Oliva reblix
Les olives reblixes consistixen en una preparació d'olives de taula. En la Gastronomia de la ciutat d'Alcoy hi ha una activitat conservera que abastix a tota Espanya.[1] Les olives se solen reblir d'anchova i/o pimentó. Se solen servir en Espanya com una simple tapa en un plat (en certes ocasions se servix també com unes banderillas), o com a decoració de còctelés.[2]
Característiques
[editar | editar còdic]
S'elaboren de forma tradicional de forma artesanal, amprant les olives verdes per regla general. Amprant un descorazonador manual per a traure el os del seu interior, i posteriorment embotint en la farcidura. Els ossos solen amprar-se com biomassa. La conserva de les olives reblixes presenta algunes dificultats depenent del tipo de farcidura.[3] Les farcidures d'anchova presenten problemes per ser fàcilment alterables i inestables despuix de les altes temperatures amprades en la pasteurisació. En este objecte se sol afegir espesantes com l'alginato sòdic i alginato càlcic. Uns atres de les farcidures solen ser formage blau, carns com el pollet, armela,[4] pimentó (generalment torrat), etc.[5] En l'actualitat estes olives es realisen industrialmente per mig d'un sistema d'injecció en el que s'utilisa un gelificante que mesclat en la farcidura a amprar, es solidifica ràpidament.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Fonts Irurozqui, Manuel (1948). Viage a través de l'Espanya econòmica, 1.ª edició, Alacant: Diana, arts gràfiques.
- ↑ Domènech, Ignasi (1931). L'art del coctelero europeu, 1.ª edició, Barcelona, p. 43.
- ↑ (2004) Els aditius en l'alimentació dels espanyols i la llegislació que regula la seua atorización i us, primera edició, Visió Llibres.
- ↑ Indianapolis Monthly, març de 1997
- ↑ Kailis, Stan (2007). Landlinks Press (ed.). Producing Table Olives, primera edició, New York.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aceituna rellena» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.