Cichorium intybus

Cichorium intybus (Cichorium intybus)

Cichorium intybus, cridada comunament endívia o chicòria comuna, és una planta herbàcea perenne de la família de les asteráceas; procedix originàriament del Vell Món, a on es reproduïx de manera selvada en els prats i camps en guaret, aixina com a la vora dels camins (Carlos Linneo, en la seua descripció original de 1753, senyala textualment: Habitat in Europa ad margines agrorum viarumque ("Habita en Europa en les vores dels cultius i dels camins"). S'ha naturalizado en vàries regions d'Amèrica, Àfrica, Àsia i Oceania. En Europa es cultiva especialment en el nort de França, Bèlgica, Alemània i Espanya. Planta cosmopolita, d'excelent dispersió, preferix sols ben drenados, no necessàriament fèrtils i ambients solejats. Des de el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

, la infusió de la seua raïl torrada s'usa com a substitut o adulterante del café.

Descripció

És una herba robusta perenne, més o menys pubescente, que pot alcançar el metro d'altura, de profunda raïl única, cònica, grossa i pivotante. Mostra numeroses ramificacions; les fulls basals són espatuladas, semicarnosas, suaument dentadas, i les ubicades en la part superior del talle es troben reduïdes a bràctees. La floració, entre juliol i setembre, dona lloc a #inflorescència liguladas de color blau-sirimomo més o menys intens i inclús rosa o blanc, sostingudes per un pedúncul llarc, rígit i estriado longitudinalmente; la flor té la particularitat de no obrir-se més que a ple sol, i seguir la trayectòria d'este, de la mateixa manera que els girasols. Són hermafroditas, de reproducció autógama la majoria de les voltes. El frut és un aquenio poligonal, en una corona (vilano) molt curta de diminutes escamas.CR

Història

L'us medicinal de la chicòria és vell, com ho demostra la seua presència en la Capitulara de villis vel curtis imperii, una orde emesa per Carlomagno que reclama als seus camps per a que cultiven una série d'herbes i #condiment incloent "intubas" identificada actualment com Cichorium intybus. Donada la característica que té la seua flor de seguir al sol, també rebia el nom de "solsequium".

Usos

Gastronomia

Des de el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

l'infusió de la seua raïl torrada s'utilisa com a succedàneu del café o com adulterante d'este últim, un us particularment freqüent en les ocasions en que les restriccions al transport varen impedir l'importació de productes tropicals i que va dur a l'expansió del seu cultiu durant les Guerres Napoleòniques.

Com a vegetal d'ensalada el seu us es remonta només a el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

, puix el marcat sabor amarc de la intibina que conté fa que els fulls madurs no siguen per lo general aptes per al consum. Es creu que les observacions realisades en el jardí botànic de Brusseles a mitan d'eixe sigle varen dur als jardiners a notar que els brots tendres d'hivern, sobretot si li'ls protegix del sol fort, resulten més suaus de sabor. Les varietats modernes han segut en gran mida seleccionades per a previndre concentracions molt altes de intibina, de tots modos, per lo que es consumix fins a més entrat l'any.

Una varietat nativa del nort d'Itàlia, coneguda com radicchio mostra fulls molt distints, formant un cogollo dens de color violáceo, provocat per la antocianina, el mateix compost que dona el seu color a les flors, que es consumixen també com a vegetal d'ensalada o cuites a la plancha.

Els fulls d'esta planta són un dels ingredients del preboggion, mescla d'herbes típica de la cuina de Ligúria.

Medicina

Des de la Edat Mija C. intybus s'ampra en propòsits medicinaels; en el nom de solsequim apareix ya en les lleis agràries dictades per Carlomagno. Paracelso la recomanava en emplastos per als #irritament de la pell, i en infusió per a tractar malalties del sistema digestiu i del fege, i com a estimulant de la bilis. Esta planta també pot utilisar-se para llavat d'eczemas, encara que en persones proclius pot provocar reaccions alèrgiques.

Propietats

• estimula el funcionament adequat del fege;
• estimula la secreció de bilis,
• desintoxicante i depurativa (colagogos i coleréticos);
• cicatriudavant;
• sedante;
• diurética.
• expulsió de cucs intestinals.

Modo d'ocupació

• En sucs de la planta completa per a la seua acció depurativa, desintoxicante i diurética.

