Preboggion

Archiu:Preboggion 01.jpg

Preboggion

Archiu:Borago officinalis in late september 2009.JPG

Fulls de borrajas, ingredient principal del preboggión

El preboggion o prebugiún és una mescla d'herbas, generalment no cultivades, que constituïxen un ingredient típic de la cuina de la regió de Ligúria, Itàlia.

Ingredients

Es necessiten fulls i brots tendres de les plantes següents:

• Borago officinalis
• Sonchus oleraceus
• Papaver rhoeas
• Campanula rapunculus
• Cichorium intybus
• Beta vulgaris
• Urtica dioica
• Hyoseris radiata
• Taraxacum officinale
• Urospermum dalechampii
• Reichardia picroides

Les proporcions i el número de plantes que s'utilisa com a ingredient varien segons el gust i el lloc, pero les dos primeres, la borraja i la cerraja d'hort, són essencials.

Preparació i usos

Les plantes que servixen com a ingredient del preboggión es cullen en primavera i principis d'estiu. És una bona ocasió o excusa per a una eixida al camp en família o amics, de la mateixa manera que es va al bosc a recolectar bolets. La mescla es talla en trossos i es fa hervir molt poc temps, fins que els fulls s'arruguen. Es pot conservar en el congelador una volta hervir.

Servix per a reblir ravioli i pansoti, aixina com per a afegir-la a la sopa minestrone i a la frittata. També es pot menjar tal com en creïlles hervir i una miqueta d'oli d'oliva.

La tradició de reblir preparacions en herbes en lloc de carn en certes zones d'Itàlia es considerava molt adequada en el periodo de la Quaresma. Les farcidures vegetals no contenien carn i estaven composts principalment de bledas, borrajas i atres herbes que, a pesar del seu dèbil amargor, s'associaven a les "herbes amargues" bíbliques (Èxodo 12:8).