Diferència entre les revisions de "Orchata"
Anar a la navegació
Anar a la busca
m |
|||
| (No es mostren 30 edicions intermiges d'4 usuaris) | |||
| Llínea 4: | Llínea 4: | ||
| nom = Orchata | | nom = Orchata | ||
| atres noms = | | atres noms = | ||
| − | | image = | + | | image = Orchata.jpg|thumb |
| image-width = 190px | | image-width = 190px | ||
| llegenda = | | llegenda = | ||
| − | | orige = | + | | orige = [[Horta de Valéncia]] |
| tipo cuina = | | tipo cuina = | ||
| − | | tipo beguda = | + | | tipo beguda = Beguda vegetal sense alcohol |
| ingredients destacats = [[Chufa de Valéncia|Chufes]], [[aigua]] i [[sucre]] | | ingredients destacats = [[Chufa de Valéncia|Chufes]], [[aigua]] i [[sucre]] | ||
| − | | | + | | método = Fermentació |
| forma = | | forma = | ||
| − | | on = [[ | + | | on = [[Comunitat Valenciana]] |
| quan = | | quan = | ||
| denominació = | | denominació = | ||
| atres = | | atres = | ||
}} | }} | ||
| − | L''''orchata''' és una tipica beguda valenciana feta a base de [[Chufa | + | L''''orchata''' (derivat d'''ordi'', i relacionat en ''ordiat'', per via del [[mossàrap]] valencià)<ref name =DGLV>{{DGLV|Orchata}}</ref> és una tipica beguda valenciana feta a base de [[Chufa|chufes]] de la comarca de L'[[Horta de Valéncia]] i sobre tot d'[[Alboraya]]. S'elabora en tot el [[Comunitat Valenciana|territori valencià]]. També es pot fer en [[Armela|armeles]], [[arròs]] o algunes llavors.<ref name =DGLV/> |
| − | La seua fama és mundial, en especial en tot el territori valencià i [[Espanya|espanyol]]. | + | La seua fama és mundial, en especial en tot el territori valencià i [[Espanya|espanyol]]. Actualment, la [[chufa]] es cultiva en 18 municipis valencians, situats concretament en l'[[Horta Nort]] produint-se més de 8.000 tonellades a l'any i tenint el sagell de Denominació d'Orige Protegida, un sagell de calitat que fa referència a l'indicació de procedència d'un producte la calitat del qual o característiques es deuen fonamental o exclusivament a un mig geogràfic particular. |
| + | |||
| + | |||
| + | == Llegenda sobre l'orchata == | ||
| + | |||
| + | Conta la llegenda que una jove aldeana li va portar una beguda blanca i dolça al [[Reis d'Aragó|rei d'Aragó]] [[Jaume I]]. Este, encantat en el sabor d'aquella beguda tan bona li va preguntar: "¿Qué és açò?" La jove li va contestar que era llet de chufa. El rei li respongué: "¡Això no és llet, és or, chata!". Per això diuen que d'eixe fet deriva el seu nom. | ||
| + | |||
| + | == Propietats == | ||
| + | [[Archiu:Recetaorchata.jpg|thumb|250px|Receta d'Orchata de l'any [[1748]]]] | ||
| + | |||
| + | * L'orchata és una refrescant beguda molt beneficiosa per a la salut, altament diurètica, astringent i energètica. | ||
| + | |||
| + | * L'orchata és digestiva. Ya en l'antic [[Egipte]] utilisaven la chufa per a solucionar dolors d'estòmec i com diürètic. | ||
| + | |||
| + | * També és una font d'energia. La chufa aporta energia i vitalitat, per lo que és molt recomanable en chiquets, vells, deportistes o persones en anèmia o que estiguen travessant una etapa de més debilitat o fatiga. | ||
| + | |||
| + | * També és rica en nutrients. Conté minerals com el [[fòsfor]], el [[magnesi]], el [[calci]], [[potassi]] o el [[ferro]], i també conté [[vitamina C]] i [[vitamina E]]. ademés d'almidó, grasses *insaturadas, proteïnes i unes enzimes que faciliten la digestió. De fet, esta beguda té més ferro, magnesi i hidrats de carbono que la [[llet]]. | ||
| + | |||
| + | == Elaboració == | ||
| + | [[Archiu:Elaboracióorchata.jpg|thumb|250px|Elaboració casera d'Orchata]] | ||
| + | |||
| + | L'Orchata s'elabora de forma indústrial, pero també pot elaborar-se de manera casera. Per a això, es llaven be les chufes i quan estiguen completament netes, es deixen en abundant [[aigua]] freda durant un periodo de 12 a 14 hores. Una volta passat eixe temps, es tornaran a llavar be, canviant l'aigua fins que ixca completament clara. Es renten les chufes i es chafen en un morter, tirant una miqueta d'aigua en picar-les per a que no solten oli. S'afig aigua i un tros de [[canella]] en branca, i es deixa reposar unes dos hores en lloc fresc. Posteriorment s'afig [[sucre]], removent ben per a que es dissolga completament i es passa per un colador en un llenç fi, prèviament humit en aigua, colocat sobre el colador. D'esta manera s'obté un liquide lechós que es fica en la nevera per a despuix servir-ho ben fret. Cal tindre en conte que solament dura uns dies. | ||
