Diferència entre les revisions de "Paella valenciana"
m |
|||
| Llínea 14: | Llínea 14: | ||
La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. | La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. | ||
| − | Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible | + | Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec. |
| − | La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més | + | La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'[[Espanya]], o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten ab la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen ya que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques. |
| Llínea 31: | Llínea 31: | ||
*16 [[caragol|caragols]]. | *16 [[caragol|caragols]]. | ||
*120 gr. [[tomata]] rallada. | *120 gr. [[tomata]] rallada. | ||
| − | *120 gr. fesols de [[ | + | *120 gr. fesols de [[garrofó]]. |
*120 gr. fesols secs. | *120 gr. fesols secs. | ||
*100 gr. [[bajoquetes]]. | *100 gr. [[bajoquetes]]. | ||
| Llínea 43: | Llínea 43: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
| − | + | Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | |
== Paella de l'horta == | == Paella de l'horta == | ||
| Llínea 77: | Llínea 77: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
| − | + | Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. | |
| − | + | Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | |
== Paella marinera == | == Paella marinera == | ||
| Llínea 101: | Llínea 101: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
| − | + | Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques. | |
| − | En una paella al | + | En una paella al fòc ab un poc d'oli, se frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet se tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull se tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure quinze minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. |
== Paella mixta == | == Paella mixta == | ||
| Llínea 114: | Llínea 114: | ||
*4 blanquets. | *4 blanquets. | ||
*1 calamar gran. | *1 calamar gran. | ||
| − | *4 | + | *4 trossets de [[rap]]. |
*12 [[clòchina|clòchines]]. | *12 [[clòchina|clòchines]]. | ||
| − | *12 | + | *12 pechines. |
*8 [[llangostí|llangostins]]. | *8 [[llangostí|llangostins]]. | ||
*4 gambes, | *4 gambes, | ||
| Llínea 132: | Llínea 132: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
| − | + | Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella ab oli, se frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, barrejant-ho tot. Despuix s'agrega la tomaca, el pimentó, els llangostins i les gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les pechines i les clòchines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), se tira el safrà i es deixa coure vint minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Se deixa reposar uns minuts i estarà presta per a menjar. Se servix acompanyada ab uns trossos de llima i polsejat ab jolivert. | |
== Paella de montanya == | == Paella de montanya == | ||
| Llínea 143: | Llínea 143: | ||
*1 pebrera roja. | *1 pebrera roja. | ||
*4 [[carchofa|carchofes]]. | *4 [[carchofa|carchofes]]. | ||
| − | * | + | *Pésols. |
*400 grs. d'arròs. | *400 grs. d'arròs. | ||
*Sal. | *Sal. | ||
| Llínea 149: | Llínea 149: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
| − | + | Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir ab sal i safrà. Despuix s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció. | |
| − | == Paella | + | == Paella ab verdures == |
[[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | [[Image:Paelver.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | ||
| Llínea 164: | Llínea 164: | ||
*2 [[carchofes]] grans. | *2 [[carchofes]] grans. | ||
*1/2 [[floricol]]. | *1/2 [[floricol]]. | ||
| − | *100 grs. de [[ | + | *100 grs. de [[pésol|pésols]]. |
*[[Pimentó]]. | *[[Pimentó]]. | ||
*Mallat d'[[all|alls]]. | *Mallat d'[[all|alls]]. | ||
| Llínea 174: | Llínea 174: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
| − | En la paella es coloca l'oli i a | + | En la paella es coloca l'oli i a fòc llent se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix. . |
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
| − | |||
* {{DGLV|Paella}} | * {{DGLV|Paella}} | ||
Revisió de 13:50 22 jul 2018
| Paella d'arròs | |||
|---|---|---|---|
| |||
| A on es menja | Europa Occidental, Amèrica, Amèrica Llatina, Filipines | ||
| Ingredients destacats | Conill, pollastre, bajoca, fesol, safrà | ||
|
| |||
La Paella valenciana és un plat típic valencià originari del Regne de Valéncia. El seu nom prové del llatí patella, una espècie de barco.
Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'arròs i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec.
La paella seguix sent el plat valencià més representatiu de la nostra gastronomia inclús fòra d'Espanya, o a lo manco el que més se coneix. Pero també és un gran tema de debat sobretot entre els valencians i el restant d'espanyols que moltes voltes fan la seua pròpia versió de la paella. Pero per als valencians, este plat no deu ser font d'improvisació, puix hi ha diversos tipos de paella que conten ab la seua pròpia recepta. Per això és difícil saber exactament quants tipos de paella existixen ya que per als més tradicionals la paella mixta és una invenció i no deuria considerar-se-la com a plat tradicional, en canvi, per a uns atres la paella porta aus i marisc. Per això podem trobar paelles tan diferents com la marinera, la de montanya, la de l'horta, etc.; totes bones de menjar i totes autèntiques.
Tipos de Paella
Paella valenciana
Ingredients
- 400 gr. arròs.
- 1/2 litro d'aigua.
- 250 gr. de conill.
