Diferència entre les revisions de "Fish and chips"
m |
m |
||
| Llínea 5: | Llínea 5: | ||
'''''Fish and chips''''' (en [[Escòcia]] també és cridat '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) és el nom anglés que se li dona a una [[fritada]] de [[peix]] en [[creïlles fregides|creïlles]] típica del [[Regne Unit]]. Encara que existixen vàries hipòtesis sobre l'orige d'este [[plat combinat]] se sap no obstant que el peix fregit va ser introduït en les illes per emigrants judeus provinents de [[Espanya]] i [[Portugal]], derivat del [[pescaíto fregit]].<ref>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |publisher=BBC News |date=18 de diciembre de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods |title=The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food |publisher=Channel4 |date=4 de marzo de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>. | '''''Fish and chips''''' (en [[Escòcia]] també és cridat '''''fish supper'''''{{cita requerida}}) és el nom anglés que se li dona a una [[fritada]] de [[peix]] en [[creïlles fregides|creïlles]] típica del [[Regne Unit]]. Encara que existixen vàries hipòtesis sobre l'orige d'este [[plat combinat]] se sap no obstant que el peix fregit va ser introduït en les illes per emigrants judeus provinents de [[Espanya]] i [[Portugal]], derivat del [[pescaíto fregit]].<ref>{{cite news|last=Alexander |first=James |url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/8419026.stm |title=The unlikely origin of fish and chips |publisher=BBC News |date=18 de diciembre de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.channel4.com/4food/features/top-10s/the-origins-of-10-modern-classic-foods |title=The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food |publisher=Channel4 |date=4 de marzo de 2009 |accessdate=16 de julio de 2013}}</ref>. | ||
| − | En la recepta original el [[peix]] deu ser [[abadejo]], encara que freqüentment és substituït per [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. També es fan en lluç, palaya i en ocasions fins i tot dorada o sardina. Es [[Reboçat|reboça]] en una mescla de [[farina]], [[ | + | En la recepta original el [[peix]] deu ser [[abadejo]], encara que freqüentment és substituït per [[Melanogrammus aeglefinus|eglefino]]. També es fan en lluç, palaya i en ocasions fins i tot dorada o sardina. Es [[Reboçat|reboça]] en una mescla de [[farina]], [[ou]] i [[cervesa]] i s'acompanya en [[papes fregides]] condimentades en sal i vinagre. Durant décades els ''fish and chips'' han dominat el sector de l'alimentació ràpida en el [[Gastronomia del Regne Unit|Regne Unit]], [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]] i [[Gastronomia de Nova Zelanda|Nova Zelanda]] i han conseguit una popularitat considerable en [[Canadà]], [[Gastronomia d'Irlanda|Irlanda]], [[Suràfrica]], els [[Gastronomia d'els Estats Units|Estats Units]] i algunes zones costeres dels [[Gastronomia dels Paisos Baixos|Paisos Baixos]] i [[Gastronomia de Noruega|Noruega]]. El ''fish and chips'' té alguna acceptació en [[Dinamarca]], a on el plat apareix denominat com a ‘filete de peix’ ([[Idioma danés|danés]] ''fiskefiletter'') —sempre acompanyat de creïlles. |
== Historia == | == Historia == | ||
| Llínea 18: | Llínea 18: | ||
== ''Fish and chip shops'' == | == ''Fish and chip shops'' == | ||
| − | En Regne Unit i Austràlia estos establiments són generalment restaurants independents en llaugeres obertures en els laterals per a demanar [[menjar per a portar]] (''take-away''). A estos establiments se'ls denomina coloquialment com ''chippies'' o ''chip shops''. En Austràlia i Nova Zelanda s'ampra el terme ''fish | + | En Regne Unit i Austràlia estos establiments són generalment restaurants independents en llaugeres obertures en els laterals per a demanar [[menjar per a portar]] (''take-away''). A estos establiments se'ls denomina coloquialment com ''chippies'' o ''chip shops''. En Austràlia i Nova Zelanda s'ampra el terme ''fish and chippery''. En [[Gastronomia d'Escòcia|Escòcia]] solen servir-se en estos locals la [[pizza fregida]] (molt popular).{{cita requerida}} |
== Vore també == | == Vore també == | ||
Revisió de 08:10 31 ago 2018
Fish and chips (en Escòcia també és cridat fish suppercita requerida) és el nom anglés que se li dona a una fritada de peix en creïlles típica del Regne Unit. Encara que existixen vàries hipòtesis sobre l'orige d'este plat combinat se sap no obstant que el peix fregit va ser introduït en les illes per emigrants judeus provinents de Espanya i Portugal, derivat del pescaíto fregit.[1][2].
