Chile jalapeño
El chile jalapeño —cridat aixina pel seu centre tradicional de producció: la ciutat de Xalapa, en Veracruz[1]— o chile cuaresmeño[2] és una varietat de chiles la planta del qual pertany a l'espècie Capsicum annuum L. var. Annuum L,[3] del gènero Capsicum més extensament cultivades i consumides en Amèrica.cita requerida En Mèxic, es dediquen més de 6000 hectàreas al seu cultiu, principalment en la regió de la conca del riu Papaloapan, al sur del port de Veracruz, en l'estat de Veracruz, i en la zona de Delícies, en l'estat de Chihuahua.cita requerida En menor escala, li'l cultiva també en els estats de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa i Chiapas.cita requerida
El chile jalapeño és carnoso i allargat, té en promig 6 cm de llarc i al voltant de 3 cm d'ample en la base.[4] S'ampra tant abans com despuix de la maduració.cita requerida Una part important de la producció total es destina al secatcita requerida, procés despuix del qual li'l coneix com chile chipotle[3] (del náhuatl chilpoctli, que significa ‘chile fumat’[5]). És una varietat de chile mijanament picante, d'entre 2500 i 10000 punts en l'escala Scoville,[6] encara que l'intensitat del picor depén en gran mida de les característiques del terreny i de la varietat de la llavor;cita requerida els més habituals són coneguts com a típic, meco i morita.cita requerida Bona part de la capsaicina, l'alcaloide que provoca el picor, es concentra en les venes i llavors en l'interior del frut; retirar-les abans de la seua ocupació atenua l'efecte picante.cita requerida
Atres noms en els que es coneix al jalapeño són: acorchado, alegria, cuaresmeño (Ciutat de Mèxic), espinalteco, jarocho, pelut, pinalteco, sant Andrés, xalapeño.[4]
Noms antics: Tornachile o tornachil (del náhuatl tonalli, calor de sol, i chilli). Chilchote (del náhuatl chilli, chile, i choctia, fer plorar).[4]
Apariència
[editar | editar còdic]El chile jalapeño és ferm, aromàtic, de bon sabor i d'aspecte atractiu, per lo que té molt bona acceptació en el mercat nacional i estranger.cita requerida Fresca presenta un to vert de clar a obscur lluent, té una forma de con allargat i una punta desnarigada. Té en promig 6cm de llarc i 3 d'ample. Madur presenta un color carmesí viu.[4]
Varietats[4]
[editar | editar còdic]Gros: Reduït de llarc i més ample.
Jarocho: Únicament obtenible en Veracruz, és més chic que el jalapeño comú.
Papaloapan: Nomenat aixina per desarrolarse pròxim al riu Papaloapan.
Rayado i acorchado: Dos varietats que exhibixen ralles en la pell.
Alegria: Conegut principalment entre persones d'edat alvançada pel seu alt picor.
Huachinango: Jalapeño de 12cm de llarc i 3 d'ample, conegut aixina en Oaxaca i llocs de Pobla.
Cultiu
[editar | editar còdic]Com els demés cultivares de chiles, la planta de chile jalapeño habitualment es planta poc abans del començ de l'estació humida, i la favorixen les altes temperatures. Normalment, es cull al voltant de 70 dies despuix de la sembra, rendint de 25 a 35 chiles per planta.cita requerida
La principal malaltia que ataca a este cultiu és Choanephora cucurbitarum, taca grisa o tizón per alternaria.cita requerida
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Al que no vol jalapeño, no és mexicà» (en és). gob.mx. Consultat el 2025-10-19.
- ↑ «Diferencies entre chile jalapeño, cuaresmeño i serrà» (en és). L'Universal. Consultat el 2025-10-19.
- ↑ 3,0 3,1 «a-part-de-la-cultura-alimentícia-de-mexico/ El chile com a part de la cultura alimentícia de Mèxic» (en és). Centre d'Investigació en Alimentació i Desenroll (CIAD). Consultat el 2025-10-19.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 «Chile jalapeño ⋆ Larousse Cuina» (en és). Larousse Cuina. Consultat el 2025-10-19.
- ↑ «Chile chipotle o chile chipocle ⋆ Larousse Cuina» (en és). Larousse Cuina. Consultat el 2025-10-19.
- ↑ Arqueologia Mexicana.Editorial Raïls / Institut Nacional d'Antropologia i Història.ISSN 0188-8218.Consultat el 16-10-2025.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Chile jalapeño» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.