Turtó

Archiu:Sesame press cake.jpg

Turtó

Archiu:Apple pressings.jpg

Turtó de poma (para sidra) prensada.

Archiu:Collse Watermolen oliekoeken.jpg

Turtó d'oli de pipes de meló.

Els turtós o coques de prensa (del francés: torteau / tourteaux, en anglés genèricament es diuen press cake o oil cake) són els residus sòlits obtinguts despuix de l'extracció del oli de les llavors o els fruts oleaginosos. També es denominen farina. Són els subproductes resultants de la trituración i prensage en la fabricació de l'oli. Normalment representen del 50 al 75 % de la massa de les llavors. Són el segon grup dels aliments que es donen als animals de granja (despuix dels cerealés).

De manera més àmplia es pot considerar també turtó els residus prensages de productes no oleaginosos.

Tipos de turtó

Hi ha tants tipos de Turtós com d'olis de plantes oleaginosas:

• Oli d'armela
• Oli d'avellana
• Oli de cacau
• Oli de cártamo
• Oli de colza
• Oli de coco
• Oli de cotó: Les llavors contenen un producte tòxic, el gossipol, que cal eliminar abans del prensage.
• Oli de karité (en cosmètica)
• Oli de lli
• Oli de dacsa: Turtós de germen de les llavors de dacsa
• Oli de mostaça: Turtós tòxics
• Oli de nap
• Oli d'anou
• Oli d'oliva
• Oli de palma
• Oli de rosella
• Oli de ricino: turtó molt tòxic
• Oli de sésam
• Oli de soja: en anglés es denomina Soybean meal.
• Oli de girasol

Procés de fabricació

Pressió

Hi ha dos procediments possibles:

La pressió discontínua en fret

L'oli (sobretot els olis d'oliva i d'anous) s'extrau per pressions successives a una temperatura inferior a 80 °C. El rendiment és baix, els turtós conserven per este motiu entre el 6 i 12 % de matèries grasses.

La pressió contínua en calenta

Precalentados fins a 90 °C, les llavors són prensadas fins que la temperatura alcança els 120 °C. El rendiment puja (el turtó conserva del 4 al 6 % de matèries grasses).

Extracció

A les llavors a sovint se'ls lleva la capa exterior que dificulta l'extracció. Els lípits s'extrauen per solubilización en una solució acuosa en solvents orgànics, com el hexano, calfats a 50-60 °C i per percolación a contracorrent durant 4-5 hores.

Acte seguit es destila la mescla d'oli i de solvent per a separar-los calfant a 115-120 °C per aspiració i injecció de vapor.

En este cas el rendiment és superior donant uns turtós casi sense oli (0,5 % a 2,5 %).

Les dos tècniques es poden aplicar de forma successiva per als grans rics en matèries grasses (girasol, colza, lli).

Els turtós que queden casi sense oli es presenten en forma de fines partícules, farina (ej. colza) o de trocitos (soja). Els turtós poden estar rehumidificats i comprimits en grànuls (ej. soja, girasol, cotó).