Coca Escudella

La coca Escudella és una coca de carabassa i anous, és una deliciosa especialitat gastronòmica valenciana i és un dolç típic del Nadal i la Pasqua encara que se sol elaborar durant tot l'any.

Ingredients

Ingredients per a fer sis coques.

• 250 gr. de polpa de carabassa
• 250 gr. de farina
• 2 Ous.
• 200 gr. de sucre.
• 200 ml. d'oli de girasol.
• 2 sobres de llimonada (gasificant per a resposteria)
• Ralladura de llima.
• Anous i panses sense l'os.
• Neules per a la base.

Elaboració

1. Pelem i tallem la carabassa en trossos i la bollim fins que quede ben blaneta. Se pot fer en carabassa torrada si se preferix.

2. Batrem els ous, manual o en alguna batedora. Quan estiguen ben batuts, afegirem poc a poc el sucre fins que es mescle tot be.

3. Sense deixar de batre, afegirem la carabassa, l'oli, la farina i els sobres de llimonà, per este orde.

4. Quan la massa estiga totalment integrada ho deixarem de batre i afegirem les anous i les panses i en una espàtula ho mesclarem tot pero manualment.

5. En una font o platera del forn posarem les neules (les que capiguen sense que estiguen pegades) i en una cullera ficarem en cada neula un poc de la massa i la repartirem sense aplegar als cantons.