Acidulante
Un acidulante és una substància aditiva que se sol incloure en certs aliments en l'objectiu de modificar el seu acidea, modificar o reforçar el seu sabor. Segons l'ANMAT d'Argentina, «els acidulantes són composts afegitons que aumenten l'acidea i/o donen un sabor àcit als aliments».[1]
La regulació del pH per mig de l'acidificació que produïx este tipo d'aditius inhibix el creiximent microbiano prevenint la proliferació dels mateixos i ademés ajuda a mantindre la calitat òptima del producte. Els acidulantes també complixen funcions de aromatisació, són antioxidants i aumenten la vida útil dels aliments en evitar l'oxidació en les substàncies essencials que conferixen les propietats organolépticas al producte.
En general s'utilisen en begudes refrescants, sucs, formages, conserves vegetals, galletes i productes de bollería, pa, cerveses, productes de confitería, etc. Per eixemple, a les begudes se'ls sol afegir en el propòsit de modificar la sensació de dolçor produïda pel sucre. Si els acidulantes són consumits en excés poden aplegar a produir efectes laxantes.[2]
Acidulantes industrials
[editar | editar còdic]Dins de l'indústria alimentària, destaquen pel seu us els següents aditius:
- I 200 Àcit sórbico
- I 260 Àcit acètic
- I 270 Àcit làctic
- I 296 Àcit málico
- I 330 Àcit cítric
- I 334 Àcit tartárico
- I 338 Àcit fosfórico
- I 514 Sulfat sòdic
- I 515 I Sulfat potásico
- I 515 II Sulfat àcit de potassi
- I 516 Sulfat càlcic
- I 517 Sulfat amònic
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «ANMAT. Aditius en els aliments». Archivat des d'el original, el 25 de setembre de 2021. Consultat el 25 de setembre de 2021.
- ↑ «ACIDULANTES FUNDAMENTALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (01/2018)».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Acidulante» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.