Llet d'armela
La llet d'armeles és un aliment líquit elaborat a partir d'armelas mòltes ─o pasta d'armeles─ i aigua. És consumida tant pura com utilisada d'ingredient en receptes de cuina.
Història
[editar | editar còdic]És una beguda que apareix en moltes receptes d'orige medieval com a aliment amprat en els plats cuaresmales i també en atres preparacions no cuaresmales que actualment es preparen en llet de vaca. Històricament, la llet d'armeles es denominava en l'Edat Mija en la forma latinizada amygdalate. Era àmpliament consumida en els països europeus des de la península ibèrica fins al est d'Àsia. En l'Edat Mija la llet d'armeles era coneguda tant en el món islàmic com en el món cristià. El llibre de cuina medieval denominat el Viandier escrit per Guillaume Tirel (àlies Taillevent) en els anys 1375 fins a 1380 dedicat als cuiners dels reis francesos Carlos V i Carlos VI, conté una recepta per a la llet d'armeles. Abans de l'influix procedent de la zona interior de China i despuix de la guerra civil chinenca, la llet d'armeles era una recepta molt comuna en Taiwan, inclús més que la llet de soja. Alguns dels plats de la cuina tradicional espanyola com la ginestada, o el potaje de farro ampraven la llet d'armeles tal i com pot vore's en el recetario del cuiner Robert de Nola Llibre de Coch.[1] Algunes receptes tradicionals de la cuina medieval inclouen entre els seus ingredients principals la llet d'armeles.
La llet d'armela és reconeguda com producte agroalimentari tradicional en les regions italianes de Sicília, Calàbria, Apulia i Campània.[2]
Elaboració
[editar | editar còdic]S'obté molent les armeles molt finamente i afegint aigua, colant per a separar el sòlit despuix de la maceración. Es pot elaborar de forma casera: per a això la regla general és per cada xixanta armeles mijanes (amerades durant huit hores en aigua) colocar un litro d'aigua segura, licuar, i colar en un filtre de café. El líquit resultant és la beguda d'armeles i el residu es pot amprar en atres preparacions.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Leche de almendra» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.