Cup de caldo
La pastilla de caldo, cup de caldo (també en diminutivo com cubito de caldo o simplement cubito), donat de sopa o, en Chile, caluga de caldo,[1] és una forma concentrada i deshidratada d'almagasenar els caldos de carn, pollet, verdures o (en ocasions) de peix.
Es tracta d'un caldo bouillon deshidratado que permet elaborar de forma senzilla i ràpida un caldo instantàneu. S'usa per a cuinar sopa, salsa, pasta, arròs, etcétera.
Història
S'atribuïx l'invenció d'este tipo d'aliment en conserva a l'inventor francés de el XVIII cridat Nicolás Appert que ho amprava com un extracte de carn.[2] Les primeres aplicacions varen ser militars ya que el seu objectiu era el de poder abastir logisticamente d'aliments a les tropes napoleòniques. Existixen atres versions que mencionen al baró i químic alemà Justus von Liebig com el seu primer inventor; va ser elaborat per la Liebig’s Extract of Meat Company des de fins de el XIX.[3] Posteriorment va ser comercialisat per l'empresa suïssa Maggi en l'any 1908 i per la britànica Oxo en 1910.
En Espanya va ser introduïda per Gallina Blanca en el nom de Avecrem, a on se seguix utilisant popularment el nom d'esta marca registrada per a referir-se al caldo deshidratado.[4][5]
Característiques
La denominació gaveta prové de la forma geomètrica que posseïx la seua presentació comercial. Per regla general es tracta d'un «paralelepípede» (per a ser més exactes un «ortoedro») en caldo concentrat i deshidratado d'un tamany aproximat de 15 mm. Se sol comercialisar en concentrats de carn de vaca, de corder, pollet i de peix, és possible obtindre versions concentrades de caldo de verdures. L'aplicació de les gavetes es fonamenta en la seua dissolució en aigua calenta, de tal forma que l'apariència final és la d'un caldo. S'elabora industrialment en una gran cantitat de sal (es mencionen cantitats propenques al 60 % del seu pes)[6] i saborisants com glutamat monosódico junt en atres greixos sòlits.
Referències
- ↑ E.A. Lowe, Manuel Alvar Ezquerra, John Pheby,"The Oxford-Dubten Pictorial Spanish-English Dictionary", Clarendon Press, 1985
- ↑ Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert inventeur et humaniste, éditions Royer, 1994. ISBN 2-908670-17-8
- ↑ Günther Klaus Judel: Die Geschichte von Liebigs Fleischextrakt
- Archivat el 26 de juny de 2010 archivat en Wayback Machine., en: Spiegel der Forschung, 1 d'octubre de 2003 (en alemà)
- ↑ Avecrem, la pastilla "màgica" - Diari ABC
- ↑ Avecrem celebra la pastilla 20.000 millons - EiTB
- ↑ American Chemical Society, American Chemical Society Chemical Abstracts Service,"Chemical Abstracts", American Chemical Society., 1917
- Este artícul conté una traducció derivada de «Cubo de caldo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.