Àcit isovalérico
El àcit 3-metilbutanoico, també conegut com a àcit isovalérico, és un compost orgànic en la fòrmula (CH3)2CHCH2CO2H. És a voltes classificat com àcit gras. És un líquit incoloro el qual és llaugerament soluble en aigua, pero altament soluble en els dissolvents orgànics més comuns. El compost es troba naturalment, incloent en olis essencials.
L'àcit isovalérico té una forta olor a formage acre o a suor, pero les seues ésters volàtils tenen aromes agradables i s'usen àmpliament en perfumeria. S'ha propost que és l'agent anticonvulsivo en valeriana.[1] És un component important de la causa de la mala olor dels peus, ya que és produït per les bactèries de la pell que metabolizan la leucina.[2]
L'àcit isovalérico es considera la causa principal dels sabors agregats al vi causats pels rent Brettanomyces.[3] Atres composts produïts pels rent Brettanomyces inclouen 4-etilfenol, 4-vinilfenol i 4-etilguaiacol.[4] Un excés d'àcit isovalérico en el vi és generalment vist com un defecte, ya que pot olorar suorós, correoso o com un corral, pero en chicotetes cantitats pot olorar a fum, picante o medicinal.[4][3] Estos fenomens es poden previndre matant qualsevol rent de Brettanomyces, per eixemple per mig de filtració estèril, per mig de l'adició de cantitats relativament grans de diòxit de sofre i, a voltes, àcit sórbico, mesclant en alcohol per a donar un vi fortificado en suficient força per a matar totes les rents i bactèrias, o per pasteurisació. L'àcit isovalérico també es pot trobar en la cervesa i, a excepció d'algunes cerveses d'estil anglés, generalment es considera un defecte.[5] Pot ser produït per l'oxidació de resines de lúpulo, o pels rent Brettanomyces presents.[5]
Usos
[editar | editar còdic]L'àcit isovalérico s'ha utilisat per a sintetisar l'àcit β-hidroxiisovalérico, també conegut com a àcit β-hidroxi β-metilbutírico, a través de l'oxidació microbiana del fonc Galactomyces reessii.[6]
|
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Epilèpsia.45(11)
- 1338–1343.doi:10.1111/j.0013-9580.2004.27904.x.
- ↑ Canadian Journal of Microbiology.52(4)
- 357–364.doi:10.1139/w05-130.
- ↑ 3,0 3,1 Jackson, Ron S. (2008). Wine Science: Principles and Applications, 3rd edició, Academic Press, p. 495. ISBN 9780123736468.
- ↑ 4,0 4,1 Kirk-Othmer (2007). «Wine», Food and Feed Technology, Volume 2, John Wiley & Sons, p. 702. ISBN 9780470174487.
- ↑ 5,0 5,1 (2012) Oliver, Garrett (ed.). The Oxford Companion to Beer, Oxford University Press, p. 498. ISBN 9780195367133.
- ↑ (1997).Applied and Environmental Microbiology.63(11)
- 4191–5.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ácido isovalérico» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.