Quimioestesia
La quimioestesia és la sensibilitat de la pell i de les mucosas a determinats composts químics. Les sensacions quimioestésicas es produïxen quan estos composts activen receptors que medien el dolor, el tacte i la percepció tèrmica.[1] Encara que és habitual que es denominen popularment com a «sabors», estes reaccions no encaixen en les categories habituals de sabor i olfat.
Alguns eixemples de sensacions quimioestésicas són l'irritament o la sensació de quemazón produïda per la capsaicina i atres composts relacionats que es troben en els chiles picantes; la frescor del mentol que està presente en enjuagues bucals i cremes analgésicas d'us tòpic, la coentor o hormigueo de les begudes carbonatadas en el nas i la boca, el lagrimeo induït per les cebes tallades i la sensació de tós induïda pel oleocantal present en l'oli d'oliva verge extra d'alta calitat.
Estes sensacions, que són captades per terminacions nervioses del nervi trigémino, contribuïxen a reconéixer millor els perfils dels aliments i de les begudas.[1]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 (2021) «Agrade, sabor i percepcions sensorials», Felix Guillermo Reis Reis (ed.). Umami i glutamato: Aspectes químics, biològics i tecnològics (en és), Blucher Open Access, p. 312. ISBN 978-65-5550-095-0.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Quimioestesia» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.