Cabrit

Se li nomena cabrit a la crío de la cabra de fins a 4 mesos d'edat. La carn del cabrit s'assembla a la carn de la crío de borrego, al corder de llet. El cabrit s'utilisa en Portugal, Espanya, Itàlia, Grècia, i en alguns països d'Àfrica, Mig Oriente i Àsia. En Amèrica Llatina es consumix àmpliament: en Perú, a on és usat en el sec de cabrit, plat típic de la ciutat de Chiclayo, en el Departament de Lambayeque; en Mèxic, a on és el plat típic de la ciutat de Monterrey i de l'estat de Nou León; Brasil, Uruguay, Argentina, Chile i en l'occident de Veneçola, particularment en els estats Falcón, Lara i Zulia, a on és molt abundant i apetit.

Colòmbia

En Colòmbia l'inventari caprino per al 2019 s'estima en 1.006.077 animals aproximadament, ubicats en la seua gran majoria en els departaments de la Guajira (78,84%), Boyacá (3,93%), Magdalena (3,45%), Cessar (3,16%), Santander (3,12%), Cundinamarca (1,94%), Antioquia (0,66%), Bolivar (0,62%), Huila (0,57%) i Meta (0,55%), senyes obtingudes de l'Institut Colombià AgropecuarioICA.

Espanya

En Canàries es coneix al cabrit com baifo, destacant-se en la gastronomia de Canàries. Dita denominació prové de la llengua guanche, sent freqüent la pervivencia d'esta terminologia en dit archipèlac.

La pata de cabrit elaborada al forn és molt popular en la Regió de Múrcia.

Mèxic

Cabrit al pastor en Monterrey, Mèxic

El cabrit al pastor, que és la típica preparació del cabrit en Monterrey i del restant de Nou León en el nort-est de Mèxic, es prepara enfilant una vara de granjeno (hui en dia una vareta de metal) per la cama de l'animal travessant-ho longitudinalmente a un costat de la columna vertebral. Una volta enfilat el cabrit, una part de la vareta s'enfila al pis prop de les brases de carbó per a començar la seua cocció llenta, encara que hui en dia hi ha asadores especials per a cabrit. Cal mencionar que en Monterrey el cabrit es denomina a les crío de 30 a 45 dies de naixcuts, únicament alimentats en llet. Atres preparacions del cabrit en Monterrey són la fritada, un guis de cabrit lechal en la seua sanc, el cabrit guisat en salsa de tomata i el cabrit al forn. El mètoto de preparació tant com l'orige de l'platillo prové de la gastronomia judeua dels fundadors de l'estat de Nou León d'orige judeu sefardí.

Perú

Sec de cabrit, plat típic del Departament de Lambayeque, Perú

En Perú, el sec de cabrit és un plat típic en la costa nort (La Llibertat, Lambayeque, Piura i Tombes). El cabrit és guisat en ingredients oriunts com ají mirasol, ají groc, chicha (beguda típica a pur de dacsa), zapallo loche (varietat de carabassa única de la zona de Lambayeque), i atres elements com culantro, ceba i all. És acompanyat en frejoles i yuca cuita. És un de lo plats més importants del país i generalment és el plat principal que se servix en events socials del país andino.

Veneçola

En Veneçola, és molt conegut el "cabrit al curry", el qual es prepara especialment en els estats de Falcón i Lara, es tracta d'un cabrit guisat en espècies i curry. En l'estat de Zulia, la capital del qual és Maracaibo, és un ícono del menjar zuliana el cabrit en coco, o simplement com se li denomina en la zona, "chivo en coco", a on el cabrit es prepara trossejat i guisat normalment, pero agregant-li al guis llet de coco, la qual s'obté d'esprémer la polpa interna del coco rallada i hervir en aigua o llet. Al nort de l'estat Zulia el cabrit és un element important de la cultura indígena Wayúu o guajira, a on constituïx un dels seus principals aliments aixina com element de pagament o trueque entre les famílies, ya que la seua crío és d'alta importància en dita zona.

Vore també

• Carn de cabra
• Arams

Enllaços externs

• «cabrit». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).