[editar | editar còdic]Homogeneïsació de la llet
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Homogeneïsació de la llet.
La llet fresca sol tindre certes dates de caducitat que apareix en la superfície, separant-se del restant de la massa de líquit. Homogeneïsació en este cas és el procés de trencar el greix en chicotetes partícules de tamany, de tal forma que no se separen en el futur de la massa de líquit. Esta operació es realisa sometent a la llet a gran pressió (entre 150-300 bars) per a que fluïxca per diminuts orificis (generalment de diàmetro de 10 a 30 µm). L'estabilitat obtinguda evita que el greix se separe del restant dels components i puga ascendir cap a la superfície pel seu menor pes i la seua menor densitat i açò a la seua volta evita que la llet es torne molt desagradable a l'olfat i es creu una capa groguenca mija verdosa pareguda a la contextura d'un moc acuoso.L'homogeneïsació consistix en polvorisar la llet sancera fent-la passar a pressió a través de chicotetes filtre; el tamany dels glòbuls de greix es reduïx fins a un tamany en el que la crema ya no se separa.1 A això es deu que en la «llet homogeneizada» (la que va ser processada d'esta forma) no es produïxca tan fàcilment eixa capa de crema.
Ajuda en els gelats
[editar | editar còdic]L'homogeneïsació quan es realisa en els gelats, incrementa la viscosidad i cos de la massa i produïx un millor aspecte de la mescla gelada de cara al consum.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ "Homogenización", en el Diccionari de l'espanyol de Mèxic. El Colege de Mèxic. Versió digital. (Consultat dimarts, 26 de giner del 2021.)
- ↑ Homogeneïsació de teixits i cèlules. Tècniques instrumentals en bioquímica i biologia. Francisca Barceló Mairata. Servici de Publicacions i Intercanvi Científic. Universitat de les Illes Balears, 2003. ISBN 8476328087. Pág.138
- ↑ Journal of Chromatography A.doi:10.1016/j.chroma.2011.11.011.Consultat el 07/02/2023.
- ↑ Electrophoresis.doi:10.1002/elps.201800029.Consultat el 07/02/2023.
- ↑ Int. J. Mol. Sci..doi:10.3390/ijms23116132.Consultat el 07/02/2023.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Homogeneización» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.