| + | |||
| + | == Estudi del CSIC == | ||
| + | |||
| + | {{Cita|Prendre un got gran d'orchata sense pasteurisar i sense sucre afegit durant tres dies produïx canvis en la microbiota intestinal que es relacionen en una millor salut digestiva, segons un estudi de l'Institut d'Agroquimica i Tecnologia d'Aliments (IATA), del [[Consell Superior d'Investigacions Científiques]] (CSIC), publicat en la revista científica ''Nutrients''.|([[RTVE]], 5.5.2022)}} | ||
== Vore també == | == Vore també == | ||
| Llínea 27: | Llínea 52: | ||
* [[Orchater]] | * [[Orchater]] | ||
* [[Fartó]] | * [[Fartó]] | ||
| + | * [[Museu de l'orchata]] | ||
| + | |||
| + | == Referències == | ||
| + | <references /> | ||
| + | |||
| + | * [http://www.chufadevalencia.org/ver/852/Propiedades.html Chufa de Valéncia, el superalimento de moda] | ||
| + | * [https://www.valenciabonita.es/2016/05/18/el-verdadero-origen-de-la-horchata/ El verdadero origen de la horchata. Valencia bonita] | ||
| + | * Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín-V, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 de marzo de 2017). «“Horchata” drink in Southern Ecuador: medicinal plants and people’s wellbeing». Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 13 (1): 18. ISSN 1746-4269. PMC 5345160. PMID 28279218 | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
| − | *[http://www.chufadevalencia.org/ Consell Regulador de la D.O. Chufa de Valéncia] | + | {{Commonscat|Horchata}} |
| − | *[http://www.elmachistre.es/ Museu de la Chufa i l'Orchata] | + | |
| + | * [http://www.chufadevalencia.org/ Consell Regulador de la D.O. Chufa de Valéncia] | ||
| + | * [http://www.elmachistre.es/ Museu de la Chufa i l'Orchata] | ||
| + | * [http://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana/abci-desconocidas-propiedades-horchata-cautivado-nasa-201705181739_noticia.html Las desconocidas propiedades de la horchata que han cautivado a la NASA - ''ABC''] | ||
| + | * [http://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana/abci-descubren-vitamina-secreta-horchata-natural-ayuda-ciudar-piel-y-perder-peso-201706151244_noticia.html Descubren una vitamina «secreta» en la horchata natural que ayuda a cuidar la piel y a perder peso - ''ABC''] | ||
| + | * [https://www.rtve.es/noticias/20220505/csic-horchata-natural-salud-digestiva/2346675.shtml Consumir horchata sin pasteurizar y sin azúcar añadido puede mejorar la salud digestiva, según el CSIC - RTVE] | ||
| + | * [https://metode.es/noticias/descubriendo-la-horchata.html Descubriendo la horchata - Mètode] | ||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
Última revisió del 11:18 4 ago 2024
| Orchata | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Tipo beguda | Beguda vegetal sense alcohol | ||
| On es beu | Comunitat Valenciana | ||
| Ingredients destacats | Chufes, aigua i sucre | ||
| Orige | Horta de Valéncia | ||
L'orchata (derivat d'ordi, i relacionat en ordiat, per via del mossàrap valencià)[1] és una tipica beguda valenciana feta a base de chufes de la comarca de L'Horta de Valéncia i sobre tot d'Alboraya. S'elabora en tot el territori valencià. També es pot fer en armeles, arròs o algunes llavors.[1]
La seua fama és mundial, en especial en tot el territori valencià i espanyol. Actualment, la chufa es cultiva en 18 municipis valencians, situats concretament en l'Horta Nort produint-se més de 8.000 tonellades a l'any i tenint el sagell de Denominació d'Orige Protegida, un sagell de calitat que fa referència a l'indicació de procedència d'un producte la calitat del qual o característiques es deuen fonamental o exclusivament a un mig geogràfic particular.