- 400 gr. de pollastre.
- 16 caragols.
- 120 gr. tomata rallada.
- 120 gr. fesols de garrofó.
- 120 gr. fesols secs.
- 100 gr. bajoquetes.
- 2 dents d'all.
- 4 bris de safrà.
- Romer fresc.
- 1 culleradeta de colorant.
- 1 cullerada de pimentò.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Elaboració
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix se baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
Paella de l'horta
Ingredients
- 400 gr. arròs.
- 1/2 litro d'aigua.
- 250 gr. de conill.
- 400 gr. de pollastre.
- 16 caragols.
- 150 gr. pebrera verda.
- 120 gr. tomaca rallada.
- 120 gr. fesols de garrofó.
- 120 gr. fesols secs.
- 100 gr. bajoquetes.
- 2 dents d'all.
- 4 bris de safrà.
- Romer fresc.
- 1 culleradeta de colorant.
- 1 cullerada de pimentó.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Per a les pilotetes de carn:
- 200 gr. de carn picada de porc.
- 15 gr. manteca.
- 20 gr. de pa rallat.
- 1 ou.
- 1 culleradeta de pinyons.
- Canella.
- Sal.
Elaboració
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer.
Paella marinera
Ingredients
- 500 gr. arròs.
- 250 gr. de sépia.
- 250 gr. de rap.
- 250 gr. d'emperador.
- 8 gambes.
- 8 clòchines.
- 4 cigales.
- 250 gr. de chirles.
- 1 pebrera verda.
- Aigua.
- 1 dent d'all.
- 2 tomates madures.
- Safrà.
- Oli d'oliva.
- Sal.
Elaboració
Se llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Se trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Se talla la pebrera a trossets i es pela i es pica l'all i les tomaques. En una paella al fòc ab un poc d'oli, se frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet se tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull se tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure quinze minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc.
Paella mixta
Ingredients
- 400 gr. arròs.
- 400 gr. pollastre.
- 250 gr. conill.
- 150 gr. magre de porc.
- 4 blanquets.
- 1 calamar gran.
- 4 trossets de rap.
- 12 clòchines.
- 12 pechines.
- 8 llangostins.
- 4 gambes,
- 4 cullerades de pésols.
- 1 pebrera verda.
- 2 carchofes.
- 4 tomates.
- 2 dents d'all.
- Safrà.
- Llima.
- 1 culleradeta de pimentó.
- Jolivert.
- Oli d'Oliva.
- Sal.
Elaboració
Se trosseja el pollastre, el conill, el magre, la pebrera, carchofes i les tomaques pelades. Se pica finament l'all i el jolivert. Se llaven les pechines, les clòchines i el calamar, tallant est últim en círculs. En la paella ab oli, se frig tota la carn, quan estiga dorada s'afig la pebrera, els calamars, les carchofes i l'all picat, barrejant-ho tot. Despuix s'agrega la tomaca, el pimentó, els llangostins i les gambes. Se li tira l'arròs, els pésols, el rap, les pechines i les clòchines, se li peguen unes voltes i se li agrega l'aigua (doble de cantitat que l'arròs), se tira el safrà i es deixa coure vint minuts o fins que s'haja evaporat l'aigua. Se deixa reposar uns minuts i estarà presta per a menjar. Se servix acompanyada ab uns trossos de llima i polsejat ab jolivert.
Paella de montanya
Ingredients
- 1/2 kg. de pollastre i conill.
- Bajoquetes.
- 1 pebrera roja.
- 4 carchofes.
- Pésols.
- 400 grs. d'arròs.
- Sal.
- Safrà pur.
Elaboració
Se sofrig la carn i verdures en la paella. S'afig l'aigua fins a cobrir la carn i deixar bollir ab sal i safrà. Despuix s'agrega l'arròs i quan comence a secar coloquem la verdura fins la seua total cocció.
Paella ab verdures
Ingredients
- 500 grs. d'arròs.
- 2 dl. d'oli d'oliva.
- 300 grs. de magre de porc trossejat en trossos chicotets.
- 1 manoll d'alls.
- 150 grs. de bajoquetes.
- Pebrera roja.
- Espinacs.
- 2 carchofes grans.
- 1/2 floricol.
- 100 grs. de pésols.
- Pimentó.
- Mallat d'alls.
- Tomata i jolivert.
- Safrà.
- Colorant.
- Sal.
- 6 gots grans d'aigua calenta.
Elaboració
En la paella es coloca l'oli i a fòc llent se sofrig be el magre i totes les verdures que prèviament s'hauran llavat i trossejat menudament. Quan estiga la verdura tendra, s'incorpora l'arròs remenant per a que també es sofrigga, s'afig el mallat i el pimentó i una cullerada de sal. Se remena. Se posa el safrà i el colorant. Se l'incorpora l'aigua i a fòc viu se bull durant aproximadament 15 minuts fins que es consumixca totalment. A mig bollir se rectifica de sal al gust. Se deixa en repòs durant uns minuts i es servix. .
