Ultrapasteurización
La ultrapasteurización o uperización és un procés tèrmic que s'utilisa per a reduir en gran medida el número de microorganismes presents en aliments com la llet o els sucs, canviant el seu sabor i les seues propietats nutricionals en major o menor mida, depenent de l'aliment.
A diferència de la pasteurisació tradicional, en la ultrapasteurización s'aplica més calor encara que durant un temps menor a l'aliment.
En el método UHT (de l'anglés Ultra-High Temperature, temperatura ultra alta) no es conseguix una completa esterilisació (que és l'absència total de microorganismes i de les seues formes de resistència), es conseguix la denominada esterilisació comercial, en la que se somet a l'aliment a la calor suficient per a destruir les formes de resistència de Clostridium botulinum, pero sí existiran alguns microorganismes com els psicrófilos, que no creixen a temperatura ambiente. Als aliments s'aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad absoluta podria degradar de manera innecessària la calitat de l'aliment.[1]
Característica
[editar | editar còdic]Consistix en expondre la llet durant un curt determini (de 5 a 8 segons) a una temperatura que oscila entre 150 i 200 °C i seguit d'un ràpit refredat a no menys de 4 °C. Açò es fa d'una forma contínua i en recint tancat que garantisa que el producte no es contamine per mig de l'envasament aséptico. Este procés aporta a la llet un suau sabor a cocció per una suau caramelización de la lactosa (sucre de la llet).
L'alta temperatura reduïx el temps del procés, i d'esta manera es reduïx també la pèrdua de nutrients. El producte UHT més comú és la llet, pero el procés també pot ser aplicat a sucs de frutas, cremes, sopas i guiss.
La llet UHT té una vida típica de sis a nou mesos, ans que s'òbriga. En contrast, en la pasteurisació llampada, la llet és calfada a 75 °C durant 20 segons.
Popularitat
[editar | editar còdic]La llet UHT ha tingut molt èxit en Europa, a on 7 de cada 10 europeus la beuen regularment. En el mercat nortamericà es va intentar introduir la llet UHT, pero els consumidors desconfien de productes làcteus almagasenats a temperatura ambiente i han segut molt més contraris a comprar-la. De fet, en un país càlit com Espanya, la llet UHT és la preferida pels alts costs que supon la refrigeració, tant en el transport com en el punt de venda. La llet UHT és menys popular en el nort d'Europa i Escandinavia, en particular en Dinamarca, Finlàndia, Noruega, Suècia, el Regne Unit i Irlanda. Tampoc és popular en Grècia, a on la llet fresca pasteurizada és la més venuda.
| País | percentage | |
|---|---|---|
| [[Image:Plantilla:Bandera/Àustria|border|20px|Àustria]] Àustria | 20,3 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Bèlgica|border|20px|Bèlgica]] Bèlgica | 96,7 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Croàcia|border|20px|Croàcia]] Croàcia | 73[2] | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/República Checa|border|20px|República Checa]] Rep. Checa | 71,4 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Dinamarca|border|20px|Dinamarca]] Dinamarca | 0 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Finlàndia|border|20px|Finlàndia]] Finlàndia | 2,4 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/França|border|20px|França]] França | 95,5 | |
| Alemània Alemània | 66,1 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Grècia|border|20px|Grècia]] Grècia | 0,9 | |
| Hongria Hongria | 35,1 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Irlanda|border|20px|Irlanda]] Irlanda | 10,9 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Itàlia|border|20px|Itàlia]] Itàlia | 49,8 | |
| Països Baixos Països Baixos | 20,2 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Noruega|border|20px|Noruega]] Noruega | 5,3 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Polònia|border|20px|Polònia]] Polònia | 48,6 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Portugal|border|20px|Portugal]] Portugal | 92,9 | |
| Eslovàquia Eslovàquia | 35,5 | |
| [[Archiu: |
20px|Espanya]] Espanya | 96,1[3] |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Suècia|border|20px|Suècia]] Suècia | 5,5 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Suïssa|border|20px|Suïssa]] Suïssa | 62,8 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Turquia|border|20px|Turquia]] Turquia | 53,1 | |
| [[Image:Plantilla:Bandera/Regne Unit|border|20px|Regne Unit]] Regne Unit | 8,4 | |
| Costa Rica Costa Rica | 35[4] | |
| Guatemala Guatemala | 11,92[5] |
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Tortora, Funke i Case (2007). «capítul 7», Introducció a la microbiologia, 9.ª edició, Panamericana, pp. 188,189.
- ↑ «Udio trajnog mlijeka veući od 70%». Ja Trgovac. Archivat des d'el original, el 9 de setembre de 2010. Consultat el 5 de març de 2010.
- ↑ Aliments d'Espanya.Consultat el 27-11-2024.
- ↑ «Inteligència de Mercats – Estudie de mercat de làcteus en Costa Rica». Legiscomex. Consultat el Agost 2016.
- ↑ «Aumenta consum de llet». Prensa Lliure. Consultat el 15 Juliol 2011.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ultrapasteurización» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.