Llegenda sobre l'orchata[editar | editar còdic]
Conta la llegenda que una jove aldeana li va portar una beguda blanca i dolça al rei d'Aragó Jaume I. Este, encantat en el sabor d'aquella beguda tan bona li va preguntar: "¿Qué és açò?" La jove li va contestar que era llet de chufa. El rei li respongué: "¡Això no és llet, és or, chata!". Per això diuen que d'eixe fet deriva el seu nom.
Propietats[editar | editar còdic]
Receta d'Orchata de l'any 1748
- L'orchata és una refrescant beguda molt beneficiosa per a la salut, altament diurètica, astringent i energètica.
- L'orchata és digestiva. Ya en l'antic Egipte utilisaven la chufa per a solucionar dolors d'estòmec i com diürètic.
- També és una font d'energia. La chufa aporta energia i vitalitat, per lo que és molt recomanable en chiquets, vells, deportistes o persones en anèmia o que estiguen travessant una etapa de més debilitat o fatiga.
- També és rica en nutrients. Conté minerals com el fòsfor, el magnesi, el calci, potassi o el ferro, i també conté vitamina C i vitamina E. ademés d'almidó, grasses *insaturadas, proteïnes i unes enzimes que faciliten la digestió. De fet, esta beguda té més ferro, magnesi i hidrats de carbono que la llet.
Elaboració[editar | editar còdic]
L'Orchata s'elabora de forma indústrial, pero també pot elaborar-se de manera casera. Per a això, es llaven be les chufes i quan estiguen completament netes, es deixen en abundant aigua freda durant un periodo de 12 a 14 hores. Una volta passat eixe temps, es tornaran a llavar be, canviant l'aigua fins que ixca completament clara. Es renten les chufes i es chafen en un morter, tirant una miqueta d'aigua en picar-les per a que no solten oli. S'afig aigua i un tros de canella en branca, i es deixa reposar unes dos hores en lloc fresc. Posteriorment s'afig sucre, removent ben per a que es dissolga completament i es passa per un colador en un llenç fi, prèviament humit en aigua, colocat sobre el colador. D'esta manera s'obté un liquide lechós que es fica en la nevera per a despuix servir-ho ben fret. Cal tindre en conte que solament dura uns dies.
Estudi del CSIC[editar | editar còdic]
Prendre un got gran d'orchata sense pasteurisar i sense sucre afegit durant tres dies produïx canvis en la microbiota intestinal que es relacionen en una millor salut digestiva, segons un estudi de l'Institut d'Agroquimica i Tecnologia d'Aliments (IATA), del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC), publicat en la revista científica Nutrients.
(RTVE, 5.5.2022)
Vore també[editar | editar còdic]
Referències[editar | editar còdic]
- Chufa de Valéncia, el superalimento de moda
- El verdadero origen de la horchata. Valencia bonita
- Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín-V, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 de marzo de 2017). «“Horchata” drink in Southern Ecuador: medicinal plants and people’s wellbeing». Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 13 (1): 18. ISSN 1746-4269. PMC 5345160. PMID 28279218
Enllaços externs[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Orchata.
- Consell Regulador de la D.O. Chufa de Valéncia
- Museu de la Chufa i l'Orchata
- Las desconocidas propiedades de la horchata que han cautivado a la NASA - ABC
- Descubren una vitamina «secreta» en la horchata natural que ayuda a cuidar la piel y a perder peso - ABC
- Consumir horchata sin pasteurizar y sin azúcar añadido puede mejorar la salud digestiva, según el CSIC - RTVE
- Descubriendo la horchata - Mètode