Suc de cirera
El suc o suc de cirera és el suc extret de cireres (Prunus). Es consumix com a beguda i s'usa com a ingredient en diversos aliments, processats i atres begudes. També es comercialisa com un suplement de salut. Es produïx esprement les cireres en calenta o en fret, arreplegant el suc i després filtrant-ho i pasteurisant-lo.
Us
Com a aliment
El suc de cirera és un aliment produït en massa que es consumix com a beguda i s'usa com a ingredient en varis aliments, processats i begudes. A voltes s'usa com a ingredient en el gelat de cirera i en la farcidura de coca de cireres. També s'usa com a ingredient en brandy de cirera i cherry bounce. La gelatina de cirera també es produïx en el suc. El concentrat de suc de cirera és utilisat pels fabricants d'aliments en la producció de mescles de suc de frutes. El suc de cirera de la cirera Montmorency s'usa per a produir essència de cirera, que els fabricants d'aliments usen com concentrat de sabor.
En begudes alcohòliques
El brandy de frutes de Kirsch a voltes es produïx a través de la destilació de suc de cirera fermentat. A voltes, el suc de cirera també s'usa com a ingredient per a la cervesa. Per eixemple, la cervesa de cirera de Samuel Smith Old Brewery conté 17% de suc de cirera orgànic, i Three Floyds Brewing produïx la seua Battle of Charro II Imperial Brett IPA usant suc de cirera com a ingredient. La sidra de cirera també ha segut elaborada per algunes companyies que usen suc de cirera. El suc de cirera endolcit a voltes s'usa en la producció de kriek lambic, un estil de cervesa de cirera distintivament àcit de Bèlgica.
Com a suplement dietètic
El suc de cirera Montmorency es produïx com un suplement dietètic i es fabrica com un concentrat i en càpsules com una pols liofilisada.
El suc de la cirera Montmorency és una rica font d'antocianines i flavonoides. Alguns estudis han sugerit que consumir el suc de la cirera Montmorency pot promoure la «recuperació muscular despuix de l'eixercici intens». Una revisió lliterària de 2019 va descobrir que si be el suc de cirera agre «pot no ser òptim durant l'etapa d'adaptació / desenroll de l'entrenament», pot ser beneficiós per als atletes entrenats que ya estan en condicions òptimes i que busquen millorar la recuperació de l'inflamació i l'estrés oxidatiu resultant d'un intens entrenament diari o competència.[1] Una revisió sistemàtica va trobar que l'efecte del suc de cirera en el dolor muscular va ser insignificant.[2]
S'han fet afirmacions de que el suc de cirera pot ser útil per a millorar el son de les persones en insomni, pero no hi ha bona evidència per a respalar estes afirmacions.
Producció comercial
La producció comercial de suc de cirera a gran escala es produïx típicament per mig d'un mètoto d'extracció en calenta o en fret.
L'extracció en calenta implica calfar les cireres, pressionar-les i després filtrar-ho per a eliminar els sòlits. El suc de cirera prensat en calent generalment té una coloració més profunda en comparació al produït per mig d'extracció en fret. El calfament de la fruta també servix per a evitar que el suc es dore, perque el calfament deté les accions enzimàtiques naturals que ocorren quan la fruta es macera.
L'extracció en fret implica primer llevar els clots de les cireres fresques i després pressionar-los i arreplegar el suc. Després, el suc es calfa per a matar microorganismes, detindre l'activitat enzimàtica i solidificar les partícules. De la mateixa manera que en el suc extret en calent, el suc extret en fret també sol filtrar-se. El suc de cirera extret en fret té una major semblança en el sabor de les cireres fresques, i la seua coloració és més clara en comparació al suc extret en calent.
Les cireres congelades a voltes s'usen, lo que permet la creació d'un suc que té el sabor a cirera del suc extret en fret i una coloració més profunda com la produïda per extracció en calenta.
L'àcit ascòrbic a voltes s'agrega com un estabilisador de color abans de pressionar les cireres. El suc generalment es filtra i es clarifica abans de ser empaquetat, i s'utilisa típicament la pasteurisació o la pasteurisació llampada. A voltes es processa com un concentrat congelat. El concentrat comercial de suc de cirera s'envia en contenidors a granel als fabricants d'aliments i en contenidors més chicotets, del tamany del consumidor per a vendes minoristes.
En els Estats Units, el suc de cirera es produïx principalment enWisconsin. Es produïxen més cantitats per minut en els estats de Nova York, Pennsilvània i Colorado en els EE. UU.
Producció
El suc de cirera pur té un sabor fort i pot tindre una alta acidea, per lo que quan es produïx comercialment com un producte de beguda, a voltes es diluïx en aigua per a fer-ho més saborós. A voltes s'agrega aixarop o sucre al producte quan es produïx com a beguda. Les mescles de sucs prensats en calent i prensats en fret a voltes s'usen en la producció de begudes de suc de cirera, lo que permet un producte que té una coloració i sabor desijables per als consumidors. El suc de cirera també es produïx com un producte de beguda carbonatada.
Referències
- ↑ KC, Vitale; Al., Et(13 d'abril de 2019).«Tart Cherry Juice in Athletes: A Literature Review and Commentary. - PubMed».Current Sports Medicine Reports.16(4): 230–239.doi:10.1249/JSR.0000000000000385.
- ↑ (December 2017).«Antioxidants for preventing and reducing muscle soreness after exercise».Cochrane Database Syst Rev.12: CD009789.doi:10.1002/14651858.CD009789.pub2.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Jugo de cereza» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.