Pakora
La pakora (en lletra devanagari पकोड़ा pakōḍā) és un tipo de plat procedent d'Índia, Pakistan i Bangladés el fonament del qual és el de fregir verdures en una mescla de farina de cigrons. La pakora pot ser de diferents tipos depenent de l'ingredient que acompanya a la farina de cigrons: els hi ha de pollet, de vegetalés (ceba, creïlles, tomates, etc.) i qualsevol atra combinació que admeta l'imaginació i el gust del consumidor.
Elaboració
[editar | editar còdic]Tal i com s'ha dit, l'ingredient comú i general a totes les pakoras és la farina de cigró. La funció és d'aglutinant dels acompanyament en els quals es frig. Com a acompanyament s'ampren generalment vegetals que poden ser espinacs (palak pakora), el formage fresc panir (panir pakora), cebas (pyaz pakora), albarginas, creïllas i espinacs, coliflor, tomatas o chilli (al gust). Es pot acompanyar en espècies diverses com garam masala i a voltes celiandre. Les pakoras de ceba es denominen de forma especial com bhayi o bhuyia.
Se sol mesclar la farina de cigrons en ou, bicarbonat, aigua i una miqueta de llima. Es forma una menuda salsa que es reboça junt en les verdures. Despuix d'esta operació, es posen estesos en la paella i es frigen en oli abundant (es pot amprar oli vanaspati) fins que es doren.
Forma de servir
[editar | editar còdic]Normalment es mengen acompanyades d'una salsa que es tira per damunt despuix de la seua elaboració. En molts llocs se servixen com a aperitius (snacks) i en l'Índia es mengen com entremeses en els restaurants. En alguns països europeus a on la cantitat d'immigrants de l'Índia o Pakistan és considerable, tal com en Escòcia, la pakora es ven en els restaurants de menjar ràpit (takeaways) com un acompanyant que pot fer d'alternativa a les creïlles fregides o al kebab, i se servix a primera hora del matí i de la vesprada.
En la difusió dels indis i els pakistaní per tots els països d'Europa i del món, els restaurants de menjar ràpit disponen cada volta més de plats que inclouen les pakoras entre les seues menús. En alguns països com Anglaterra són molt populars en els restaurants indis de menjar ràpit. En Escòcia existixen variants denominades haggis pakora.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Pakora» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.