Paella valenciana
La Paella valenciana és un plat típic valencià originari del Regne de Valéncia. El seu nom prové del llatí patella, una espècie de barco.
| Paella d'arròs | |||
|---|---|---|---|
| |||
| A on es menja | Europa Occidental, Amèrica, Amèrica Llatina, Filipines | ||
| Ingredients destacats | Conill, pollastre, bajoca, fesol, safrà | ||
|
| |||
Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible ya que la característica fonamental d'este plat es precisament que s'utilisen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'arròs i l'instrument a on es cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec.
La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'Espanya, o a lo manco el que més es coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha varis tipos de paella que conten en la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen ya que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.
Tipos de Paella
Paella valenciana
Ingredients
- 400 gr. arròs.
- 1/2 litro d'aigua.
- 250 gr. de conill.
- 400 gr. de pollastre.
- 16 caragols.
- 120 gr. tomata rallada.
- 120 gr. fesols de garrofo.
- 120 gr. fesols secs.
- 100 gr. bajoquetes.
- 2 dents d'all.
- 4 bris de safrà.
- Romer fresc.
- 1 culleradeta de colorant.
- 1 cullerada de pimentò.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Elaboració
Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
Paella de l'horta
Ingredients
- 400 gr. arròs.
- 1/2 litro d'aigua.
- 250 gr. de conill.
- 400 gr. de pollastre.
- 16 caragols.
- 150 gr. pebrera verda.
- 120 gr. tomaca rallada.
- 120 gr. fesols de garrofó.
- 120 gr. fesols secs.
- 100 gr. bajoquetes.
- 2 dents d'all.
- 4 bris de safrà.
- Romer fresc.
- 1 culleradeta de colorant.
- 1 cullerada de pimentó.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Per a les pilotetes de carn:
- 200 gr. de carn picada de porc.
- 15 gr. manteca.
- 20 gr. de pa rallat.
- 1 ou.
- 1 culleradeta de pinyons.
- Canella.
- Sal.
Elaboració
Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven. Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
Paella marinera
Ingredients
- 500 gr. arròs.
- 250 gr. de sépia.
- 250 gr. de rap.
- 250 gr. d'emperador.
- 8 gambes.
- 8 clòchines.
- 4 cigales.
- 250 gr. de chirles.
- 1 pebrera verda.
- Aigua.
- 1 dent d'all.
- 2 tomates madures.
- Safrà.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Elaboració
Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.
Paella mixta
Ingredients
- 400 gr. arròs.
- 400 gr. pollastre.
- 250 gr. conill.
- 150 gr. magre de porc.
- 4 blanquets.
- 1 calamar gran.
- 4 trocets de rap.
- 12 clòchines.
- 12 almejes.
- 8 llangostins.
- 4 gambes,
- 4 cullerades de pésols.
- 1 pebrera verda.
- 2 carchofes.
- 4 tomates.
- 2 dents d'all.
- Safrà.
- Llima.
- 1 culleradeta de pimentó.
- Jolivert.
- Oli d'Oliva.
- Sal.
Elaboració
Es trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Es pica finament l'all i el jolivert. Es neteja les almejes, les clòchines i el calamar, tallant est últim en circuls. En la paellera en oli, es frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, mesclant-ho tot. Després s'agrega la tomaca, pimentó els llangostins i las gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les almejes i les clochines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), es tira es safra i es deixa coure 20 minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Es deixa reposar uns minuts i llesta per a menjar. Es servix acompanyada en uns trossos de llima i polsejat en jolivert.
Paella de montanya
Ingredients
- 1/2 kg. de pollastre i conill.
- Bajoquetes.
- 1 pebrera roja.
- 4 carchofes.
- Pesols.
- 400 grs. d'arròs.
- Sal.
- Safrà pur.
Elaboració
Es sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins cobrir la carn i deixar bollir en sal i safrà. Després s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.
Paella en verdures
Ingredients
- 500 grs. d'arròs.
- 2 dl. d'oli d'oliva.
- 300 grs. de magre de porc trossejat en trossos chicotets.
- 1 manoll d'alls.
- 150 grs. de bajoquetes.
- Pebrera roja.
- Espinacs.
- 2 carchofes grans.
- 1/2 floricol.
- 100 grs. de pesols.
- Pimentó.
- Mallat d'alls.
- Tomata i jolivert.
- Safrà.
- Colorant.
- Sal.
- 6 gots grans d'aigua calenta.
Elaboració
En la paella es coloca l'oli i a foc lent es sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran netejat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrija, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Es remena. Es posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a foc viu es bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consuma totalment. A mig bollir es rectifica de sal al gust. Es deixa en repòs durant uns minuts i es servix. .
Enllaços externs
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Paella valenciana.
«Paella». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).