Anar al contingut

Taronja roja

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Taronja roja.

La taronja roja o sanguina és una varietat de taronja (Citrus × sinensis) en la polpa de color roig obscur, semblat al del suc de frambuesa. Es tracta d'una mutació de la taronja dolça comuna que es produïx de forma natural quan es donen les condicions adequades. Les taronges roges estan en temporada de decembre a maig. El grau d'esta coloració depén principalment de forts canvis de temperatura entre dia i nit, aixina com també de la varietat. Es creu que el color es deu a la temperatura mentres la fruta està en creiximent. El clima d'Itàlia, en nits fredes i dies càlits, és ideal. De sabor és notablement més àcida que la taronja comuna. Segons la varietat, és de tamany llaugerament menor, mentres que la seua pell és alguna cosa més dura i més difícil de pelar, pero a sovint d'igual textura i color, podent ocasionalment ser alguna cosa més plana, parcialment rojosa i en molt poques llavors. El distintiu color roig obscur de la seua polpa es deu a la presència d'antocianinas, una família de pigments en propietats antioxidants comuna en moltes flors i frutes, pero infreqüent en els cítrics.[1]

Este tipo de taronja sol considerar-se un híbrit entre el naronja i la mandarina, pero en realitat es tracta d'una mutació de la taronja dolça,[2] que en sí mateixa ya és un híbrit.

Dins d'Europa, la Arancia Rossa vaig donar Sicília (taronja roja de Sicília) té l'estatus d'Indicació Geogràfica Protegida.

Cultivares

Un got de suc de Sanguinello.

Els tres cultivars de taronja roja més comunes són el Tarocco (oriunt d'Itàlia), el Sanguinello (natiu d'Espanya) i el Moro, la varietat més recent.[3][4]

Atres tipos menys coneguts són el Khanpur, Washington Sanguine, Ruby Blood, Sanguina Doble Fina, Delfino, Ret Valéncia, Burris Valéncia, Vaccaro, Sanguine grosse ronde, Entre Fina i Sanguinello a pignu.cita requerida Encara que també pigmentadas, les Cara Cares i les Vainiglia Sanguignos obtenen el seu color gràcies al licopeno, i no a les antocianinas com les taronges roges.[3]

Moro

La More és la taronja de color més fort de totes les sanguinas, en una carn de color roig obscur i un clafoll de color rojós lluent.[5] El seu sabor és més fort i la seua olor més intensa que els de una taronja normal. Té un distintiu sabor àcit en algun grau de dulzor, mentres que el seu aroma inclou un toc a frambuesa.[6] Esta varietat és més amarga que la Tarocco i la Sanguinello. Es creu que va sorgir a principis de el XIX en les zones de cultiu de cítrics propenques a Lentini (en la província de Siracusa, Sicília)[7] (Itàlia) com una mutació del Sanguinello Moscato.[3] La More és una «taronja roja obscura»,[3] lo que significa que la carn va del taronja en vetes rubí, passant pel bermellón i el carmesí fins a aplegar casi al negre. Esta no té llavors.

Tarocco

Té el seu orige i principal producció en Itàlia, concretament en Sicília, a on creix en facilitat gràcies a la fertilitat dels sols que rodegen al Etna. Es creu que el nom Tarocco procedix d'una exclamació de sorpresa expressada pel granger a qui el seu descobridor va ensenyar la fruta. És un frut de tamany mig i potser la més dolça i saborosa varietat de les tres. És la taronja de taula més popular d'Itàlia, i es creuen que procedix d'una mutació de la Sanguinello. Se li crida «semirroja» perque la carn no té un color roig tan accentuat com la More i la Sanguinello. La seua pell és fina i taronja, en llaugers tocs rojosos i carix de llavors. La Tarocco és una de les taronges més populars del món pel seu dulzor (el grau Brix sol estar per damunt de 12,0) i jugositat. Té el major contingut en vitamina C de totes les varietats de taronja cultivades en el món, principalment pel fèrtil sol de les afores del Etna a on es cultiva, i és fàcil de pelar.

