Homogeneïsació de la llet
La homogeneïsació (o homogenización)[1] de la llet consistix en polvorisar la llet sancera fent-la passar a pressió a través de chicotetes filtre; el tamany dels glòbuls de grassa es reduïx fins a un tamany en el que la crema ya no se separa.[2] A això es deu que en la «llet homogeneizada» (la que va ser processada d'esta forma) no es produïxca tan fàcilment eixa capa de crema.
Característiques del producte
[editar | editar còdic]El color de la llet depén del tamany dels glòbuls de greix, ya que generen un efecte de dispersió de la llum, aixina com les micelas de caseïna i el fosfat de calcio coloidal. Quant menor siga el tamany dels glòbuls de greix, major serà el color blanc de la llet; per això, l'homogeneïsació aumenta el color blanc de la llet, d'ahí que en ser obtinguda siga blanca-groguenca, i al homogeneizarla, blanca.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Homogeneización de la leche» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.