• En cocimiento per als problemes digestius, de 5 a 10 g (2 cullerades) en un litro d'aigua hervir; deixar hervir per 5 a 8 minuts. Reposar 5 a 10 min, colar i prendre com "aigua de temps". Per a problemes digestius i nerviosos.
• En forma de cataplasma: sola o combinada en atres plantes, per a ferides, barrugas o tumoraciones externes.
• En ensalades: consumir-la al natural; és ideal per a mantindre sà el fege i el sistema nerviós equilibrat, encara que també produïx flatulèncias i expulsió de gasos.

Atres usos medicinals, vore: Plantes medicinals.

Fulls de chicòria

Varietat selvada

Els fulls de la chicòria selvada són amargues. El seu amargor, per rar que semble, és apreciat culinariamente en algunes regions italianes com Ligúria i Apulia i també en Espanya, Grècia i Turquia. Les endívies pròpiament dites són un cultiu de temporada freda, són molt més resistents al fret que la lletuga. Necessiten una bona fertilitat en el terreny pero no són exigents sobre les condicions del sol i van be en terreny arcilloso. La sembra es fa en semillero, en estiu, i la collita es porta a terme durant l'hivern i la primavera. Es nuguen durant uns dies abans de collir-les per a que els fulls interiors siguen blanques Aixina en la cuina de Ligúria la chicòria selvada és ingredient del 'pregobion', una mescla d'herbes, a modo d'ensalada, típica d'esta regió. També s'usa en la cuina hortelana grega i en la de Puglia (Itàlia) es combinen en un puré de faves tradicional conegut com "Fave i Cicorie Selvatiche". En Albània estos fulls substituïxen als espinacs. Es preparen escaldándolas llaugerament i aliñar en oli d'oliva. Ademés s'usen com a farcidura del bureca ("Börek").Es reduïx el sabor amarc despuix de còure-les i escurrir l'aigua. Posteriorment es poden saltear acompanyats d'all, anchoves i atres ingredients. La mescla resultant és molt apreciada com a guarnició per als plats de pasta i de carn.

Varietat cultivada

La chicòria cultivada es consumix utilisant els seus fulls com a ensalada. El cultiu es dividix en tres tipos dels quals hi ha moltes varietats:

• El cridat Radicchio o 'chicòria italiana' té els fulls variegadas de roig o de roig i vert. Molts se circumscriuen, en només este nom, únicament a la varietat que té nerviaciones blanques i fulls rojos. També es coneix en el nom de 'endívia roja' o 'chicòria roja'. Posseïx un sabor amarc i picante al mateix temps que es modera quan es torra o torra a la barbacoa. El seu us està generalisat en tota Itàlia, preparat en llaugeres variants segons les regions i els gusts. El més famós de tots és el de "Treviso" (conegut com "Radichio Rosso vaig donar Treviso"), de Verona. Un atre famós és el de Chioggia ("Radichio Rosso de Chioggia"). Abdós estan classificats com a productes tradicionals en denominació d'orige geogràfica protegida (IGP), de l'Unió Europea. En menudes variants, també són comunes en Grècia. ^{cita requerida}

• El cridat El pa de sucre té l'aspecte d'una lletuga romana, també cridada 'cos' o 'endívia' en els fulls molt apretats.

• L'endívia Belga que en neerlandés es denomina "witloof", (full blanc) ha dut este mateix nom als Estats Units i a Austràlia, a on rarament s'usa el de 'endívies'. En Espanya reben este últim nom, de la mateixa manera que en Itàlia ('indivia'), mentres que en anglés en el Regne Unit es diuen 'chicory' i en França usen el de 'chicòria endívia' llevat en la Regió valona que usa el de "chicon".