L'Universitat de Califòrnia ha identificat tres subcultivares de Tarocco: la Bream Tarocco, que originalment va ser donada per Robert Bream de Lindsay (Califòrnia), és una fruta de tamany mig a gran en poques o cap llavor; la Tarocco #7, o CRC 3596 Tarocco, és coneguda pel seu sabor, pero té una corfa en poca o cap coloració; i la Thermal Tarocco, que va ser donada per A. Newcomb del Thermal Plaça Nursery en Thermal (Califòrnia).

Sanguinello

La Sanguinello, descoberta en Espanya en 1929, a principis de el XX, té una pell rojosa, poques llavors i una carn dolça i tendra, encara que el seu sabor és alguna cosa més amarc que el restant de varietats.[8] S'assembla a la More. Madura en febrer, pero pot permanéixer sense collir en els arbres fins a abril. Pot durar fins al final de maig. La seua pell és compacta, de color groc clar en un matís roig. La carn és taronja en múltiples vetes de color de sanc. Indicar que és una de les taronges més solicitades degut a que la seua producció es va reduir considerablement ya que és molt difícil conseguir el to roig que posseïxen durant el seu cultiu.[9]

Història

El seu orige històric sembla situar a la taronja en certes zones de China o del Surest Mediterràneu. Els Moviments de distints pobles varen dur el cultiu dels cítrics al sur d'Itàlia, destacant principalment en Sicília, a on es va introduir la varietat dolça de taronja de la mà de portuguesos i genoveses. L'orige concret de la sanguina no està clar, pero lo més provable és que l'orige de les seues varietats i la seua explotació com a producte comercial se situe entre Espanya i Itàlia.

A pesar de que han segut un aliment bàsic italià, les taronges de sanc han guanyat recentment popularitat en EE. UU. pel seu sabor únic.

Els cítrics s'han cultivat en Sicília des de fa algun temps, estant documentat des de l'época del domini more. Encara que s'acredita als àraps la plantació original de llimes i taronges amargues en Sicília, els creuats genoveses i portuguesos varen introduir la varietat dolça, la Portogallo, en el XV.

Quan es varen conéixer les propietats beneficioses per a la salut de la fruta, Sicília va escomençar a exportar taronges al restant del món. Actualment els cítrics sicilians es troben virtualment en tots els països que permeten la seua importació.

Vore també

Notes

  1. ↑ Rapisarda, P.; Fanella, F.; Maccarone, E.(2 de maig de 2000).«Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices».Journal of Agricultural and Food Chemistry.48(2): 2249–2252.doi:10.1021/jf991157h.
  2. ↑ (14 d'abril de 2001).«History runs deep for blood oranges».Contra Costa Claves.Consultat el 1 de març de 2010.(en anglés)
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Reuter, Walter; Batchelor, Leon Dexter; Webber, Herbert John (giner de 1967). «Horticultural Varieties of Citrus», Citrus Industry: Crop Protection (vol. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties), University of Califòrnia Press. Consultat el 24 de novembre de 2010.
  4. ↑ Russo, Susan (28 de giner de 2009). «Blood Oranges: Change You Ca Believe In». Kitchen Window. National Public Ràdio.
  5. ↑ Adams, William D.; Brouwer, Carol; Natelson, Ethan; Randall, Robert A. (2006). «Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity». Texas AgriLife Extension Service. Archivat des de l'original, el 26 de juny de 2010.
  6. ↑ «Types of Oranges - Blood, Navel, Valéncia» (en anglés). Sunkist Growers, Incorporated. Archivat des de l'original, el 20 de giner de 2011. Consultat el 20 de maig de 2010.
  7. ↑ Taronges Quique (2017). «Sobre la taronja More». Archivat des de l'original, el 12 de març de 2017. Consultat el 9 de març de 2017.
  8. ↑ Taronges Quique (2015). «Lo que no sabies de les Taronges Sanguinas». Archivat des de l'original, el 13 d'abril de 2015. Consultat el 9 d'abril de 2015.
  9. ↑ FrutaMare (2018). «Taronges Sanguina».

Bibliografia adicional

  • Antonio Saltini (2004). I cento volti vaig donar Trinacria. Viaggio fotografico nella Sicília agricola, Roma: Ismea - Spazio rurale.


Obtingut de «https://lenciclopedia.org/w/index.php?title=Taronja_roja&oldid=990388»