Propietat organoléptica

Les propietats organolépticas són totes aquelles descripcions de les característiques físiques que té la matèria en general, segons les poden percebre els sentits, com per eixemple el seu sabor, textura, olor, color, sò o temperatura. El seu estudi és important en les branques de la ciència en que és habitual evaluar inicialment les característiques de la matèria sense l'ajuda d'instruments de medició.

Ciències de l'alimentació

Vore també: Aigua potable

El primer capítul en l'anàlisis d'un aliment és precisament el d'estes propietats, abans d'estudiar en el laboratori atres característiques físiques i químiques de la matèria com el contingut de distints nutrients, d'energia, etc.

Eixes propietats són utilisades cotidianament per a distinguir per eixemple un aliment fresc d'un descompost o en mal estat, estudiant el color, l'olor o la textura.

En l'àmbit comercial, restaurants o negocis d'aliments, servixen per a detectar ingredients i productes en els plats o preparacions.

Alguns aliments són objecte de tasts professionals en els que s'estudien detalladament estes propietats. És el cas de la tast de vins, que ha desenrollat un complet sistema per a definir-les, començant en la vista (color, transparència, nitidea) ajudant-se de moviments de copa per a observar el comportament del líquit (lagrimeo, adherencia) seguint en l'olfat abans i despuix de rotar el líquit en la copa, i culminant en distintes fases gustativas (atac, evolució, impressió, retronasal, postgusto). També l'oli d'oliva verge es califica en el tast o anàlisis sensorial.

L'examen organoléptico de l'aigua consistix en la valoració de l'aigua de consum humà segons la seua olor, sabor, color i turbidez.

Ciències de la construcció

Materials de construcció

El primer pas en l'anàlisis d'un material de construcció és també el d'estes propietats. El seu estudi és important per a poder prendre decisions a peu d'obra sense intervenció d'anàlisis més complexos, puix nos indiquen si el material és apte per al seu us. Les propietats organolépticas dels materials de construcció poden ser: aspecte, forma, dimensions, textura, irregularitats, color, estructura, homogeneïtat, presència de clavills, pèls, nòduls o coqueras, estudi de la fractura, morfologia, etc.

Patologia i lesions de la construcció

L'inspecció d'edificis s'inicia en un procés organoléptico, que consistix en la revisió dels elements constructius basant-se en els sentits. Pot contar-se, ademés, en instruments i ferramentes simples, complementant-se de ser necessari en proves i ensajos no destructius de distinta naturalea. En la tasca tècnica segons criteris organolépticos, es determina la situació tècnica general de la construcció, els seus principals indicadors físics i les possibles accions necessàries.

Per la premura de la necessitat d'obtenció de resultats i l'alcanç dels treballs proposts, els métodos organolépticos s'usen freqüentment per a informar decisions d'urgència o com a base per a mamprendre treballs de major profunditat d'anàlisis que requerixquen estudis analítics. El tècnic que evalua una edificació utilisant els seus sentits identifica visualment possibles síntomes de distintes patologies, descobrix en les olors de l'ambient provables emanació de gasos corroents, l'humitat provable, presència d'algun tipo de vegetació, o identificar pel seu sabor les sales blanquecinas que afloren en la superfície. La vista i el tacte són fonamentals.

Bibliografia

• Garbayo Otaño, «Evaluació Organoléptica i Diagnòstic en Edificacions». Facultat d'Arquitectura, Institut Superior Politècnic José Antonio Echevarría, ISPJAE 2002.
• ^{[enllaç trencat]}
• Propietats organolépticas en l'oli d'oliva