L'endívies posseïxen una menuda protuberància o 'cap' de color crema i fulls amarcs. Es cultiven d'una manera molt diferent de la chicòria 'endívia'. En primer lloc es fa el planter i es mantenen en tot moment baix terra o en interior, llunt del contacte lumínico solar. Açò evita que els fulls es tornen vert i que s'òbriguen, procés cridat tècnicament 'etiolación'. Ixen al mercat envoltes en paper blau per a protegir-les de la llum i preservar el seu delicat sabor. Quant més blanques són, menys amargues resulten al paladar. Posteriorment es duen a l'aire lliure a on es deixa créixer. Només deu descollar del sol un menut brot de fulls. És important, abans de cuinar-ho, tallar la part radicular de la base per a evitar un excessiu amargor. Les suaus i cremosas fulls blancs es poden servir de moltes maneres: pochadas, hervir, salteadas, en ensalada... com a plat propi o be es poden afegir a atres salses com a cremes de llet o be menjar crua tal com. Bèlgica exporta la seua endívia ('chicon/witloof') a prop de 40 països.

La tècnica de cultiu de l'endívia anomenada 'blanquejat' que consistix en evitar que la fotosíntesis i en conseqüència la producció de clorofila, va ser descoberta per casualitat en 1850 en la localitat belga de Schaerbeek. En l'actualitat el major productor d'endívies és França.

La Chicòria Catalana (coneguda també, en Itàlia, com 'puntarella') forma una subfamília completa (inclou algunes varietats de l'endívia belga i algunes del 'Radicchio') usat per tota Itàlia. Encara que la chicòria de full es cride "Endívia", la verdadera 'endívia' és una espècie diferent del mateix gènero. No deu confondre's en la "Endívia belga".

La chicòria de raïl

L'anomenada 'chicòria de raïl' (Cichorium intybus var. sativum) ha segut cultivada en Europa com a succedàneu del café. Es recolecta la raïl i despuix de la seua neteja es torra, pica i mol. També es pot usar afegida al café. El producte rendix més i gana en suavitat. Este us és típic de tota l'àrea Mediterrànea, en a on la raïl és nativa. També s'afig al café filtrat que es consumix en l'Índia i en molts països del surest asiàtic, Suràfrica, el sur dels Estats Units (Nova Orleans, Lousiana). Durant les époques de crisis econòmiques el mercat d'esta mescla es fa més intensiu. Aixina va succeir durant la 'Gran depressió' de 1930 i durant els conflictes bèlics d'àmbit mundial en tota Europa. La chicòria junt al sucre de remolacha i el centeno es va usar en profusió en Alemània per a elaborar la beguda anomenada Mischkaffee o café de mescla. Va ser una eixida que va propiciar el govern alemà a lo que es va cridar 'Crisis del café en l'Alemània Oriental' que es va estendre entre els anys 1976-79. Alguns destiladores de cervesa 'forta' usen chicòria torrada per a dotar-la d'un sabor propi. I este sabor, al que els consumidors estan acostumats, recorda vagament al café. Atres industrials continentals afigen chicòria a la cervesa forta i rossa típica dels Països Baixos. Les cridades de fermentació 'alta'. És un modo d'incrementar el sabor del lúpulo. El resultat en la cridada "witlofbier" que és el nom de la planta en neerlandés. Cap a l'any 1970 es va descobrir que la raïl de chicòria contenia un 20% d'inulina, un polisacàrit similar a l'almidó. L'inulina es troba sobretot en les plantes de la família de les Asteráceas a modo d'almagasén de carbohidrats. Açò ocorre en la 'carchofa de Jerusalem', en la 'dalia', en el 'yacón', etc. S'usa com edulcorante en l'indústria alimentària. El seu potencial com a dolç és Plantilla:Frac de la sacarosa.

A voltes s'afig inulina als yogurts com a mig prebiótico, i està incrementant la seua popularitat com a font de fibra dietètica i com aliment funcional. L'extracte de raïl de chicòria és un suplement dietètic i aditiu alimentici. S'elabora mesclant molienda de raïls seques en aigua. Després de remogut el producte s'extrau la porció insoluble per mig de filtració i centrifugación. Atres métodos es poden afegir per a extraure els rastres pigmentados de sucre. Es poden comercialisar posteriorment com a fibra soluble. La raïl mòlta fresca, ya preparada, conté, per pes en sec un 68% d'inulina, 14% de sacarosa, 5% de celulosa, 6% de proteïna, 4% de cendres residuals i 3% d'atres components. L'extracte sec de raïl de chicòria conté, per unitat de pes, el 98% d'inulina i el 2% d'atres components. Mentres que la raïl seca normal conté d'un 13 a un 23% d'inulina per pes.

Tàxons infraespecíficos

Tots els descrits són considerats mers sinònims.

