Pleurotus djamor
El bolet rosa, ostra rosada, bolet ostra rosa o ostra flamenc (Pleurotus djamor, syn. pag. salmoneostramineus) és un fonc agarical de la família Pleurotaceae. Colonisa fusta danyada o morta i forma cossos fructífers de color rosa, que són particularment populars com foncs comestibles en l'est d'Àsia.
Originalment va ser cridat Agaricus djamor pel botànic naixcut en Alemània Georg Eberhard Rumphius i sancionat en eixe nom per Elias Magnus Fries en 1821. Va ser conegut per molts noms diferents abans de ser transferit al gènero Pleurotus per Karel Bernard Boedijn en 1959.
Característiques
[editar | editar còdic]Característiques macroscòpiques
[editar | editar còdic]El fonc ostra rosa forma cossos fructífers fabeliformes o en forma de palmito que creixen un damunt de l'atre i descollen de la corfa de l'arbre infestado. Els capells tenen forma de palmito, són convexos o plans, i alcancen un tamany de 20–50 × 30–70 mm (ample × llarc) i són de color rosa, o rosa-grisa clar. Tenen una superfície seca que és aterciopelada o tomentosa al tacte. Els capells estan units a un estípite comú, solitari, que és de color blanc i té una superfície aterciopelada. Les laminillas groguenques o rosáceas del fonc ostra rosa són decurrentes, i relativament amples, medixen al voltant de 4–8 cm de llarc i són molt juntes. El seu esporada és de color beige o blanca.[1][2] Les hifes dels foncs són inicialment blanques pero adquirixen un to rosat en el temps o l'estrés ambiental.[3]
Característiques microscòpiques
[editar | editar còdic]Les espores del fonc ostra rosa són planes, cilíndriques i medixen 6.0–9.0 × 1.5–3.0 µm . La seua trama és dimítica, té queilocistidios, pero no pleurocistidios. Les hifes del fonc presenten fíbulas.[2][3]
Ecologia
[editar | editar còdic]El substrat natural del fonc ostra rosa és principalment fustes dures com palmeres, arbres de caucho i bambú en els tròpics i subtrópicos, a on està molt estés. Descompon la lignina de la fusta i, per lo tant, causa podrimenta blanca. Té temperatures de creiximent relativament altes de 20–30 °C, aixina com requeriments d'un contingut d'humitat relativa del substrat de 95–100%.[3][4]
Distribució
[editar | editar còdic]El bolet ostra rosa es troba en els tròpics i subtrópicos d'Amèrica i Àsia. La seua àrea de distribució inclou Amèrica del Sur i Amèrica Llatina, surest d'Àsia, Hawáii, Japó i les Antilles.[1][2] En Perú, s'ha identificat en la regió de Mare de Deu.[5]
Sistemàtica
[editar | editar còdic]S'han descrit les següents varietats i formes del fonc ostra rosa:[6]
| Varietat o forma | Descripció inicial | Comentari |
|---|---|---|
| P. djamor f. calyptratus | (2002) | També Pleurotus calyptratus |
| P. djamor var. cyathiformis | (1981) | |
| P. djamor var. fuscopruinosus | (1981) | |
| P. djamor var. fuscoroseus | (1981) | |
| P. djamor var. roseus | (1981) | |
| P. djamor var. terricola | (1981) |
Propietats culinàries
[editar | editar còdic]En el seu aroma que recorda a la cansalada o al cuixot de salmón, el fonc ostra rosa és un fonc comestible exquisit i es cultiva principalment en Àsia. El cultiu d'este fonc té una llarga tradició en Japó en particular, utilisant tocones d'arbres i voltons de fusta com a substrats. Els criaderos adequats inclouen aserrín d'hi haja roja, sauce, àlber o aliso.[4]
Els foncs bolet rosa són els més adequats per a preparacions com saltear, hervir, torrar o fregir. Es poden saltear sol o saltear en atres verdures, agregar a plats de pasta, espolvorear sobre la pizza, agregar a tazones de gra, saltear en ous, hervir en sopes, sopes o guisos, o cuinar en risotto. També es poden saltear i mesclar en salses blanques a pur de crema per a donar-li més sabor. Per la seua textura carnosa, estos foncs requerixen una cocció completa per a desenrollar el seu sabor i una consistència comestible. Els foncs bolet rosa es combinen be en el celiandre, el jolivert, la menta, la albahaca, l'all, el gingibre, la ceba, l'oli de sésam, la salsa de soja, el pimentó morrón, el repollo morat, el brócoli, la dacsa tendra, els porros, la quinoa, els fideus, l'arròs i les creïlles.[7]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Dò I. Hemmes, Dennis I. Desjardin: Mushrooms of Hawaiʻi: an identification guide. Tingues Speed Press, 2002, ISBN 1-58008-339-0, S. 91.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Malay Srivastava: A pink coloured Pleurotus djamor (Rumph.) Boedijn from natural habitat of north Bihar, Índia. In: Current Science. 80, Nr. 3, Februar 2001, S. 336–337.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Paul Stamets: Growing gourmet and medicinal mushrooms. Tingues Speed Press, 2000, ISBN 1-58008-175-4, S. 295–300.
- ↑ 4,0 4,1 Markus Flück: Welcher Pilz ist dones? Kosmos, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-440-11561-9, S. 87 f.
- ↑ «Estudie etnomicológico de la micobiota comestible en dos comunitats natives del conte d'Alt Mare de Deu, Reserva Biósfera del Manu».Sagasteguiana.1(1)
- 121-130.Consultat el 28 d'abril de 2022.
- ↑ Index Fungorum. Abgerufen am 9. Januar 2010.
- ↑ «Pink Flamingo Oyster Mushrooms».
Bibliografia
[editar | editar còdic]- Don I. Hemmes, Dennis I. Desjardin: Foncs de Hawaiʻi: una guia d'identificació . Prensa de dèu velocitats, 2002, ISBN 1-58008-339-0, p. 91.
- Malayo Srivastava: Un Pleurotus djamor de color rosa (Rumph. ) Boedijn de l'hàbitat natural del nort de Bihar, Índia. En: Ciència actual. 80, núm. 3 / febrer de 2001, págs. 336-337.
- Paul Stamets: Cultiu de foncs gourmet i medicinals . Prensa de dèu velocitats, 2000, ISBN 1-58008-175-4, págs. 295-300.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pleurotus djamor» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.