En la recepta original el peix deu ser abadejo, encara que freqüentment és substituït per eglefino. També es fan en lluç, palaya i en ocasions fins i tot dorada o sardina. Es reboça en una mescla de farina, ou i cervesa i s'acompanya en papes fregides condimentades en sal i vinagre. Durant décades els fish and chips han dominat el sector de l'alimentació ràpida en el Regne Unit, Austràlia i Nova Zelanda i han conseguit una popularitat considerable en Canadà, Irlanda, Suràfrica, els Estats Units i algunes zones costeres dels Paisos Baixos i Noruega. El fish and chips té alguna acceptació en Dinamarca, a on el plat apareix denominat com a ‘filete de peix’ (danés fiskefiletter) —sempre acompanyat de creïlles.
Historia
El peix fregit i les papes fregides han aparegut per separat en diferents plats durant molts anys. La papa no va aplegar al continent europeu sino fins al sigle XVI. El plat es va fer popular en els círculs londinencs i del sur d'Anglaterra a lo llarc del sigle XIX i es pot vore cóm l'escritor Charles Dickens menciona un establiment per a fregir peix (fried fish warehouse) en la seua novela Oliver Twist, publicada en 1838.
Per una atra part, en el nort d'Anglaterra existia ya per estes dates la tradició de fregir «dits» de papes. No està clar quàn i on exactament es varen combinar abdós fregits per a aplegar a ser lo que coneixem hui en dia. Se sap certament que Joseph Malin va obrir el primer establiment fish and chip shop en Londres en 1860. Els establiments de fish and chips que es varen originar en el Regne Unit es varen denominar abreviadament com chippy. El fish and chips és un menjar típic de les illes britàniques.
Ingredients i acompanyament
En Anglaterra el peix més comú per a servir els fish and chips és el abadejo, pero existixen molts substituts de peix, especialment aquells peixos blancs tals com: el abadejo, el anón, la platija, el salmó de roca. En el nort d'Anglaterra i Escòcia es menja preferentment el haddock. Els australians preferixen menjar abadejo, pero d'una varietat diferent; en alguns casos ampren carn de taburó en els seus fish and chips.
Els ingredients poden variar molt depenent de la zona o la étnia del propietari del restaurant o establiment on se servixquen els fish and chips; existix la possibilitat de servir-se en el popular salt & vinegar (‘sal i vinagre’), encara que no queda descartat l'ocupació de kétchup, salsa tártara, maonesa (en alguns llocs del continent europeu), salsa d'all, entre uns atres.
Fish and chip shops
En Regne Unit i Austràlia estos establiments són generalment restaurants independents en llaugeres obertures en els laterals per a demanar menjar per a portar (take-away). A estos establiments se'ls denomina coloquialment com chippies o chip shops. En Austràlia i Nova Zelanda s'ampra el terme fish and chippery. En Escòcia solen servir-se en estos locals la pizza fregida (molt popular).cita requerida
Vore també
Notes
- ↑ Plantilla:Cite news
- ↑ «The origins of 10 modern classic foods - Channel4 - 4Food». Channel4 (4 de marzo de 2009). Consultat el 16 de julio de 2013.
Referències
- John K. Walton: Fish and Chips and the British Working Class. Leicester University Press, 1992. ISBN 0-7185-1327-4.
- Roddy Doyle: Fish & Chips, Fischer Verlag, Fráncfort, 2002 und Krüger Verlag, Fráncfort, 2001 de la edición inglesa: The Van (1991), The Barrytown Trilogy: The Commitments / The Snapper / The Van (1992). Convertida en una película en 1996 por Stephen Frears.
Enllaços externs
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Fish and chips.
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Fish and chips de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.