Taxonomia

Cichorium intybus va ser descrita per Linneo i publicat en Species Plantarum, vol. 2, p. 813 en 1753.

Sinonímia

• Cichorium balearicum Porta
• Cichorium byzantinum Clementi
• Cichorium caeruleum Gilib. nom. invalid.
• Cichorium cosnia C.B.Clarke
• Cichorium cicorea Dumort.
• Cichorium commune Pall.
• Cichorium divaricatum Heldr. ex Nyman senar Schousb.
• Cichorium glabratum C.Presl
• Cichorium glaucum Hoffmanns. & Link
• Cichorium hirsutum Gren.
• Cichorium illyricum Borb.
• Cichorium intybus f. alba Farw.
• Cichorium intybus subsp. balearicum (Porta) Gand.
• Cichorium intybus var. callosum (Pomel) Maire
• Cichorium intybus f. crispum Makino
• Cichorium intybus subsp. foliosum (Hegi) Janch.
• Cichorium intybus var. foliosum Hegi
• Cichorium intybus var. glabratum (C.Presl) Batt.
• Cichorium intybus subsp. glabratum (C.Presl) Arcang.
• Cichorium intybus var. glabrum (C.Presl) Gren. & Godr.
• Cichorium intybus subsp. glaucum (Hoffmanns. & Link) Tzvelev
• Cichorium intybus var. longipes Faure & Maire
• Cichorium intybus var. radicosum Alef.
• Cichorium intybus f. rubicunda Farw.
• Cichorium intybus f. sativum (DC.) Bisch.
• Cichorium intybus subsp. sylvestre
• Cichorium intybus var. eglandulosum Freyn & Sint.
• Cichorium intybus var. indivisum Vis.
• Cichorium officinale Gueldenst.
• Cichorium perenne Stokes
• Cichorium rigidum Salisb. nom. illeg.
• Cichorium sylvestre (Tourn.) Lam. nom.illeg.
• Cichorium sylvestre Garsault nom. invalid.
• Endívia hortensis Hill

Noms comuns

• Castellà: abalea (2), achicorea, chicòria (48), chicòria amarga (en Bolívia o "philliyuyu" (nom quechua) o "chancoroma" (aymara))(6), chicòria brode, chicòria brava, chicòria de balea, chicòria de ruc, chicòria de hojera, chicòria negra, chicòria selvada (en Argentina va ser propost com nomene patró per a l'espècie per Petetín en 1984. Atres noms: "chicòria",)(19), #chicòria (4), #chicòria amargues, aguachicoria, almeirón, almerón, almirones, almirón (en Argentina) (8), almirón amarc (3), almirón d'Andalusia, amargón (9), azapuerco, azuletes, balea (2), baleo, camaroja, camarroja (6), camarrojo, camarroya (3), chicoreta, chicòria (13), chicòria amarga, chicòria blava, chicòria blanca, chicòria comuna, chicòria de botica, chicòria loca, chicòria negra, chicòria selvada, #chicòria (3), cicoria, endívia (3), endívia selvada, escamarroja, endívia, granera (2), granera rastrera, farinera, jarritas, lecheriega, lecherina, mamporrina, mazapuerco, pa i formage, pichones dolços, pimpolla, porrinos, radicheta (en Argentina "yerba amarga",), ramaoya (2), ripias, salcillo, ternasol, ternasoles, ternillo, yerba del café (en Argentina).

Entre paréntesis, la freqüència dels vocablos en Espanya.

Bibliografia

• Recetario Patagónico de Flores i Plantes Medicinals Natives i Exòtiques, Lic. Biológia Marcelo R. Lauría Sorge.
• Enciclopèdia de plantes medicinals, vol II. 9.ª ed.
• Barceló MC, Benedí C (coord.), Blanché C, Hernández H, Gómez A, Martín J, Molero J, Ribera MA, Rovira MA, Rull J, Seoane JA, Simon J, Suárez M, Vallès J. Botànica Farmacèutica. Ensenyament de Farmàcia (pràctiques). Text-guia. Col.lecció Texts docents núm. 279. Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona; 2008.
• Bolòs O, Vigo J, Masalles RM, Ninot JM. Flora manual dels Països Catalans. 3 ed. Barcelona: Pòrtic; 2005.