Orchata

Orchata
Tipo beguda		Beguda vegetal sense alcohol
On es beu		Comunitat Valenciana
Ingredients destacats		Chufes, aigua i sucre
Orige		Horta de Valéncia

L'orchata (derivat d'ordi, i relacionat en ordiat, per via del mossàrap valencià) és una tipica beguda valenciana feta a base de chufes de la comarca de L'Horta de Valéncia i sobre tot d'Alboraya. S'elabora en tot el territori valencià. També es pot fer en armeles, arròs o algunes llavors.

La seua fama és mundial, en especial en tot el territori valencià i espanyol. Actualment, la chufa es cultiva en 18 municipis valencians, situats concretament en l'Horta Nort produint-se més de 8.000 tonellades a l'any i tenint el sagell de Denominació d'Orige Protegida, un sagell de calitat que fa referència a l'indicació de procedència d'un producte la calitat del qual o característiques es deuen fonamental o exclusivament a un mig geogràfic particular.

Llegenda sobre l'orchata

Conta la llegenda que una jove aldeana li va portar una beguda blanca i dolça al rei d'Aragó Jaume I. Este, encantat en el sabor d'aquella beguda tan bona li va preguntar: "¿Qué és açò?" La jove li va contestar que era llet de chufa. El rei li respongué: "¡Això no és llet, és or, chata!". Per això diuen que d'eixe fet deriva el seu nom.

Propietats

Receta d'Orchata de l'any 1748

• L'orchata és una refrescant beguda molt beneficiosa per a la salut, altament diurètica, astringent i energètica.

• L'orchata és digestiva. Ya en l'antic Egipte utilisaven la chufa per a solucionar dolors d'estòmec i com diürètic.

• També és una font d'energia. La chufa aporta energia i vitalitat, per lo que és molt recomanable en chiquets, vells, deportistes o persones en anèmia o que estiguen travessant una etapa de més debilitat o fatiga.

• També és rica en nutrients. Conté minerals com el fòsfor, el magnesi, el calci, potassi o el ferro, i també conté vitamina C i vitamina E. ademés d'almidó, grasses *insaturadas, proteïnes i unes enzimes que faciliten la digestió. De fet, esta beguda té més ferro, magnesi i hidrats de carbono que la llet.

Elaboració

Elaboració casera d'Orchata

L'Orchata s'elabora de forma indústrial, pero també pot elaborar-se de manera casera. Per a això, es llaven be les chufes i quan estiguen completament netes, es deixen en abundant aigua freda durant un periodo de 12 a 14 hores. Una volta passat eixe temps, es tornaran a llavar be, canviant l'aigua fins que ixca completament clara. Es renten les chufes i es chafen en un morter, tirant una miqueta d'aigua en picar-les per a que no solten oli. S'afig aigua i un tros de canella en branca, i es deixa reposar unes dos hores en lloc fresc. Posteriorment s'afig sucre, removent ben per a que es dissolga completament i es passa per un colador en un llenç fi, prèviament humit en aigua, colocat sobre el colador. D'esta manera s'obté un liquide lechós que es fica en la nevera per a despuix servir-ho ben fret. Cal tindre en conte que solament dura uns dies.

Estudi del CSIC

Prendre un got gran d'orchata sense pasteurisar i sense sucre afegit durant tres dies produïx canvis en la microbiota intestinal que es relacionen en una millor salut digestiva, segons un estudi de l'Institut d'Agroquimica i Tecnologia d'Aliments (IATA), del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC), publicat en la revista científica Nutrients.

(RTVE, 5.5.2022)

Vore també

• Chufa de Valéncia
• Chufa
• Orchater
• Fartó
• Museu de l'orchata

Referències

• Chufa de Valéncia, el superalimento de moda
• El verdadero origen de la horchata. Valencia bonita
• Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín-V, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 de marzo de 2017). «“Horchata” drink in Southern Ecuador: medicinal plants and people’s wellbeing». Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 13 (1): 18. ISSN 1746-4269. PMC 5345160. PMID 28279218

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Orchata.
• Consell Regulador de la D.O. Chufa de Valéncia
• Museu de la Chufa i l'Orchata
• Las desconocidas propiedades de la horchata que han cautivado a la NASA - ABC
• Descubren una vitamina «secreta» en la horchata natural que ayuda a cuidar la piel y a perder peso - ABC
• Consumir horchata sin pasteurizar y sin azúcar añadido puede mejorar la salud digestiva, según el CSIC - RTVE
• Descubriendo la horchata - Mètode