Espencat

L'espencat (del valencià pencar, fer tires) o l'esgarrat, és un plat típic de les comarques centrals de la Comunitat Valenciana i terres d'Alacant. Consistix en una espècie d'ensalada feta en diverses verdures torrades (generalment pimentó roig, albargina, ceba i tomata) acompanyada d'alguna saladura de peix (generalment moixama encara que també pot portar abadejo o diversos lletons) i ou cuit adobat tot en oli d'oliva. També és possible afegir-li pinyons, tapereres, anchoves o olives.

El nom prové del fet que per a preparar el plat es necessari esgarrar les verdures en fines tires. En la ciutat de Valéncia hi ha una versió simplificada d'este plat, l'esgarrat, que porta a soles pimentó i abadejo.