Sauvignon (raïm)
La sauvignon blanc és un raïm de pell verdosa originària de la regió francesa de Bordeus. Provablement, el raïm va prendre el seu nom de les paraules franceses sauvage ("salvage") i blanc ("blanca"), pels seus primitius orígens en el suroest de França.[1] Possiblement siga una descendent de la savagnin. La sauvignon blanc és plantada en molts països del món. Produïx un vi blanc monovarietal refrescant i sec. El raïm també és un component dels famosos vins de darreria de les AOC Sauternes i Barsac. La sauvignon blanc és àmpliament cultivada en França, Itàlia, Espanya, Argentina, Chile, Canadà, Austràlia, Nova Zelanda, Suràfrica i els estats d'EE. UU. de Washington i Califòrnia. Alguns vins de sauvignon blanc del Nou Món, sobretot els californians, poden ser cridats també vaig fumar blanc.
Depenent del clima, els sabors poden anar de agresivament herbáceo a dolçament tropical. En els climes més frets, el raïm té tendència a produir vins en una notable acidea i sabors a herba verda, pimentons verts i frutes tropicals (com a maracuyá), aixina com notes florals (com les notes a flor de saüc). En els climes més càlits pot desenrollar més notes a frutes tropicals pero en el risc de perdre aromes a causa de la sobre-maduració per a que es queden solament aromes a raïm i a frutes d'arbres, com la bresquilla.[2]
Els experts han calificat favorablement al vi de sauvignon blanc del vall del Loira i de Nova Zelanda com a refrescant i fresca.[3][4] El vi de sauvignon blanc, quan està llaugerament fret, acompanya be al peix i al formage, sobretot al chèvre. També és un dels pocs vins que acompanyen be al sushi.[5]
El vi de sauvignon blanc va ser un dels primers, junt en el de riesling, en ser embotellat en un tapó de roll per a la seua comercialisació. Es va escomençar a comercialisar aixina sobretot en Nova Zelanda. El vi sol ser consumit jove, ya que no es beneficia especialment de la criança. En una criança prolongada, el monovarietal de sauvignon blanc tendix a desenrollar aromes vegetals, a pésols i a espárragos.
Els vins dolços i secs de Bordeus, inclosos els eixemplars envellits en roure de Pessac-Léognan i Greus, aixina com els vins del Loira de Pouilly-Vaig fumar i Sancerre, estan entre els pocs de sauvignon blanc en potencial d'envelliment.[2]
Història
La sauvignon blanc va poder haver-se originat en l'oest de França, a on estan la vall del Loira i Bordeus. Les investigacions sugerixen que va poder haver descendit de la savagnin, encara que també se li ha associat en la carmenere. En el XVIII es varen plantar en Bordeus la cabernet franc i la cabernet sauvignon. En el XIX en les vinyes de Bordeus s'entremesclaven la sauvignon vert i una mutació rosada de la sauvignon blanc cridada sauvignon grisa cep típic en França i Argentina per l'especifica condició climàtica. Abans de la plaga de filoxera de el XIX, estos esqueixos varen ser transportats al Valle del Uco en Mendoza, Argentina, a on els camps en estes varietats entremesclades encara són comunes. A pesar de la similitut dels noms, la sauvignon grisa no té cap parentesc en la sauvignon rosé de la vall del Loira francés.[6]
Els primers esqueixos de sauvignon blanc varen ser duts a Califòrnia per Charles Wetmore, fundador del celler Cresta Blanca Winery, en la década de 1880.[7] Estos esqueixos venien de la vinya de Château de Yquem, Sauternes. Les plantacions es varen realisar en la vall Livermore. Provablement va ser el enólogo Robert Mondavi el que li va donar a este vi el pseudónimo de vaig fumar blanc en 1968. El raïm va ser introduït en Nova Zelanda en la década de 1970 per a una plantació experimental, en l'objectiu de ser mesclada en la müller-thurgau.[8]
Clima i geografia
La sauvignon blanc sol ser de brotaació tardana pero de maduració primerenca, lo que permet que es desenrolle be en climes solejats no exposts a una calor excessiva. En les regions càlides, com Suràfrica, Austràlia i Califòrnia, el raïm es posa en les zones en climes més frets, com en el vall Alexander.[6] En àrees a on la vinya està exposta a molta calor, el raïm ràpidament sobre-madura i produïx sabors apagats i una acidea plana. L'aument global de les temperatures han provocat que els grangers cullguen els raïms abans de lo que ho feyen en el passat.[9]
El raïm provablement es va originar en les regions franceses de Bordeus i la vall del Loira.[10] Les plantacions en Califòrnia, Austràlia, Chile i Suràfrica són també molt extenses. La sauvignon blanc està aumentant la seua popularitat, ya que molts consumidors la consideren una alternativa a la chardonnay. El raïm pot també trobar-se en Itàlia, Espanya i Centroeuropa.
Referències
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 52 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ 2,0 2,1 Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, segona edició revisada (2012), Londres, ISBN 9781905819157
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 268 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ Materman, "Stuff of legends: Marlborough Sauvignon blanc."
- ↑ Robert Joseph and Margaret Rand, KISS Guide to Wine DK Pub 2000 ISBN 0-7894-5981-7
- ↑ 6,0 6,1 Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 221 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ↑ Wine Pros Sauvignon blanc
- ↑ Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 225 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ↑ Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 222 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ↑ Wine Lover's Page, "Sauvignon blanc"
- Este artícul conté una traducció derivada de «Sauvignon (uva)» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.