Farina de cigró
La farina de cigrons (Plantilla:Lang-hi, tr.: besen; Plantilla:Lang-my, tr.: pell mhu n; Plantilla:Lang-ur) és el producte obtingut de polvorisar finamente certes varietats de cigró. També coneguda com a farina chana. És un element molt important en la cuina del Subcontinent indi, incloent les gastronomies d'Índia, Bangladés, Birmània, Nepal, Pakistan i Sri Lanka. S'ampra, per eixemple, en l'elaboració de pakoras (com rebozador).[1] Des del punt de vista nutricional constituïx un aliment ric en proteïnas, hidrats de carbono, minerals i vitamines.[2] La cantitat de fibra present en el cigró disminuïx notablement pel procés de molienda.[2] Pot ser produïda a partir de grans crus o torrats, estos últims de més sabor front als primers, llaugerament més amarcs.
Us
[editar | editar còdic]El seu principal us se centra en la cuina. En occident se sol amprar en les dietes sense gluten[3] com un substitut de la farina de blat, i se sol mesclar en esta refinada per a donar pa ácimo. També s'ampra com a ingredient en productes de confitería.
És un ingredient molt utilisat en la cuina vegana, mesclada en aigua, com a substitut del ou.[4]
En Espanya, s'utilisa habitualment en Andalusia en zona de costa per a frituras de peix i per a elaborar «tortillitas de camarón», una de les tapes més típiques de la baïa de Càdis.[5]
En França, s'utilisa per a fer la socca de Niça, també cridada Cade en la ciutat de Tolón. En Marsella, es consumix en forma de discs de massa fregida cridats panisse.[6]
En ella s'elabora fainá tant en Itàlia (a on es consumix com a producte típic) com en Argentina i Uruguay (a on s'utilisa generalment com a acompanyament de la pizza).[7]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Pakoras de creïlla i pésols» (en és). El Comidista. Consultat el 2022-01-23.
- ↑ 2,0 2,1 Consultat el 2022-01-23.
- ↑ «seues-propietats-nutricionals/ Farina sense gluten i les seues propietats nutricionals» (en és-ar). ACELU. Consultat el 2022-01-23.
- ↑ «Farina de cigró - La gran desconeguda» (en és-es). Luengo. Consultat el 2022-01-23.
- ↑ «Orígens dispars de farina diferents» (en és). El Comerç. Consultat el 2022-01-23.
- ↑ Larousse, Librairie (2009-10-13). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (en en), National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
- ↑ «Fainá» (en és). El Comidista. Consultat el 2022-01-23.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Harina de garbanzo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.